8 неожиданных ингредиентов для домашнего вина. Растения для вкуса и аромата

Рачительному хозяину дачи посвящается В продолжение темы о полезных растениях, которые мы выращиваем на своих дачах и заготавливаем во время походов и отдыха на природе, сегодня поговорим о тех видах, которые применяют в приготовлении домашних вин. Растения для придания особенного вкуса и аромата домашним винам Мы уделим внимание ботаническим портретам растений, рассмотрим основные требования к сырью, познакомимся с удивительными секретами приготовления некоторых домашних вин. Ассортимент трав для домашнего винаЗапомните, травы могут быть любые, но принцип приготовления останется неизменным: либо подготовка травяных настоев и введения их в вино;либо настаивание непосредственно вина на сухих травах. Травы для удачных букетов вкуса и аромата, фото авторафото автора Удачное сочетание трав создаст желаемый (а порой и уникальный, неповторимый) букет вкуса и аромата. Неудачное сочетание практически невозможно исправить. Кроме того, надо учитывать, что у некоторых трав запах ощутим только на первых порах, а потом он почти исчезает, у других – наоборот: аромат раскрывается со временем, становясь центром всей вкусовой композиции. И еще одно небольшое уточнение: в этой статье речь пойдет о винах, для приготовления которых используют траву, корневища, корни. Цветочным винам будет посвящен отдельный материал. Растительная палитра винодела, фото автора Только в винах Молдовы используют более 30 видов трав. Среди них: цефалофора ароматная;донник лекарственный;тимьян;девясил высокий;гравилат;пижма;аир болотный;родиола розовая и другие. А еще в вина вводят пряности: гвоздику, кардамон, цедру цитрусовых, корицу и так далее. Базилик эвгенольный, рейган, райхон (Ocimum gratissimum)Однолетник из семейства Яснотковые. Гибрид базилика привлекательнейшего (Ocimum gratissimum) и б. мятнолистного (O. menthifolium); получен в Никитском ботаническом саду (Крым, г. Ялта). В Саду создано 8 сортов под названием эвгенольных гибридов, которые отличаются высокой урожайностью зеленой массы. Базилик эвгенольный Сырье. Трава с ароматом гвоздики, заготовленная в период цветения. Вино готовят по тому же рецепту, что и с базиликом обыкновенным. Гравилат городской и г. речной (Geum urbanum и G. rivale)С давних пор оба вида используют как пряность для вина и пива, о чем подробно рассказано в публикации: Гравилаты: фейерверк окрасок и скромность пользы. Гравилат городской, фото автора. Гравилат речной. Фото с сайта lektrava.ruфото автора. Гравилат речной. Фото с сайта lektrava.ru Сырье. Корневище плодоносящих экземпляров, заготавливают (смотрите описание способа в разеделе девясила – они аналогичны) осенью. При сушке сырье часто перемешивают, чтобы сохранить аромат гвоздики. Срок годности сырья 1 год. Добавив апельсиновую цедру, можно получить вино, по вкусу похожее на вермут. Девясил высокий (Inula helenium)Эффектный многолетник из семейства Астровые. Он и сегодня в почете у дачников, поэтому частенько красуется на заднем плане миксбордеров. Но и много раньше его с успехом использовали на Руси. Известно, что в начале прошлого века людям со слабым здоровьем и идущим на поправку рекомендовалось употреблять так называемое девясильное вино. Девясил высокий Сырье. Ароматные корневища с корнями лучше заготавливать осенью. Очень важно промыть их под проточной водой, сразу разрезать вдоль и поперек, отрезками длиной 10-20 см. Такая заготовка даст хорошо провяленное сырье уже через 2-3 дня под навесом, или в сушилке при температуре не более +40°С. Нельзя сушить корневища целиком или увеличивать температуру сушки – так вы испортите сырье: оно запарится, потемнеет, частично потеряет аромат и пряный, горький вкус. Срок годности сырья 3 года. Секреты приготовления девясильного винаСекрет 1. 12 г измельченного сухого корня девясила заливают 0,5 л портвейна, добавляют 1 ст. ложку меда и кипятят в течение 10 мин. Принимают по 50 г, 2 раза в день, за 30 мин. до еды. Секрет 2. Кусочки корня нанизывают на нитку и опускают в виноградное вино, чтобы оно настоялось. Секрет 3. 