Паштеты и риеты

Готовить паштет можно практически из всего, что есть под рукой. Для этого нужна любая белковая составляющая — печень, мясо, рыба или, например, шампиньоны, любой жир (от утиного жира до сливочного масла или сметаны) — и набор трав и специй. Сливки — для нежности, различные достижения виноделов, от сухих до крепленых, — для большей ароматизации. Вот десяток любимых редакцией «Еды» паштетов и риетов разной степени сложности. Здесь есть и аргентинский паштет из бараньей печени с мальбеком, и одесский из копченой скумбрии, и разные французские истории: риет из телячьих мозгов, паштет из говяжьей печени с коньяком — и так далее. Паштет из куриной печени с портвейном Соединившись с портвейном, куриная печень приобретает очень даже подходящую паштету сладость. А мускатный орех и майоран добавляют ей пряности. Паштет из куриной печени с портвейном Необычный паштет из куриной печени с портвейном имеет сладковатый и одновременно пикантный вкус. Эта закуска отлично подойдет для торжественного вечера или праздничного ужина из нескольких блюд. Портвейн добавляет субпродукту игривую и дерзкую ноту — пряный аромат представляет привычную куриную печень совсем в другом свете. Чтобы его подчеркнуть, в этом рецепте в паштет добавляется мускатный орех и майоран. Паштет с портвейном получается по вкусам и запахам настолько привлекательным, что его тут же хочется намазать на хлеб — обязательно свежий и обязательно с орехами. Секрет однородной консистенции в правильном добавлении сливочного масла. Оно должно быть комнатной температуры, но не растопленное в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния, иначе масло крупинками застынет в паштете. Паштет из говяжьей печени с коньяком Сразу обратите внимание на пропорции — на полтора килограмма говяжьей печени понадобится стакан коньяка, в котором, прежде чем слиться с печенкой, будут томиться специи и травы. К рецепту прилагается видеошпаргалка: как правильно обрабатывать печень. Паштет из говяжьей печени с коньяком Паштет из куриной печени с карамелизованным луком Печень отвечает за нежность, карамелизованный лук — за сладость. Готовится паштет с апельсинами и хересом, который при желании можно поменять на мадеру, портвейн или обычное вино. Хорошо сочетается с каким-нибудь ягодным соусом. Паштет из куриной печени с карамелизованным луком Паштет из куриной печени с карамелизированным луком, хересом и апельсинами сочетает вкус нежной печени и ядреную сладость карамелизированного лука. Блюдо можно готовить не только на хересе, но и на портвейне, вине или мадере. Для вкуса и цвета в паштет добавляют сыр, яйца или овощи, например, морковь. Паштет из гусиной печени впервые был приготовлен во Франции в конце 18 века. Французскому повару было поручено создать блюдо высокой французской кухни. Закуска получилась отменной и был направлена в подарок королю Людовику XVI. А вот откуда пошел куриный паштет точно неизвестно: за всеми многолетними экспериментами с этим блюдом сложно найти его истоки, но он обладает не менее насыщенным вкусом и давно завоевал любовь разных поваров мира. Его хорошо подавать на поджаренном ломтике хлеба в качестве закуски, а еще добавлять ягодный соус, который только подчеркивает тонкий мясной аромат. Тарелка паштетов Длинный пошаговый рецепт, в финале которого вы получаете сразу три паштета — из скумбрии, утки и куриной печени. Подробный видеоурок прилагается. Тарелка паштетов Паштет из скумбрии холодного копчения Вкус скумбрии разнообразится сметаной и лимонным соком. Рецепт Лары Кацовой. Паштет из скумбрии холодного копчения Рецепт из книги Лары Кацовой "Домашняя Кухня" Грибной паштет со сливками Для нежности в этот паштет добавляется вымоченный белый хлеб. Готовое блюдо лучше есть, как и другие паштеты, после того как оно сутки выстоится в холодильнике. Грибной паштет со сливками Паштет из бараньей печени с мальбеком Баранья печень, тушенный в мальбеке лук, вареные яйца, сливки и розмарин. Так делают паштеты в Аргентине, это рецепт Себастьяна Охеды, долгое время работавшего шефом ресторана «Эль Гаучо». Паштет из бараньей печени с мальбеком Утиный риет Для этого блюда нужна целая утка и 150 грамм утиного жира, который, если утка окажется постной, придется добывать отдельно. Главное в риете — текстура, так что совершенно точно не нужно доводить до состояния однородного пюре. Утиный риет Риет из телячьих мозгов Мозги надо сначала аккуратно обжарить, а потом, не пробивая в блендере, просто тщательно смешать со сметаной, но так, чтобы во рту явственно ощущались кусочки мозга. Риет из телячьих мозгов Риет из телячьих мозгов — французское блюдо, представляющее собой закуску с кусочками ключевого элемента. По консистенции правильно приготовленный риет напоминает неоднородный паштет, а по вкусу обещает незабываемое удовольствие. Риет начали готовить еще в Средние века, когда такие ингредиенты, как телячьи мозги, потроха и другие субпродукты были особенно популярны. Это блюдо обожали Оноре де Бальзак и Франсуа Рабле. Они считали, что тот вполне может соперничать с дорогостоящими трюфелями. Во Франции в честь этого деликатеса устраивают гастрономические фестивали и праздники. В этом рецепте мозги тушатся в сливочном масле с бадьяном, луком, тимьяном и белым вином. Готовый риет можно заправить лимоном и добавить в него сливочную нотку сметаны. Это блюдо можно приготовить не только из телячьих мозгов, но и из лосося с миндалем или творогом, скумбрии с черносливом, а также других, на первый взгляд, немыслимых сочетаний. Риет из индейки с яблоком и корнем сельдерея Легкая закуска, которую нужно еще запечь в духовке. Рецептом поделилась доставка конструкторов еды Elementaree. Риет из индейки с яблоком и корнем сельдерея Нежная и легкая французская закуска, которая запекается в духовке. По технологии похоже на террин или паштет, но текстура другая: у риета менее однородная консистенция. Можно подавать с хрустящими тостами и сладкими соусами, например, с луковым мармеладом.