Ещё

Такого вы еще не пробовали: лучшие рецепты грибов от разных ресторанов 

Фото: Passion.ru
Все грибники вышли на «тихую охоту». Грибов много, и они разные, а старые рецепты надоели. Наши повара-эксперты, дарят читательницам необычные блюда с ними. Попробуйте — что-то обязательно придется по душе, и вы будете делиться с подругами рецептами.
Жареные лисички в сметане с укропом
Ресторан «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова
Вам понадобится:
Сливочное масло — 2 ст. л.
Лук репчатый — 300 г  Лисички свежие — 500 г  Картофель — 800 г  Сметана — 250 мл  Соль, перец по вкусу
Укроп — 15 г  Приготовление:
Лисички тщательно промыть, нарезать небольшими кусками, мелкие грибы можно не резать. Лук очистить, нарезать полукольцами. Разогреть сковороду со сливочным маслом, выложить лук и обжарить его до прозрачности. К обжаренному луку добавить лисички. Жарить, помешивая, до тех пор, пока жидкость из лисичек полностью не уйдет. Картофель очистить, разрезать пополам, нарезать слайсами и обжарить его в отдельной сковороде до румяной корочки. Делать это нужно на большом огне и часто помешивать. К обжаренной картошке добавить грибы с луком, посолить, поперчить, положить сметану и хорошо перемешать. Довести блюдо до готовности на медленном огне. Готовые лисички в сметане с картофелем при подаче посыпать свежим укропом.
Цыпленок с грибами, воздушным картофелем и трюфелем
Ресторан «Турандот», шеф-повар Дмитрий Еремеев
Вам понадобится:
Куриная грудка — 200 г  Бедро куриное — 250 г  Крыло куриное — 150 г  Масло сливочное — 250 г  Белый херес (белое вино) — 200 мл  Лисички — 15 г  Маринованные грибы (грузди, опята) — 20 г  Картофель молодой — 650 г  Соль — по вкусу
Молоко — 180 мл  Трюфельная паста — по вкусу
Лук-шалот — 45 г  Приготовление:
Курицу посолить и поперчить, обжарить в сотейнике на сливочном масле, перевернуть и добавить белый херес. Накрыть крышкой, через две минуты достать крылья, через пять минут — бедра, еще через пять минут — грудки. Оставшуюся жидкость процедить для соуса. Лисички обжарить на сливочном масле, добавить к ним крупно нарезанные маринованные грибы. Остывшие куски курицы отделить от костей. Снова обжарить их с кожицей в сотейнике на сливочном масле до красивого цвета, перевернуть и добавить соус. Через пять минут положить обжаренные грибы. Картофель отварить в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистить и, пока горячий, быстро протереть в пюре. Добавить в пюре соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и золотистый лук-шалот.
Тартар из оленины с лисичками, копченым сулугуни и багульником
Кафе «Мечтатели», шеф-повар Виктор Гусев
Вам понадобится:
Оленина (или любое другое мясо, лучше дичь) — 60 г  Лисички — 60 г  Копченый сулугуни — 10 г  Заправка:
Багульник — 5 г  Зеленое масло — 3 г  Еловое масло — 6 г  Ореховое масло — 4 г  Копченая соль — 1 г  Приготовление:
Охлажденную оленину (или любое другое мясо дичи) тщательно промыть, очистить от пленок и прожилок, еще раз промыть и просушить. Затем мясо нарезать мелким кубиком. Зеленое масло смешать с багульником, туда вмешать оленину, затем добавить еловое масло (3 г) и копченый сулугуни, тщательно перемешать. Добавить копченую соль, масло из лесных орехов, перемешать. Лисички очистить и обжарить на раскаленной сковороде, затем полить еловым маслом (3 г), довести до вкуса, быстро обжечь горелкой и добавить к оленине. Тартар украсить жареными листьями красной смородины и можжевельника.
Шампиньоны с сулугуни
Ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа
Вам понадобится:
Шампиньоны — 150 г  Сыр сулугуни — 85 г  Приготовление:
Шампиньоны обжарить на растительном масле с добавлением специй (соль, перец) до полуготовности. Затем выложить их в форму, посыпать тертым сулугуни и запечь в течение 10 минут в разогретой духовке при 180 градусах.
Вам понадобится:
Гречневая крупа — 100 г  Белые грибы — 100 г  Сливочное масло — 20 г  Лук репчатый — 50 г  Растительное масло — 20 мл  Петрушка — 5 г  Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление:
Мелко нарезать луковицу, обжарить на сливочном масле до прозрачности. Белые грибы хорошо промыть и нарезать. Добавить грибы к луку и жарить в течение 10 минут, затем посолить, приправить перцем. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить еще около 10 минут. Гречку сварить: залить крупу водой в соотношении примерно 1:2, добавить соль и довести до кипения на большом огне. Когда воды на поверхности не станет, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и подержать так 2-3 минуты. Обжарить гречку на растительном масле, добавить грибы, перемешать и украсить зеленью свежей петрушки.
