Кто успел, тот и съел: 4 рецепта сезонных салатов

Салат с инжиром и козьим сыром Рестораны «Ача-Чача», шеф-повар Эка Джикиа Ингредиенты: инжир – 60 г; салатный лист лолло росса – 15 г; козий сыр – 50 г; кешью – 12 г. Для соуса: масло оливковое – 10 г; лимон – 2 г; мед – 3 г; сахар – 2 г. Способ приготовления Сделать соус: cмешать все ингредиенты до однородной массы. Салатный лист порвать или нарезать на небольшие кусочки. Козий сыр нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожуры, нарезать дольками и обжарить в масле. Очистить инжир от кожуры и нарезать на четвертинки. Соединить все ингредиенты и добавить кешью. Заправить салат соусом и перемешать. Салат с лисичками, помидорами и рукколой Ресторан «БОК», шеф-повар Сергей Кондаков Ингредиенты: лисички – 100 г; розмарин – 5 г; чеснок – 5 г; помидоры узбекские – 120 г; руккола – 50 г; пармезан – 25 г; масло оливковое – 20 г; уксус бальзамический – 5 г. Способ приготовления Лисички обжарить на растительном масле с чесноком и розмарином до золотистого цвета. Крупно порезать помидоры. Листья рукколы чуть-чуть порвать, чтобы они дали сок и аромат. Пармезан нарезать тонкими слайсами. Смешать рукколу и помидоры, сверху выложить пармезан и теплые лисички. Заправить салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Овощи с пророщенной гречихой и имбирной заправкой Ресторан «НАВОЛНЕ», шеф-повар Евгений Чередниченко Ингредиенты: шпинат – 15 г; брокколи – 25 г; редис – 20 г; свежий огурец – 25 г; пророщенная гречиха – 20 г; вяленая клюква – 15 г; имбирный соус – 30 г. Для приготовления имбирного соуса: корень имбиря – 40 г; чеснок – 15 г; уксус малиновый – 25 г; соевый соус – 65 г; растительное масло – 300 мл; сахар – 50 г. Способ приготовления Брокколи отварить альденте. Редис и огурец порезать слайсами. На тарелку выложить шпинат, брокколи, редис, огурец, добавить пророщенную гречиху и вяленую клюкву. Все залить имбирным соусом. Салат с языком, цитрусом и авокадо Ресторан Soho Country Club, шеф-повар Евгений Чередниченко Ингредиенты: телячий язык – 60 г; микс салата – 30 г; дольки апельсина – 20 г; дольки грейпфрута – 20 г; мусс из авокадо – 20 г; кунжут – 2 г; соус – 20 г. Для приготовления соуса: апельсиновый сок – 10 г; дижонская горчица – 3 г; мед – 3 г; белый винный уксус 5 г; цедра апельсина – 1 г; оливковое масло – 30 г. Способ приготовления Из авокадо нужно сделать мусс: очистить авокадо от кожуры и косточки, пробить блендером до пюре-образного состояния и смешать с соком лимона, оливковым маслом, добавляем соль и перец. Телячий язык отварить. Апельсин и грейпфрут очистить от кожуры и вырезать сегменты. Для соуса смешать все ингредиенты. На тарелку выложить мусс из авокадо. Следом микс салата. Язык и авокадо нарезать тонкими слайсами – добавить к салату. Следом добавить сегменты апельсина и грейпфрута. Полить все соусом. Украсить кунжутом.