Как соединить мясо и рыбу на одной брускетте

Соединение мяса и рыбы в одном блюде кажется странным только на первый взгляд — это сочетание довольно традиционно, можно вспомнить и какую-нибудь азиатскую лапшу с говядиной и рыбным соусом, и донскую уху из петуха. Есть даже такое направление в англосакской кулинарии — surf and turf, «волна и почва», — когда в одной тарелке соединяют красное мясо и морепродукты. Одно из самых известных блюд, в которых сочетаются две стихии, — вителло тоннато, то есть телятина в тунцовом соусе, пьемонтское блюдо, возникшее в конце XIX века. Шеф московского ресторана «Горыныч» Артем Лосев решил сделать его более говяжьим — и более тунцовым, а также превратить его в бутерброд. Мясной основой стал говяжий тартар, рыбной — быстрый риет из консервированного тунца. Вкусно так, что можно ум отъесть!