Суп с лисичками
Гастроцентр «Зарядье»
Вам понадобится:
Овощной бульон — 800 мл  Картофель — 300 г  Морковь — 50 г  Лук — 30 г  Лавровый лист — 1 г  Перец горошком — 1 г  Домашняя вермишель — 150 г  Соль — 5 г  Перец — 3 г  Лисички — 200 г  Корень сельдерея — 50 г  Петрушка — 2 г  Сметана — 50 г  Ингредиенты для овощного бульона:
Вода — 5 л  Картофель — 500 г  Лук — 150 г  Морковь — 200 г  Приготовление:
Сварить овощной бульон из картофеля, моркови и лука, затем охладить и процедить. В готовый бульон порезать картофель, морковь, лук, корень сельдерея и варить 10-15 минут. Добавить в кипящий суп лавровый лист, перец, соль, домашнюю вермишель и лисички, варить до готовности еще 5-7 минут. Налить суп в тарелку и подавать с чесночными гренками и сметаной.
Салат из цыпленка
Гастроцентр «Зарядье», шеф-повар Павел Петухов
Вам понадобится:
мини-картофель — 120 г  огурцы соленые — 40 г  горчица дижонская — 7 г  горчица зернистая — 10 г  зерна граната — 5 г  орехи грецкие в сиропе — 20 г  масло ароматное — 15 г  петрушка — 20 г  листья сельдерея — 20 г  уксус винный белый — 10 г  соус сациви — 80 г  куриная грудка — 40 г  лисички — 30 г  бекон — 30 г  Ингредиенты для соуса сациви:
орехи грецкие — 150 г  вода питьевая — 150 г  чеснок чищенный — 6 г  паприка — 1 г  перец розовый — 1 г  соль — 2 г  Приготовление соуса:все ингредиенты перебить в блендере до однородной массы.
Приготовление:
На сковороде обжарить лисички вместе с беконом и отварным мини-картофелем до готовности. После добавить куриную грудку, соленые огурцы, нарезанные соломкой, и заправить уксусом, горчицей и ароматным маслом. Выложить в центр тарелки соус сациви, на него — заправленный салат, рядом положить листья петрушки и сельдерея, украсить грецкими орехами и зернами граната.
Паста с лисичками
Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини
Вам понадобится:
паста — 100 г  лисички — 100 г  масло оливковое — 20 г  чеснок — 2 г  лук-шалот — 5 г  соль морская — 1 г  перец черный молотый — 1 г  коньяк — 20 г  сливки 33%-ные — 300 г  бульон овощной — 50 г  сыр пармезан — 60 г  Приготовление:
Отварить пасту до состояния альденте. Грибы обжарить на оливковом масле, затем добавить лук-шалот, чеснок и коньяк. Потом налить сливки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Готовую пасту выложить на тарелку и украсить пармезаном.
Вам понадобится:
Ингредиенты для теста:
Мука — 500 г  Яйца — 150 г  Вода — 100 мл  Дрожжи — 10 г  Ингредиенты на одну порцию:
Тесто — 150 г  Лисички — 100 г  Лук-порей — 30 г  Сметана — 40 г  Сыр плавленый — 30 г  Сливки 33%-ные — 50 г  Мука — 20 г  Масло сливочное — 10 г  Соль — 3 г  Перец черный молотый — 1 г  Способ приготовления теста:замесить муку, яйца, воду и дрожжи, накрыть пленкой и дать настояться в течение 30 минут.
Приготовление:
Для приготовления соуса обжарить лук, добавить лисички, сметану, сливки, сыр, посолить, поперчить и медленно мешать на среднем огне в течение пяти минут. Затем раскатать тесто, выложить охлажденный соус и запекать в духовке в течение 8-9 минут при 210 градусах. При подаче сверху положить жареные лисички.
Ризотто с лисичками
Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини
Вам понадобится:
рис — 125 г  лисички — 100 г  лук-шалот — 10 г  чеснок — 6 г  розмарин — 1 г  коньяк — 20 г  бульон овощной — 250 г  бульон грибной — 5 г  масло сливочное — 30 г  сыр пармезан — 30 г  демиглас — 25 г  Приготовление:
Отварить рис до состояния альденте. Отдельно обжарить на сливочном масле мелкорубленый лук-шалот, затем добавить лисички, чеснок, розмарин, коньяк и обжарить. После выпаривания добавить демиглас и овощной бульон, затем ризотто и хорошо перемешать. Выложить на тарелку готовое ризотто и украсить пармезаном.
Говяжья вырезка с лисичками
Ресторан «Восход», шеф-повар Максим Тарусин
Вам понадобится:
говяжья вырезка — 100 г  лисички — 50 г  соль — 2 г  перец — 1 г  лук шалот — 15 г  соленые огурцы — 25 г  горчица дижонская — 8 г  табаско — 3 г  петрушка — 5 г  масло оливковое — 15 г  картофельные чипсы с паприкой — 15 г  салат корн — 4 г  Приготовление:
Лисички обжарить на оливковом масле с солью и перцем до готовности. Отдельно нарезать кубиком говяжью вырезку, соленые огурцы и заправить дижонской горчицей, табаско, оливковым маслом, хорошо перемешать. На тарелку выложить готовый тартар, рядом положить лисички, украсить картофельными чипсами и салатом корн.
Фото: архив ресторанов
Женский форум
Читайте также
Новости партнеров
Новости партнеров
Больше видео