Я Покупаю 15 февраля 2018

Как приготовить мясо, чтобы угодить мужчине?

Фото: Я Покупаю
Только неопытные хозяйки думают, что приготовить вкусное мясо — это положить на сковороду кусок покрупнее и подождать минут пять. Женщины, привыкшие кормить своих мужчин едой ресторанного уровня, знают, что у мясных блюд есть тайны, не раскрытые в популярных рецептах. Теперь и вы будете посвящены в секреты мастерства!
Ростбиф с розмарином
Большой кусок сочной говядины, обжаренный до легкой корочки, а затем запеченный в духовке, — классика английской кухни и повод лишний раз признаться в любви к мясным изыскам. Нежная и сочная мякоть, звук стучащих о тарелку ножей и вилок — симфония на ужин.
Что надо знать:
1. Для ростбифа обязательно используют толстый плотный кусок вырезки, оковалка или филея с тонкими жировыми прослойками, которые расплавятся при готовке и дадут сок.
2. Рекомендуется выдержать мясо перед готовкой — завернуть его в пергамент и дать постоять в холодильнике день-два. Перед приготовлением достать на час-два, чтобы прогреть до комнатной температуры.
3. Чтобы мясо не потеряло форму, а осталось соблазнительным брусочком, лучше перевязать его шпагатом в двух-трех местах — по краям и в середине.
4. Отдыхать после духовки ростбифу лучше прямо на противне. Его надо накрыть фольгой, чтобы жар выходил медленно и аккуратно доводил мясо до готовности.
5. В качестве гарнира к ростбифу лучше всего подходят зеленый горошек, овощные смеси, картофель фри, а запивать мясо рекомендуется красным сухим вином.
Красивый обеденный сервиз Fitzgerald от магазина «Фарфор-Хрусталь» станет идеальным обрамлением сочному ростбифу. Изысканная фарфоровая посуда представляет собой настоящее произведение искусства. Сервиз, словно сошедший с королевского стола, займет почетное место в вашей столовой!
Обеденный сервиз Fitzgerald в магазине «Фарфор-Хрусталь», цена: от 361 000 руб.
Интернет-магазин «Фарфор-Хрусталь»
Тел. : +7 (800) 770-02-13 Сайт: farfor-chrustal.ru Instagram: @farfor_hrustal
Стейк
Звезда мясных блюд — стейк. Рибай, портерхаус и другие разновидности стейков имеют свои особенности в приготовлении, потому что для них берут разные куски мяса, но объединяет их насыщенный аромат, быстрота приготовления и долгое удовольствие от послевкусия. Не зря мужчины любят стейки: что может быть брутальнее большого куска мяса, обжаренного на сковороде! Кстати, стейк на ужин — это даже полезно.
Что нужно знать:
1. Запомните слово «мраморность», когда речь идет о мясе для стейка. Тонкие жирные волокна как мрамор пронизывают все мясо, а чем их больше, тем сочнее и мягче получится текстура.
2. Табу в приготовлении стейков: мясо нельзя отбивать и мыть под проточной водой — только вытирать бумажными салфетками.
3. Во время приготовления стейки переворачивают специальными щипцами, а не прокалывают вилкой или ножом, потому что через проколы мясо будет быстрее нагреваться от сковороды — и нежные волокна разрушатся.
4. Чтобы стейк отдохнул, его накрывают большой тарелкой, обеспечивая тем самым внутри циркуляцию воздуха и постепенное остывание.
Говядина «Веллингтон»
Самая нежная часть говяжьей вырезки — филе-миньон. Его натирают терпким горчично-чесночным маринадом и запекают с грибами и беконом в слоеном тесте. Но это блюдо непростое, поэтому англичане готовят его только по особым случаям.
Что надо знать:
1. Чем меньше прожилок в мясе, тем лучше. Мякоть в разрезе выглядит целостной, плотной, но при этом сохраняет сок, а не растопленный жир. Жир как раз может разрушить структуру рулета, если будет сочиться во время приготовления.
2. Обжаривать грибы необходимо до полного выпаривания жидкости.
3. Мясо, обернутое в грибы и бекон, необходимо держать в холодильнике не менее пятнадцати минут.
4. Классическая кухня настаивает на том, что для «Веллингтона» не требуется гарнир, но вы можете добавить к нему для пикантности горохово-мятное или морковное пюре.
Свиные ребрышки
Сладковатое мясо между тонкими линиями ребрышек и мягкий шпик заставляют мужские сердца биться чаще. Хозяйке на заметку: запаситесь бумажными полотенцами и салфетками — это блюдо принято есть руками. Кто знает, может, оно пленяет мужчин именно тем, что взывает к их первобытной природе.
Что надо знать:
1. Чтобы правильно выбрать ребрышки, надавите пальцем на мягкую часть — получившаяся ямка должна быстро восстановиться, а на всей поверхности не должно быть темных пятен и слизи.
2. Легче всего готовить ребра, которые в длину не больше двадцати сантиметров.
3. Размораживать ребрышки можно только в холодильнике на нижней полке.
4. Для получения максимальной сочности лучше использовать два вида термической обработки: обжарку с последующим тушением или запекание предварительно отваренных ребрышек.
5. Маринуют ребра долго — сутки (впрочем, достаточно и ночи). Их надо периодически перемешивать, чтобы пропитать маринадом.
Буженина с чесноком
Буженина в традиционной русской кухне готовилась из медвежатины, а потом (то ли популяция мужчин стала редеть, то ли медведи заканчиваться) главным ингредиентом была выбрана свинина.
Лучшая буженина получается из шейки, но есть и другие вкусные варианты, например, свиной окорок со специями. Кстати, готовить буженину легко, надо только определиться с любимыми специями: потребуется много чеснока или хрена для любителей острого аромата, а может быть, вы захотите нашпиговать кусок овощами — ваше право.
Что надо знать:
1. Кусок мяса должен весить один-три килограмма. Запомните: 1 кг филе необходимо держать в духовке 1,5 часа, 2 кг — 2,5 часа, 3 кг — 3,5 часа.
2. Чтобы буженина получилась сочной, ее можно не только нашпиговать овощами и специями, но и добавить сало.
3. Оптимальное время маринования буженины — 15 часов.
4. Рулет перед приготовлением надо оборачивать фольгой в несколько слоев.
5. Для красивой корочки обмажьте рулет чем-нибудь сладким, например, медом.
При приготовлении буженины требуется соблюдать определенный тайминг. Облегчить эту задачу поможет электрический духовой шкаф Smeg с функцией автоматического отключения после приготовления блюда. Духовка из нержавеющей стали оснащена поворотными переключателями, имеет шесть функций приготовления и электронный контроль температуры.
Встраиваемый электрический духовой шкаф Smeg, цена: от 46 990 руб.
Интернет-магазин Smeg
Тел. : +7 (495) 380-37-82 Сайт: www.smeg.ru Instagram: @smegrussia
Комментарии
Читайте также
Почему от сладостей толстеют?
Мужчина зарабатывает на ненависти к майонезу
Чем опасен чай с молоком
2
Почему бессмысленно считать калории