3 восточных рецепта обеденных блюд

Команда ресторана «Недальний восток» поделилась с нами тремя рецептами блюд из своего меню. Начните обед с закуски — хрустящих кальмаров, затем попробуйте традиционный японский рамен со свининой и, наконец, главное блюдо — филе дорадо в тайском стиле.

3 восточных рецепта обеденных блюд
© The Challenger

Мини-кальмары с соусом кимчи майо

Хрустящие кальмары в темпурной панировке с необычным соусом на основе кимчи и майонеза.

Ингредиенты

  • Кальмары (очищенные) 320 г
  • Крахмал (картофельный) 70 г
  • Мука (темпурная) 60 г
  • Вода (холодная) 80 мл
  • Майонез 8 ст. л.
  • Кимчи 4 ст. л.
  • Лайм 1 шт.
  • Салат (микс) 12 г
  • Лук (зелёный) несколько перьев
  • Масло (растительное) для жарки
  • Соль (васаби) по вкусу

Очистите кальмары и нарежьте их широкими кольцами толщиной 1,5-2 см.

Приготовьте темпурный льезон: для этого смешайте до однородной массы 60 г муки, 60 г крахмала и 80 мл очень холодной воды.

Кольца кальмара обваляйте в оставшемся крахмале, окуните в льезон и жарьте во фритюре в течение 3—5 минут.

Переложите кальмары на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Затем выложите их в чашечки с пергаментом, посыпьте мелко нарезанным зелёным луком и васаби солью.

Приготовьте соус кимчи майо: смешайте 4 ст. л. кимчи и 8 ст. л. майонеза.

Подавайте кальмары с соусом, ломтиками лайма и микс салатом.

Рамен со свининой

Традиционный японский суп с пшеничной лапшой, слайсами запечённой свиной шеи и маринованными куриными яйцами.

Ингредиенты

  • Лапша (пшеничная) 400 г
  • Бульон (куриный) 1,2 л
  • Свинина (шея) 220 г
  • Яйца 4 шт.
  • Водоросли (вакаме) 60 г
  • Соус (соевый Ареаке или обычный) 120 мл
  • Соус (терияки) 60 мл
  • Горчица (дижонская) 30 г
  • Лук (зелёный) несколько перьев
  • Перец (чёрный молотый) по вкусу
  • Соль по вкусу

Свинину посолите, поперчите, обмажьте со всех сторон горчицей и маринуйте в течение 20 минут.

Затем обмажьте свинину соусом терияки и обжарьте до образования золотистой корочки.

Заверните мясо в фольгу и запекайте в течение 50 минут при температуре 220 градусов.

Готовый куриный бульон доведите до кипения, заправьте соевым соусом и чёрным перцем для аромата.

Отварите лапшу в подсоленной воде до состояния аль-денте.

Разложите готовую лапшу в глубокие тарелки. Добавьте водоросли вакаме, слайсы свинины, нарезанный зелёный лук и варёные яйца (яйца предварительно маринуются в соевом соусе в течение 20 минут).

Готовое блюдо залейте куриным бульоном и подавайте к столу.

Филе дорадо в тайском стиле

Приготовленная на пару рыба с соусом из тропических фруктов.

Ингредиенты

  • Рыба (филе дорадо) 360 г
  • Соус (соевый) 80 мл
  • Сок (апельсиновый) 80 мл
  • Мёд 40 г
  • Сок (лайма) 20 мл
  • Сок (юдзу или мандарина) 20 мл
  • Орехи (кедровые) 20 г
  • Масло (оливковое) 12 мл
  • Имбирь (свежий) 8 г
  • Перец (чили свежий) 8 г
  • Кинза 8 г

Филе дорадо украсьте тонкой соломкой имбиря и готовьте на пару в течение 6 минут.

В это время приготовьте тайский соус: для этого смешайте до однородной консистенции соевый соус, мёд, соки апельсина, лайма и юдзу. Настаивайте 10 минут.

Готовую рыбу разложите по глубоким тарелкам, полейте тайским соусом и украсьте колечками перца чили, кедровыми орешками и кинзой. В самом конце сбрызните оливковым маслом.