Такого вы еще не пробовали: лучшие рецепты грибов от разных ресторанов

Все грибники вышли на «тихую охоту». Грибов много, и они разные, а старые рецепты надоели. Наши повара-эксперты, дарят читательницам необычные блюда с ними. Попробуйте — что-то обязательно придется по душе, и вы будете делиться с подругами рецептами. Жареные лисички в сметане с укропом Ресторан «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова Вам понадобится: Сливочное масло — 2 ст. л. Лук репчатый — 300 г Лисички свежие — 500 г Картофель — 800 г Сметана — 250 мл Соль, перец по вкусу Укроп — 15 г Приготовление: Лисички тщательно промыть, нарезать небольшими кусками, мелкие грибы можно не резать. Лук очистить, нарезать полукольцами. Разогреть сковороду со сливочным маслом, выложить лук и обжарить его до прозрачности. К обжаренному луку добавить лисички. Жарить, помешивая, до тех пор, пока жидкость из лисичек полностью не уйдет. Картофель очистить, разрезать пополам, нарезать слайсами и обжарить его в отдельной сковороде до румяной корочки. Делать это нужно на большом огне и часто помешивать. К обжаренной картошке добавить грибы с луком, посолить, поперчить, положить сметану и хорошо перемешать. Довести блюдо до готовности на медленном огне. Готовые лисички в сметане с картофелем при подаче посыпать свежим укропом. Цыпленок с грибами, воздушным картофелем и трюфелем Ресторан «Турандот», шеф-повар Дмитрий Еремеев Вам понадобится: Куриная грудка — 200 г Бедро куриное — 250 г Крыло куриное — 150 г Масло сливочное — 250 г Белый херес (белое вино) — 200 мл Лисички - 15 г Маринованные грибы (грузди, опята) — 20 г Картофель молодой — 650 г Соль — по вкусу Молоко — 180 мл Трюфельная паста — по вкусу Лук-шалот — 45 г Приготовление: Курицу посолить и поперчить, обжарить в сотейнике на сливочном масле, перевернуть и добавить белый херес. Накрыть крышкой, через две минуты достать крылья, через пять минут — бедра, еще через пять минут — грудки. Оставшуюся жидкость процедить для соуса. Лисички обжарить на сливочном масле, добавить к ним крупно нарезанные маринованные грибы. Остывшие куски курицы отделить от костей. Снова обжарить их с кожицей в сотейнике на сливочном масле до красивого цвета, перевернуть и добавить соус. Через пять минут положить обжаренные грибы. Картофель отварить в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистить и, пока горячий, быстро протереть в пюре. Добавить в пюре соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и золотистый лук-шалот. Тартар из оленины с лисичками, копченым сулугуни и багульником Кафе «Мечтатели», шеф-повар Виктор Гусев Вам понадобится: Оленина (или любое другое мясо, лучше дичь) — 60 г Лисички — 60 г Копченый сулугуни — 10 г Заправка: Багульник — 5 г Зеленое масло — 3 г Еловое масло — 6 г Ореховое масло — 4 г Копченая соль — 1 г Приготовление: Охлажденную оленину (или любое другое мясо дичи) тщательно промыть, очистить от пленок и прожилок, еще раз промыть и просушить. Затем мясо нарезать мелким кубиком. Зеленое масло смешать с багульником, туда вмешать оленину, затем добавить еловое масло (3 г) и копченый сулугуни, тщательно перемешать. Добавить копченую соль, масло из лесных орехов, перемешать. Лисички очистить и обжарить на раскаленной сковороде, затем полить еловым маслом (3 г), довести до вкуса, быстро обжечь горелкой и добавить к оленине. Тартар украсить жареными листьями красной смородины и можжевельника. Шампиньоны с сулугуни Ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа Вам понадобится: Шампиньоны — 150 г Сыр сулугуни — 85 г Приготовление: Шампиньоны обжарить на растительном масле с добавлением специй (соль, перец) до полуготовности. Затем выложить их в форму, посыпать тертым сулугуни и запечь в течение 10 минут в разогретой духовке при 180 градусах. Вам понадобится: Гречневая крупа — 100 г Белые грибы — 100 г Сливочное масло — 20 г Лук репчатый — 50 г Растительное масло — 20 мл Петрушка — 5 г Соль — по вкусу Перец — по вкусу Приготовление: Мелко нарезать луковицу, обжарить на сливочном масле до прозрачности. Белые грибы хорошо промыть и нарезать. Добавить грибы к луку и жарить в течение 10 минут, затем посолить, приправить перцем. