Ещё

Гид по свекольникам и окрошкам 

Гид по свекольникам и окрошкам
Фото: Собака.ru
Собрали для вас адреса, куда стоит идти на холодные борщи и окрошки — главные летние специалитеты русской кухни. В качестве бонуса публикуем два рецепта от шеф-повара Александра Бельковича.
Белка
У Александра Бельковича в окрошку по классике нарезают вареную колбасу, добавляют очень много овощей и зелени и украшают проростками гороха, слайсами редиса и кресс-салатом. Квасом заливают на столе. Свекольник готовят с телячьими щечками. Шеф-повар поделился с читателями «Собака.ru» своими рецептами.
Александр Белькевич, шеф-повар ресторана «Белка»:
Для порции окрошки на квасе берите:
— огурец 35 г — редис 33 г — картофель запеченный 35 граммов — я овощи всегда запекаю в духовке, не варю
— колбаса вареная 35 г — лук зеленый 4 г — укроп 3 г — перепелиное яйцо 1 штука
— сметана 50 г — куриное яйцо 1 штука
Самое главное — небольшое количество кваса нужно замешать с дижонской горчицей, лимонным соком и сахарным песком для баланса вкуса и влить этот концентрат в тарелку со свежим газированным квасом.
Свекольник мы делаем с телячьими щечками, поэтому их нужно заранее как следует отварить, чтобы они были мягкие, а потом либо потушить, либо приготовить в вакууме на низкой температуре и добавить в суп. На тарелку выкладываем картофель, свежий огурец, укроп и зеленый лук. Мы берем воду, настаиваем на свекле, сливаем, насыщаем винным уксусом, сахарным песком и небольшим количеством хрена. И так же берем ингредиенты и заливаем. И конечно, добавляйте сметану и свежую зелень».
Ул. Рыбацкая, 2 Узнать подробнее
Блок
В заведении предлагают окрошку на квасе или айране — его делают сами, для вкуса добавляют немного чили и кинзу. В основе — ростбиф, приготовленный по технологии сувид. К Холодный борщ в «Блоке» на основе свекольного пюре с телячьим языком горячего копчения. Подача на стол в стеклянных кувшинах.
Ул. Потемкинская, 4 Узнать подробнее
Банщики
У Станислава Левохо пробуйте холодный щавелевый суп с подкопченной индейкой и творогом, к которому полагается сметана и тарелка щедро подсоленного молодого картофеля с зеленью, обжаренного в сливочном масле. Или заказывайте холодный борщ, который в «Банщиках» подают в виде снега из свеклы, напоминающего по текстуре сорбет, и заливают на столе горячим бульоном. К любому супу стоит взять ржаную краюшку с семенами подсолнуха, которую пекут здесь же на гриле.
Ул. Дегтярная, 1а Узнать подробнее
Charlie
В ресторане шефа Юрия Манчука готовят свекольник из запеченной подкопченной свеклы с крем-чизом и чипсами из бородинского хлеба, рецепт которого предложил 22-летний повар . Вареную свеклу пюрируют с обжаренным луком-шалот и добавляют специи. Полученное пюре коптят. При подаче на тарелку выкладывается вареная свекла, кинза, редис, крем из творожного сыра, подсоленные гренки из бородинского хлеба, а суп-пюре отдельно выносят в соуснике.
Наб. канала Грибоедова, 54 Узнать подробнее
Mindal Cafe
Охлажденная говядина, яйцо и мелко нарезанные свежие овощи — огурец, редис, сельдерей, лук-порей, картофель и много зелени — вот основа для окрошки, которую у  готовят на домашнем мацони или квасе. Официант выносит бульон отдельно в прозрачном чайнике и заливает блюдо на столе. Та же история с борщом, вкус которого усиливают горчицей и хреном.
Английская наб., 26 Узнать подробнее
Рубинштейн
Тут главные летние специалитеты русской кухни подают внушительными порциями — берите холодный борщ с овощами из-под ножа и говяжьим языком со сметаной или окрошку на кефире с томатами и сельдереем. В оба блюда щедро добавляют огурцы, редис и свежую зелень — укроп, петрушку и кинзу.
Ул. Рубинштейна, 20 Узнать подробнее
Текст: Дарья Гнашко
Видео дня. Сколько мяса в современных сосисках
Женский форум
Читайте также
Новости партнеров
Больше видео