Местная экзотика: в Японии будут производить "древесные" алкогольные напитки

Японские исследователи представили новый метод производства алкогольных напитков. В качестве основного ингредиента они использовали кору деревьев. Команда из Научно-исследовательского института лесного хозяйства и лесных товаров (Forestry and Forest Products Research Institute) уточняет, что для работы было использовано три материала – кора берёзы, кедра и вишни. Сперва кора измельчается до густой пастообразной массы, после чего к ней нужно добавить дрожжи и особый фермент, чтобы запустился процесс брожения. При этом есть важное условие: чтобы вкус и аромат напитка сохранили специфические древесные нотки, нельзя прибегать к нагреву (классические методы, напомним, требуют этого). Исследователи изначально готовили "древесный спирт" двумя способами: настаиванием и дистилляцией. Но в итоге пришли к выводу, что дистиллированный алкоголь лучше. В этом признался член исследовательской группы Кенго Магара (Kengo Magara) в интервью новостному агентству Agence France-Presse. Он также напомнил, что ферментация древесины уже широко используется для производства биотоплива, однако итоговый продукт содержит токсины и лишён запаха. Поэтому эксперты решили усовершенствовать методику, чтобы создать нечто безопасное для употребления, вкусное и ароматное. "Наш метод может сделать его (продукт ферментации – прим.ред.) пригодным для питья и сохранить древесный аромат, потому что для разложения не требуется высокая температура или серная кислота", — поясняет Магара. По его словам, новый метод позволяет, к примеру, из четырёх килограммов кедровой коры получить 3,8 литра напитка. Причём содержание алкоголя в нём не превышает 15%. Примерно такова крепость любимой японцами рисовой водки. Кстати, и вкус получившихся напитков авторы сравнивают с саке. По их мнению, продукт по вкусу напоминает обычные спиртные напитки, которые выдерживаются долгое время в деревянных бочках. Команда надеется коммерциализировать производство "древесного спирта" в течение ближайших трёх лет. Более того, поскольку Страна восходящего солнца славится разнообразной и богатой природой, вполне возможно, что в каждом регионе получится наладить изготовление собственного вида напитка, в зависимости от вида преобладающих деревьев. Напомним, что ранее японцы выпустили особое молодильное пиво, а также в научных целях отправили на МКС мини-бар. Тем временем химики раскрыли тайну более полного вкуса разбавленного виски. А вот выявление поддельного виски доверили искусственному интеллекту.