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить еще около 10 минут. Гречку сварить: залить крупу водой в соотношении примерно 1:2, добавить соль и довести до кипения на большом огне. Когда воды на поверхности не станет, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и подержать так 2-3 минуты. Обжарить гречку на растительном масле, добавить грибы, перемешать и украсить зеленью свежей петрушки. Суп с лисичками Гастроцентр «Зарядье» Вам понадобится: Овощной бульон — 800 мл Картофель — 300 г Морковь — 50 г Лук — 30 г Лавровый лист — 1 г Перец горошком — 1 г Домашняя вермишель — 150 г Соль — 5 г Перец — 3 г Лисички — 200 г Корень сельдерея — 50 г Петрушка — 2 г Сметана — 50 г Ингредиенты для овощного бульона: Вода — 5 л Картофель — 500 г Лук — 150 г Морковь — 200 г Приготовление: Сварить овощной бульон из картофеля, моркови и лука, затем охладить и процедить. В готовый бульон порезать картофель, морковь, лук, корень сельдерея и варить 10-15 минут. Добавить в кипящий суп лавровый лист, перец, соль, домашнюю вермишель и лисички, варить до готовности еще 5-7 минут. Налить суп в тарелку и подавать с чесночными гренками и сметаной. Салат из цыпленка Гастроцентр «Зарядье», шеф-повар Павел Петухов Вам понадобится: мини-картофель — 120 г огурцы соленые — 40 г горчица дижонская — 7 г горчица зернистая — 10 г зерна граната — 5 г орехи грецкие в сиропе — 20 г масло ароматное — 15 г петрушка — 20 г листья сельдерея — 20 г уксус винный белый — 10 г соус сациви — 80 г куриная грудка — 40 г лисички – 30 г бекон — 30 г Ингредиенты для соуса сациви: орехи грецкие — 150 г вода питьевая — 150 г чеснок чищенный — 6 г паприка — 1 г перец розовый — 1 г соль — 2 г Приготовление соуса:все ингредиенты перебить в блендере до однородной массы. Приготовление: На сковороде обжарить лисички вместе с беконом и отварным мини-картофелем до готовности. После добавить куриную грудку, соленые огурцы, нарезанные соломкой, и заправить уксусом, горчицей и ароматным маслом. Выложить в центр тарелки соус сациви, на него — заправленный салат, рядом положить листья петрушки и сельдерея, украсить грецкими орехами и зернами граната. Паста с лисичками Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини Вам понадобится: паста — 100 г лисички — 100 г масло оливковое — 20 г чеснок — 2 г лук-шалот — 5 г соль морская — 1 г перец черный молотый — 1 г коньяк — 20 г сливки 33%-ные — 300 г бульон овощной — 50 г сыр пармезан — 60 г Приготовление: Отварить пасту до состояния альденте. Грибы обжарить на оливковом масле, затем добавить лук-шалот, чеснок и коньяк. Потом налить сливки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Готовую пасту выложить на тарелку и украсить пармезаном. Вам понадобится: Ингредиенты для теста: Мука — 500 г Яйца — 150 г Вода — 100 мл Дрожжи — 10 г Ингредиенты на одну порцию: Тесто — 150 г Лисички — 100 г Лук-порей — 30 г Сметана — 40 г Сыр плавленый — 30 г Сливки 33%-ные — 50 г Мука — 20 г Масло сливочное — 10 г Соль — 3 г Перец черный молотый — 1 г Способ приготовления теста:замесить муку, яйца, воду и дрожжи, накрыть пленкой и дать настояться в течение 30 минут. Приготовление: Для приготовления соуса обжарить лук, добавить лисички, сметану, сливки, сыр, посолить, поперчить и медленно мешать на среднем огне в течение пяти минут. Затем раскатать тесто, выложить охлажденный соус и запекать в духовке в течение 8-9 минут при 210 градусах. При подаче сверху положить жареные лисички. Ризотто с лисичками Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини Вам понадобится: рис — 125 г лисички — 100 г лук-шалот — 10 г чеснок — 6 г розмарин — 1 г коньяк — 20 г бульон овощной — 250 г бульон грибной — 5 г масло сливочное — 30 г сыр пармезан — 30 г демиглас — 25 г Приготовление: Отварить рис до состояния альденте. Отдельно обжарить на сливочном масле мелкорубленый лук-шалот, затем добавить лисички, чеснок, розмарин, коньяк и обжарить. После выпаривания добавить демиглас и овощной бульон, затем ризотто и хорошо перемешать. Выложить на тарелку готовое ризотто и украсить пармезаном. Говяжья вырезка с лисичками Ресторан «Восход», шеф-повар Максим Тарусин Вам понадобится: говяжья вырезка — 100 г лисички — 50 г соль — 2 г перец — 1 г лук шалот — 15 г соленые огурцы — 25 г горчица дижонская — 8 г табаско — 3 г петрушка — 5 г масло оливковое — 15 г картофельные чипсы с паприкой — 15 г салат корн — 4 г Приготовление: Лисички обжарить на оливковом масле с солью и перцем до готовности. Отдельно нарезать кубиком говяжью вырезку, соленые огурцы и заправить дижонской горчицей, табаско, оливковым маслом, хорошо перемешать. На тарелку выложить готовый тартар, рядом положить лисички, украсить картофельными чипсами и салатом корн. Фото: архив ресторанов