Ещё
Колин Ферт разводится после 22 лет брака
Колин Ферт разводится после 22 лет брака
Звёзды
5 секретов укладки от француженок
5 секретов укладки от француженок
Красота
Какие русские блюда считают деликатесом за рубежом
Какие русские блюда считают деликатесом за рубежом
Еда
Почему не стоит дышать ртом
Почему не стоит дышать ртом
Здоровье

Лучшие способы подать семгу в качестве холодной закуски 

Лучшие способы подать семгу в качестве холодной закуски
Фото: Steaklovers.ru
Стоит ли нам рассказывать о всех вкусовых преимуществах малосольной, вяленой или копченой семги тем, кто хоть раз пробовал ее на вкус? Думаем, никакого смысла в этом нет — нежный, тающий на языке богатый вкус, в котором к тому же сохраняется сила самого моря, говорит сам за себя. Неудивительно, что у каждого прибрежного народа есть пара особых способов приготовления филе этой рыбы без использования огня — от скандинавского гравлакса до традиций копчения семги по всему миру. Сегодня мы расскажем о трех самых популярных из них, не забыв указать на принципиальные различия и приведя по одному рецепту, которые каждый может воспроизвести у себя дома.
— Лакс, гравлакс и копчение —
Для начала стоит все-таки разобраться, какими особенностями обладает каждый из выбранных нами способов приготовления рыбного филе, раз для каждого из них существует свое название. Все не так уж сложно.
Так называемый лакс (lox) — это ни что иное, как дословно переведенное с идиша название красной рыбы, филе которой принято готовить простым вымачиванием в простом рассоле на протяжении нескольких дней. Второй способ — гравлакс — недаром имеет в составе своего названия слово «лакс», ведь все его отличие от первого сводится к более сложном составу рассола, в котором можно найти укроп, хрен, а порой и ягоды можжевельника с водкой. Копченая же семга, кроме очевидного добавления к рецептуре самого процесса копчения, отличается более широким использованием мяса рыбы, а не только филе из брюшной области.
— Лакс на трехдневном рассоле от Мэтью Диллона —
Ингредиенты: Семга или палтус — 700 гр Холодная вода — 3 чашки Кошерная соль — 0,3 чашки Укроп — 1 ч.л. Семена аниса — 1 ч.л. Семена кориандра — 1 ч.л. Укроп — 6 веточек Петрушка — 6 веточек Кинза — 6 веточек Чеснок, нарезать — 4 зубчика Лук-шалот, нарезать — 1 шт Для соуса: Свежий лимонный сок — 0,5 чашки Чеснок, тонко нарезать — 3 зубчика Лук-шалот, измельчить — 2 шт Нарезанная петрушка — 0,5 чашки Нарезанная мята — 0,5 чашки Нарезанный укроп — 0,5 чашки Нарезанный кервель — 0,25 чашки Лимонная цедра, натереть — 1,5 ч.л. Семена аниса, раздавить — 1 ч.л. Красный перец — 1 ч.л. Масло из виноградных косточек — 1 чашка Соль, перец — по вкусу
Приготовление: 1. Промыть и высушить рыбу. Поместить филе в глубокую форму для выпечки. В большой миске смешать воду с солью, затем добавить семена укропа, семена аниса, семена кориандра, травы, чеснок и лук-шалот. Залить рассол в форму, а сверху накрыть рыбу чистым полотенцем так, чтобы оно слегка увлажнилось. Обернуть форму пластиковой пленкой и охладить в течение 3 дней, перевернув рыбу и поменяв полотенце после первых 36 часов. 2. Слить рассол и очистить поверхность рыбы от прилипших частиц. Разместить рыбу кожей вниз на листе для выпечки и убрать сохнуть в холодильник еще на 2 часа. 3. Смешать в миске лимонный сок с чесноком и луком-шалот, дать настояться 20 минут. Всыпать туда же петрушку, укроп, мяту, кервель, цедру лимона, семена аниса, перец, влить масло, посолить, поперчить и размешать. 4. Разделать филе на рабочей поверхности, отделяя небольшие кусочки от куска и кожи. Подавать их вместе с соусом, добавляя по желанию сметану, корнишоны, черный хлеб и горчицу.
— Гравлакс от  —
Ингредиенты: Филе семги с кожей без костей — 700 гр Семена кумина — 1ст.л. Белый перец — 2 ст.л. Кошерная соль — 0,5 чашки Сахар — 0,5 чашки Коричневый сахар — 0,25 чашки Нарезанный укроп — 2 чашки Нарезанная петрушка — 2 чашки Красный перец — 1 ч.л. Лимонная цедра — 1 ст.л. Скандинавский алкогольный напиток «аквавит» — 3 ст.л. Бублик, сливочный сыр/блины/яичница для сервировки
Приготовление: 1. Измельченные специи смешать в миске с солью, сахаром, укропом, петрушкой, цедрой и алкоголем. 2. Поместить филе в стеклянную или керамическую емкость кожей вниз и равномерно разместить пряную смесь по его поверхности. Запаковать блюдо в полиэтилен и убрать в холодильник на 2-3 дня. Блюдо можно подавать к столу как только рыба пропитается ароматом, а края филе слегка подсохнут.
— Копченая семга с апельсиновой цедрой от Джейсона Аллей —
Ингредиенты: Обработанное филе семги — 800 гр Коричневый сахар — 2 ст.л. Молотый кориандр — 1 ч.л. Натертая цедра 1 крупного апельсина Водка — 2 ст.л. Кошерная соль — 2,5 ст.л.
Приготовление: 1. Разместить в глубокой сковороде (желательно, в воке) полчашки маленьких щепок лиственных пород дерева. Сверху положить слой фольги и убедиться, что крышка достаточно герметично закрывает сковороду, иначе приготовить еще пару слоев фольги вместо крышки. 2. Поставить сковороду на огонь в хорошо проветриваемом помещении и как только от щепок начнет подниматься дым, выложить на фольгу филе семги кожей вниз, а затем плотно накрыть крышкой или несколькими слоями фольги. Продержать сковороду закрытой над огнем в течение 30 секунд и еще столько же, убрав с него. 3. Выложить филе в стеклянную форму кожей вверх. Смешать в отдельной миске соль, сахар, кориандр, апельсиновую цедру, специи и водку, а затем натереть рыбу получившейся смесью. Накрыть емкость и убрать в холодильник на 3 дня. 3. Промыть филе и высушить бумажным полотенцем. Используя острый нож, нарезать семгу под углом на тонкие кусочки. Можно подавать к столу.
Видео дня. Картошка, которая может отравить
Женский форум
Читайте также
Новости партнеров
Новости партнеров
Больше видео