Морковные маффины с ягодами годжи

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 140 г
• Яйцо куриное: 3 штуки
• Разрыхлитель: 1 чайная ложка
• Растительное масло: 100 мл
• Морковь: 350 г
• Сода: 1/4 чайной ложки
• Молотый мускатный орех: на кончике ножа
• Ягоды годжи: 100 г
• Молотый имбирь: 1/4 чайной ложки
• Корица: на кончике ножа
• Сахар: 100 г
• Тертая цедра апельсина: 1/2 чайной ложки

Инструкция приготовления

1. Смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, корицу, мускатный орех, молотый имбирь.
2. Взбить 3 желтка с 50 гр. сахара, постепенно вливая растительное масло.Морковь натереть на мелкой (продолговатой) терке (не в кашу!). Одну часть ягод годжи размолоть, оставшуюся заварить небольшим количеством кипятка, чтобы сухие ягоды разбухли.
3. Соединить морковь и ягоды годжи со взбитыми с растительным маслом и сахаром желтками. Готовую массу соединить с сухими ингредиентами.
4. Взбить 3 белка до мягких пиков, постепенно подсыпая 50 гр. сахара. Осторожно вмешать белки в тесто.
5. Разложить тесто по формочкам (в моем случае силиконовые).
6. Выпекать в разогретой до 200’ С духовке, 25-30 минут.

Маффины получаются яркого оранжевого цвета, с приятным пряным ароматом и нежной текстурой.