25 г (5 ст. ложек) сухого сырья заливают 1 л вина (подойдет любое полусладкое), закрывают и ставят в темное прохладное место. Каждый день (в течение 2-х недель) взбалтывают, потом процеживают через марлю. Хранят в холодильнике. Много полезного и интересного об этом эффектом многолетнике можно почерпнуть из статей: Три причины посадить девясилДевясил высокий и сад украсит, и здоровье укрепит, и урожай сохранит! Дудник лекарственный, или дягиль (Angelica archangelica, syn. Archangelica officinalis)Крупное зонтичное растение – солитер. Можно использовать и для декорирования неприглядных построек или компостных куч, ящиков. На даче требует достаточно места, поэтому прежде, чем пригласить его на постоянное проживание в свои владения, хорошенько взвесьте за и против. Если вас заинтересовало это растение, обязательно прочтите публикацию Дудники, дарующие вдохновение. Дудник лекарственный, или дягиль Сырье. Корневища с корнями, заготавливают осенью, так же, как и сырье девясила (см. выше). Хорошо высушенные корешки при сгибании должны ломаться; вкус должен быть сначала сладкий, затем горький, жгучий; запах сильный, ароматный. Используют для приготовления вина и ликера. Рецепт вина с дягилемДля приготовления потребуется: 50 г сухого сырья дудника лекарственного;50 г имбиря;50 г травы тысячелистника;50 г кожуры апельсина;0,75 л сухого вина;400 г сахара. Рецепт приготовления: Растительные ингредиенты измельчают, заливают вином.Настаивают 10 дней, добавляют сахар по вкусу. Донник желтый, или лекарственный (Melilotus officinalis)Широко распространенный двулетник из семейства Бобовые. Его можно специально не выращивать, а сделать заготовку сырья в природе. Донник желтый, или лекарственный Сырье. Период цветения, трава – горькая, с медово-цветочным ароматом, в котором слышны своеобразные нотки кумарина. Траву расстилают слоем 5-7 см на бумаге или ткани, под навесом. После сушки ее обмолачивают, убирая грубые стебли. Срок годности сырья в герметично закупоренной таре (запомните, только у сухой травы сильный приятный запах!) до 2 лет. Вино с донником – на любителя: оно приобретает своеобразный вкус и аромат, напоминающий запах свежескошенного сена. Змееголовник молдавский (Dracocephalum moldavica)Интересный однолетник из семейства Яснотковые со своеобразными цветками, форма зева которых похожа на голову дракона. Змееголовник молдавский, фото автора.фото автора. Сырье. Надземная часть или только листья, заготовленные в начале цветения. Зеленую массу используют в свежем виде или сушат в тени (или в сушилках при температуре не выше +40°С). Сухое сырье хранят в плотно закрытой таре. Ароматизируют вермут. Еще читайте на сайте о змееголовнике: Змееголовник молдавский – прекрасное пряно-ароматическое растениеПряные травы, которые заготавливают в июле, и их целебные свойства Полынь горькая (Artemisia absinthium)Многолетнее растение со специфическим запахом из семейства Астровые. Полыни знали и использовали давно. Так, достоверно известно, что древние римляне с удовольствием употребляли полынное вино, которое можно считать прототипом современных вермутов. Приемы введения в вино горьких веществ полыни знали и древние греки. Полынь горькая, фото автора. Полынное вино. Фото с сайта sovkusom.ruфото автора. Полынное вино. Фото с сайта sovkusom.ru Сырье. Трава, верхняя часть цветущих побегов, листья. Сбор сырья можно начинать с первого года вегетации. Заготавливают в 2 приема: прикорневые листья (без черешков) собирают в период бутонизации; траву – в начале цветения (срезают верхушки цветущих побегов длиной 20-25 см; боковые побеги не толще 3 мм. Быстро сушат под навесами или в сушилках, при температуре +40...+50°С. У готового сырья характерный пряный запах и очень горький вкус. Срок хранения – 2 года. Рецепт полынного винаДля приготовления потребуется: 20 мл свежего сока полыни;75 г меда;0,5 л сухого белого вина. Рецепт приготовления: Смешивают вино и мед, к смеси аккуратно добавляют сок полыни.Настаивают 2 дня.Хранят в темной емкости, в холодильнике. Это лечебное вино, поэтому принимают его только после консультации с лечащим врачом по 30 мл, через день, недельными курсами, с перерывом 1 месяц. К слову сказать, полынь горькая очень полезное для человека растение, в чем можно убедиться, ознакомившись с публикациями: Полынь горькая – «горький» венокРецепты здоровья: полынь как средство от глистов Цефалофора ароматная (Cephalophra aromatica)Однолетняя культура из семейства Астровые, сырье которой отличается очень приятным сильным ароматом, напоминающим запах земляники, леденцов и ромашки аптечной. Цефалофора ароматная. Фото с сайта greeninfo.ru Сырье. Листья, собранные в период цветения. Для ароматизации вина достаточно одного листика. Об этом удивительном растении на сайте есть еще интересные публикации: Как правильно сеять и выращивать цефалофоруКак использовать цефалофору А какие травы используете вы в приготовлении домашних вин?

8 неожиданных ингредиентов для домашнего вина. Растения для вкуса и аромата
© 7dach.ru