Изысканный вкус. Гратен, крем-суп и корейский салат из цветной капусты

Цветная капуста, родиной которой называют Средиземноморье, долгое время в России считалась деликатесом. Но в последние годы она стала невероятно популярна, ведь по сравнению с белокочанной капустой цветная имеет более изысканный вкус. Необычные и полезные блюда из цветной капусты – в подборке рецептов от «АиФ-Челябинск». Лидер по витамину С «Цветная» сестра белокочанной капусты обладает массой достоинств. Она богаче белокочанной по содержанию белков в 1,5-2 раза, по содержанию витамина С – в 2-3 раза. А витамин С, как известно – это опора нашего иммунитета. Кроме того, в цветной капусте присутствуют железо, калий и кальций – они помогают наладить обмен веществ в организме. Также в этом овоще содержится большое количество биотина – витамина группы В. Биотин способствует выработке коллагена, поэтому наличие цветной капусты в рационе улучшает состояние кожи и волос. Кстати, производители добавляют биотин в различные косметические продукты. Гратен Гратен – сладкое или несладкое блюдо, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки. Ингредиенты Цветная капуста – 1-1.2 кгСоль – по вкусуМолотый черный перец – по вкусуМука – 40 гМасло сливочное – 50 г (соус) + 20 г (для запекания)Молоко – 500 млМускатный орех – по вкусуСыр – 150 гПанировочные сухари – 20-40 г (по вкусу) Замочите цветную капусту в холодной подсоленной воде на 5-10 минут, затем ополосните проточной водой и разделите на небольшие соцветия. Вскипятите 2 литра воды. Когда вода закипит, добавьте 2 ст. ложки соли и кусочки капусты. Снова доведите воду до кипения и варите капусту 3 мин. с момента закипания. Ополосните капусту в холодной воде, слегка обсушите. Подогрейте молоко, не доводя до кипения. На небольшом огне растопите сливочное масло, добавьте муку. Помешивая, обжарьте смесь 2-3 мин. Затем влейте теплое молоко и перемешайте, чтобы не было комочков. Помешивая, доведите смесь до кипения. Когда она закипит, уменьшите огонь до минимального, и помешивая, готовьте соус до загустения. Затем добавьте мускатный орех, соль, черный перец по вкусу и 2/3 натертого сыра. Все хорошо перемешайте. В форму для запекания влейте 1/3 часть соуса, распределите его по дну формы. Добавьте цветную капусту, потом – оставшийся соус. В отдельной емкости соедините оставшийся сыр и панировочные сухари, присыпьте этой смесью гратен, добавьте несколько кусочков сливочного масла. Поместите гратен в духовку (разогретую до 175 градусов) и выпекайте 25-30 мин. до золотистого цвета. Маринованная цветная капуста Ингредиенты Капуста цветная - 600 гМорковь - 1 шт.Вода - 1 лСахар - 1 стаканСоль - 2 ст. л.Масло подсолнечное - 50 гУксус 9% - 150 млЧеснок - 4 зубчикаПаприка молотая - 0.5 ч. л.Кориандр молотый - 0.5 ч. л.Лавровый лист - 4 шт.Перец красный, чёрный - по щепотке Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. После этого капусту выложить на сито, облить холодной водой. В кастрюле вскипятить литр воды, добавить сахар, соль и подсолнечное масло. Кипятить пару минут до растворения сахара, затем влить уксус. В миску сложить цветную капусту, добавить молотую паприку, кориандр, красный и чёрный молотый перцы, а также лавровый лист. Залить капусту горячим маринадом и дать остыть. Затем натереть на тёрке морковь, добавить её в остывшую капусту. Потом выдавить чеснок. Емкость с капустой накрыть крышкой и убрать в холодильник на 6-7 часов (можно на ночь). Перед подачей с помощью сита слить с капусты весь маринад. Такая закуска хранится в холодильнике не более 3-4 дней. Крем-суп со сливками Ингредиенты Цветная капуста - 500 гКартофель - 150 гЛук - 1 шт.Сливочное масло - 30 гСливки - 100 млСоль и перец черный молотый - по вкусу Мелко нарезаем лук, обжариваем его в растопленном сливочном масле в течение 7-8 минут до мягкости. Режем картофель очень мелкими кубиками. Чем мельче кусочки, тем быстрее приготовится все блюдо. Выкладываем нарезанный картофель в кастрюлю с обжаренным луком. Цветную капусту разбираем на соцветия и моем под проточной водой. Выкладываем соцветия цветной капусты в кастрюлю к картофелю и луку, доливаем горячей воды, чтобы она покрыла овощи. Добавляем соль и черный молотый перец. Даем воде еще раз закипеть и варим суп 20-25 минут. Нам понадобится только стакан готового бульона. остальную жидкость сливаем. Смешиваем овощи при помощи блендера до пюреобразного состояния, постепенно добавляя бульон – суп должен быть густым. Затем добавляем сливки, еще раз все перемешиваем и прогреваем на огне 2-3 минуты – кипятить больше не надо. По-корейски Ингредиенты капуста цветная – 800 гморковь – 2 штукичеснок – 6 зубчиковвода – 1 луксус – 220 млсоль – 2,5 ст. л. без горкисахар – 200 грастительное масло – 3/4 ст. ложкисладкая паприка, кориандр, перец молотый – по вкусу. Цветную капусту промыть под проточной водой или вымочить в подсоленной жидкости. Потом разделить на соцветия любого размера, отварить их в воде 3-6 минут после закипания. Солить пока не нужно, так как в состав маринада входит достаточное количество соли. Чтобы приготовить рассол, надо вскипятить жидкость, добавить в неё соль, сахар, уксус и растительное масло. Кипятить воду с остальными компонентами нужно не менее 6 минут, после этого горячим маринадом надо залить капусту и оставить её для остывания. Отдельно надо натереть морковь на специальной терке. Чеснок очистить и нарезать крупными пластинами. Все это вместе со специями добавить к капусте и поставить на 7 часов в прохладное место для маринования. Овощные оладьи Ингредиенты капуста цветная - 1 кгразрыхлитель – 1/4 ч. л.мука - полстаканаяйца - 2 шт.подсолнечное масло - 2 ст. л. Промываем капусту под проточной водой, мельчим на куски по 2 см. Потом в большую емкость наливаем воду, добавляем соль и перекладываем капусту. Оставляем на полчаса. Затем сливаем жидкость через дуршлаг. Затем делаем из капусты фарш. Для этого подойдет и мясорубка, и комбайн с ножами, и блендер. К капустному фаршу добавляем яйца и примерно 3/4 чайной ложки разрыхлителя, тщательно перемешиваем. Смазываем маслом сковороду, выкладываем оладьи. Каждый будет равен примерно одной столовой ложе фарша. Жарим не более 3 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Такие оладьи хорошо сочетаются со сметаной.