Как в ресторане: клубника с авокадо, свежей зеленью и гаспачо
Сезон клубники давно открыт и цены на ягоды перестали быть заоблачными. Самое время попробовать приготовить ароматные клубничные блюда. Ведь это один из верных способов насладиться летом. Своими рецептами с читателями «МИР 24» поделились шеф-повара московских ресторанов. Каждое воскресенье в 10:15 на телеканале «МИР» смотрите программу «Как в ресторане». Авокадо с клубникой Маслянистая мякоть авокадо необыкновенно хорошо совмещается с ароматными свежими ягодами. А заправка из меда, лимонного сока и оливкового масла в дуэте с зеленью кинзы делает блюдо сбалансированным и очень летним! Этим довольно простым рецептом поделился с нами шеф-повар ресторана «Честная кухня» Сергей Ерошенко. Фото предоставлено рестораном «Честная кухня» Ингредиенты: Соус гаспачо – 100 г Авокадо – 200 г Клубника свежая – 60 г Лимонный фреш – 4 г Мед цветочный – 15 г Кинза – 10 г Мангольд (листья свеклы) – 4 г Перец черный – 2 г Как готовить: Соус гаспачо можно использовать покупной, но лучше приготовить его самостоятельно. Для этого 150 г консервированных помидоров в собственном соку выложить в чашу блендера, добавить 1/2 столовой ложки оливкового масла. По половине красного сладкого перца и стебля сельдерея мелко нарезать и добавить туда же. Тщательно пробить все в блендере до однородного состояния, протереть через сито, посолить и поперчить по вкусу. Разрезать авокадо на две половины, почистить и нанести на него смесь оливкового масла с каплей лимонного сока. Дать промариноваться минут 10. Тем временем приготовить тартар из клубники: нарезать ягоды кубиками, мелко нарубить листья кинзы и мангольда, заправить все смесью меда, лимонного сока и оливкового масла. Взять глубокую тарелку, на дно вылить немного соуса гаспачо. В серединку маринованного авокадо выложить тартар из клубники и положить его в центр тарелки на гаспачо. Перед подачей полить немного оливковым маслом и украсить кинзой. Клубника с рукколой и фенхелем под соусом «Васаби» Клубника отлично сочетается с первой летней зеленью и овощами. Это просто подарок для тех, кто следит за фигурой! Рецепт летнего ароматного салата нам подарил бренд-шеф ресторана SEVEN Дмитрий Шуршаков. Фото предоставлено рестораном SEVEN Ингредиенты: Руккола – 60 г Киноа – 30 г Фенхель – 40 г Огурец свежий – 2 шт Клубника – 120 г Фисташки – 10 г Для соуса «Васаби»: Сметана – 70 г Майонез – 70 г Сгущенное молоко – 30 г Васаби – 10 г Лимонный сок – по вкусу Как готовить: Для соуса смешать сметану, домашний майонез, сгущенное молоко, васаби и лимонный сок. Киноа отварить в подсоленной воде. Фенхель нарезать кружочками, а огурец, очищенный от кожи и семян, нарезать ломтиками. Овощи и рукколу смешать с киноа и соусом, переложить на тарелку, подавать с нарезанной клубникой, украсив блюдо фисташками. Томатно-клубничный гаспачо со страчателлой и крабом Не секрет, что летние холодные супы гаспачо готовят не только из томатов, но и из клубники. А этот томатно-клубничный суп – просто взрыв средиземноморских вкусов! Тут и сыр страчателла, и краб – представляете, как все это сочетается с томатно-клубничной основой? Если нет, то срочно попробуйте приготовить. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Moregrill Франческо Ди Марцио. Фото предоставлено рестораном Moregrill Ингредиенты: Основа гаспачо – 200 г Сыр страчателла – 30 г Мясо краба – 60 г Огурец – 10 г Масло оливковое зеленое – 5 г Петрушка – 1 г Хлеб швейцарский – 1 шт Для приготовления соуса-основы: Узбекские помидоры – 350 г Клубника свежая – 130 г Масло оливковое – 25 г Перец чили – 1 г Соль – по вкусу Вода – 50 г Чили-соус шрирача – 2 г Сок лайма – 8 г Как готовить: Для основы помидоры и клубнику крупно нарубить. Добавить все ингредиенты для густого соуса, перемешать и дать постоять при комнатной температуре до