Креплах, хинкали, равиоли и еще два рецепта пельменей из разных стран

Мы уже говорили о восточных братьях пельменной семьи, но на международной кухне так много вариантов этого любимого всеми блюда, что остановиться почти невозможно. Сегодня расскажем о рецептах, которых передаются из поколения в поколение в Италии, Польше, Грузии, Израиле и Армении. Грузия: хинкали Одна из визитных карточек Грузии — тонкое тесто, собранное в мешочек, с начинкой из мяса или сыра, овощей и сочного, наваристого бульона. Правильно есть хинкали — надкусывать краешек снизу, выпивать бульон, а затем съедать все, кроме вершинки. Вам понадобится: говядина (или свинина) — 200 г баранина — 300 г лук — 2 шт. мясной бульон — 1 стакан мука — 3 стакана вода — 1 стакан яйцо — 1 шт. соль и перец — по вкусу Шаг 1. Мясо и лук измельчаем в мясорубке. Добавляем соль, перец и бульон. Шаг 2. В просеянную муку добавляем соль, воду и слегка взбитое яйцо. Замешиваем тесто руками и даем ему настояться 30 минут. Шаг 3. Раскатываем тесто в тонкий лист и вырезаем круги диаметром 10-12 сантиметров. Шаг 4. В середину круга кладем начинку и собираем хинкали в форме мешочка. Шаг 5. Варим в кипящей воде 5-7 минут. Армения: бораки Их скорее можно было бы назвать рулетами с обжаренным мясом, но нет — это тоже братья пельменей. И судя по их популярности не только в Армении, но и за ее пределами, у такого варианта блюда много поклонников. Вам понадобится: мука — 2,5 стакана яйца — 2 шт. вода — 0,5 стакана говядина — 500 г лук репчатый — 3 шт. помидор свежий — 1 шт. зелень — пучок перец черный молотый — 1,5 ч. ложки соль — по вкусу Шаг 1. Для начинки измельчаем лук, помидор и смешиваем их с пропущенным через мясорубку мясом. Добавляем соль, зелень и перец. Шаг 2. Обжариваем начинку на сковороде. Шаг 3. Просеиваем муку и добавляем в нее яйца и воду, замешиваем. Шаг 4. Тонко раскатываем тесто и режем на квадраты со стороной 5 сантиметров. Шаг 5. Кладем начинку на квадрат, складываем пополам и защипываем сбоку и снизу. Шаг 6. Ставим бораки вертикально в кастрюлю и заливаем кипящим бульоном на три четверти. Держим на среднем огне, пока бульон снова не закипит, и отправляем томиться под крышкой в духовку на 15 минут. Шаг 7. Вынимаем бораки и обжариваем их на сковороде с растительным маслом. Израиль: креплах Креплах — праздничное блюдо, поэтому не удивляйтесь его оригинальности. Начать хотя бы с того, что оно сделано в виде треугольников, символизирующих трех еврейских патриархов. В итоге блюдо получается вкусным, сочным и каким-то одухотворенным. Вам понадобится: желтки яиц — 2 шт. вода — ½ стакана мука — 2 стакана отварная курица (или говядина) — 300 г лук репчатый — 1 шт. куриный жир топленый — 3 ст. ложки соль — по вкусу Шаг 1. Для теста смешиваем желтки с солью в воде и разбалтываем. Вливаем в просеянную муку и замешиваем эластичное тесто. Шаг 2. Отварное куриное мясо пропускаем через мясорубку, добавляем обжаренный лук. Шаг 3. Тесто тонко раскатываем и режем на квадраты. На квадрат кладем начинку и скрепляем тесто в форме треугольника. Шаг 4. Варим в кипящем курином бульоне 4 минуты. Италия: равиоли Итальянцы знают толк в еде. Их сицилийские равиоли — гармония тонкого теста и всевозможных начинок: мясных, овощных, сырных, фруктовых. Варят и жарят их с одинаковой любовью и аккуратностью, ведь кулинария в тех местах сродни искусству. Вам понадобится: мука грубого помола — 400 г оливковое масло — 8 ст. ложек шпинат — 300 г лук-порей — 1 шт. сыр фета — 400 г сушеные грибы — 30 г сливочный сыр — 350 г соль — по вкусу минеральная вода — по вкусу свежий тимьян — по вкусу Шаг 1. В глубокой миске смешиваем муку, соль и масло. Постепенно добавляя воду, вымешиваем тесто. Шаг 2. Натираем сыр на крупной терке и смешиваем его с измельченным луком. Шаг 3. Соль, тимьян и грибы измельчаем в ступке. Добавляем смесь в начинку и перемешиваем. Шаг 4. Тонко раскатываем тесто и с помощью формы (или стакана) вырезаем из него круги. В центр круга выкладываем начинку и сверху накрываем вторым кусочком теста. Тщательно соединяем тесто. Шаг 5. Варим равиоли на пару 15 минут. Подаем с соусом (томатным или песто). Польша: ушки В основе этих маленьких, аккуратных пельмешек — пресное тесто и начинка из лесных грибов или фарша. Интересно, что их добавляют в местные борщи или используют как гарнир. Кстати, по величине ушек можно судить о квалификации повара: чем они мельче, тем мастер профессиональней. Вам понадобится: шампиньоны — 250 г сушеные белые грибы — 20 г луковица — 1 шт. сливочное масло — 1 ст. ложка растительное масло — 1 ст. ложка мука — 300 г яйцо — 1 шт. теплая вода — 120 мл соль — по вкусу Шаг 1. Смешиваем муку, две трети воды, соль и яйцо. Вымешиваем тесто. Шаг 2. Замачиваем белые грибы в воде на 20 минут. Измельчаем шампиньоны, лук, белые грибы и смешиваем. Шаг 3. В сковороде на сливочном и растительном масле обжариваем грибы и лук. Шаг 4. Тесто раскатываем, вырезаем кружочки, в центр каждого кладем начинку и скрепляем в аккуратное ушко. Шаг 5. Варим несколько минут в кипящей воде, затем добавляем в борщ или бульон.