3 рецепта тартара не из мяса

Мы уже не раз рассказывали, как приготовить вкусный и полезный тартар из говядины. Но мы не забываем и о тех, кто не ест мясо: специально для них шеф-повара трёх московских ресторанов поделились своими рецептами этого блюда из лосося, дыни и арбуза. То, что нужно летом!

Тартар из лосося с сельдереем и медово-имбирным соусом

Рецепт от шеф-повара гастропаба CraftKitchen Александра Борзенко.

Ингредиенты

• Лосось 320 г
• Помидоры (розовые) 100 г
• Огурец (свежий очищенный) 80 г
• Сельдерей (стебель) 80 г
• Соус (имбирный) 60 мл
• Масло (оливковое) 100 мл
• Мёд 25 г Имбирь (свежий) 25 г
• Сок (апельсиновый) 25 мл
• Лимон (сок) 15 мл
• Хлеб (чипсы белые) 12 г
• Лук (сибулет) 4 г
• Перец (чёрный молотый) по вкусу
• Соль по вкусу

© The Challenger

Мелко нарежьте лосося, огурец и сельдерей. Смешайте рыбу и овощи в миске с имбирным соусом, посолите и поперчите по вкусу.

Приготовьте соус: для этого в блендере смешайте оливковое масло, мёд, свежий имбирь, лимонный и апельсиновый соки.

Нарежьте на тонкие кружочки помидоры и выложите их на дно тарелки.

Сверху на помидоры выложите тартар, полейте всё медово-имбирным соусом и украсьте сибулетом и чипсами из белого хлеба.

Тартар из дыни с лаймом и чёрным перцем

Рецепт от шеф-повара ресторана Margarita Bistro Дана Мирона.

Ингредиенты

• Дыня (узбекская очень спелая) 500 г
• Вино (рисовое) 30 мл
• Лайм (сок) 20 мл
• Мята (листики) 10 г
• Перец (смесь шичими) 20 г
• Перец (чёрный молотый) 5 г

© The Challenger

Для этого блюда важно взять очень спелую узбекскую дыню. Надрежьте её вдоль дважды и вырежьте дольку. Очистите её от кожуры и аккуратно уберите семена, оставив только совсем мягкую часть. Нарежьте мякоть на крупные кубики.

Приготовьте маринад: смешайте сок лайма с рисовым вином и добавьте листики мяты, нарванные на кусочки.

Добавьте маринад к дыне и аккуратно перемешайте.

Выложите тартар на тарелку и посыпьте сверху чёрным молотым перцем и японской смесью шичими.

Тартар из арбуза и клубники

Рецепт от шеф-повара ресторана Madame Wong Эдуарда Хаертдинова.

Ингредиенты

• Арбуз 240 г Клубника
• 120 г Соус (бальзамический) по вкусу
• Сахар по вкусу
• Соль по вкусу
• Лимон (или апельсин) для украшения
• Мята (листья) для украшения

© The Challenger

Нарежьте мякоть арбуза и клубнику на мелкие кубики.

Добавьте бальзамический соус, соль и сахар по вкусу. Аккуратно перемешайте.

Выложите тартар в глубокую тарелку. Украсьте сверху долькой или чипсом лимона или апельсина и листочком мяты.