появления сока. Затем взбить в блендере. В глубокую тарелку выложить страчателлу, тонкие слайсы огурца, нарезанную на кусочки клубнику, мясо краба и сбрызнуть все зеленым оливковым маслом. Подавать эту тарелку и к ней отдельно – основу гаспачо в соуснике. Смешать одно с другим непосредственно перед едой. Клубничный десертный суп с базиликом и домашним пломбиром Этот десертный суп получается очень сладким, поэтому идеально подойдет для настоящих сладкоежек. Его рецептом с нами поделилась шеф-кондитер ресторана «Воронеж» Лючиа Чеботарь. По ее словам, самое главное – чтобы клубника была спелая и сладкая, так как она здесь играет главную роль. Получается яркий, ягодный, летний десерт. Фото предоставлено рестораном «Воронеж» Ингредиенты: Клубника – 100 г Сахар – 100 г Вода – 100 г Базилик свежий – 5 г Мята свежая – 4 г Мороженое пломбир – 50 г Голубика и вафельные шарики – для украшения Как готовить: В кастрюле смешать сахар и воду. Довести до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится и получившаяся жидкость не примет консистенцию сахарного сиропа, а затем чуть остудить. Клубнику, сахарный сироп, базилик и мяту пробить в блендере до состояния однородного супа. В середину тарелки выложить шарик пломбира, аккуратно вылить получившееся гаспачо, украсить свежими ягодами голубики и вафельными шариками. Клубничная страчателла Этот необычный и легкий ягодный десерт с нежным сыром страчателла идеально подойдет для романтического ужина или для того, чтобы удивить и побаловать близких. Его рецептом с нами поделился шеф-повар необистро «Жеральдин» Игорь Котов. Это просто фейерверк! Точнее – иллюстрация, насколько ресторанная кухня отличается от того, что мы привыкли делать дома. Если вы всего один раз в качестве эксперимента все сделаете правильно, то, возможно, этот рецепт обогатит вас несколькими хитрыми кулинарными приемами, которые можно будет использовать и в дальнейшем. В любом случае, результат вас впечатлит. Фото предоставлено необистро «Жеральдин» Ингредиенты: Клубника – 40 г Земляника – 40 г Оливковое масло – 20 г Бальзамический крем – 20 г Мята свежая – 2 г Сыр страчателла – 200 г Для ягодных «облаков»: Малина – 30 г Клубника – 50 г Сахар – 7 г Желатин – 2 г Для «черной икры»: Растительное масло – 200 мл Бальзамический крем – 70 г Агар-агар – 1 г Как готовить: Для приготовления ягодных «облаков» добавить к желатину воду в пропорции 1:3. Дать набухнуть и нагреть на водяной бане, чтобы весь желатин разошелся, затем остудить до комнатной температуры. Взбить миксером растопленный желатин, сахар и ягоды на высокой скорости до образования пышной, воздушной массы. Превратить землянику в пюре. Страчателлу уложить на тарелку, сверху поместить нарезанную свежую клубнику с земляничным пюре, украсить «ягодными облаками» и веточкой мяты, полить оливковым маслом и соусом бальзамик, затем украсить «черной икрой» из бальзамика. Самый долгий предварительный этап требуется для приготовления «черной икры». Делать этот хитрый элемент оформления нужно заранее. Накануне вечером поставить растительное масло в морозильную камеру. Бальзамический крем и агар-агар смешать и довести до кипения, дать постоять в течение 5 минут. Набрать смесь в шприц, по капельке вылить бальзамик в холодное масло. При помощи шумовки собрать получившиеся черные «жемчужины», промыть в емкости с холодной водой. И все! А какой получается хитрый, поистине ресторанный оформительский элемент для ваших блюд! https://zen.yandex.ru/mir24tv" class="tads-menu" style="text-align: center; color: white;background-color: #84c452;display: inline-block;padding: 6px 10px;">ПОЗНАЙ ДЗЕН С НАМИhttps://news.yandex.ru/index.html?from=rubric&favid=3087" class="tads-menu" style="text-align: center; color: white;background-color: #08a463;display: inline-block;padding: 6px 10px;">ЧИТАЙ НАС В ЯНДЕКС.НОВОСТЯХ
