Учимся мариновать: 10 рецептов на все случаи жизни

Существует сотни рецептов маринадов — мы выбрали лучшие из них. Зачем мариновать? В сыром мясе и рыбе может таиться скрытая угроза для здоровья — это и паразиты, и возможные заболевания, и токсичные вещества. Многие компоненты, входящие в состав популярных рецептов маринада, способствуют гибели микробов и глистов. Кроме того, в процессе маринования волокна продукта расщепляются подобно тому, как это происходит после попадания еды в желудок. Это позволяет сократить время приготовления и превратить даже самую жесткую «калошу» в сочный и мягкий стейк. Пряности и прочие ингредиенты придают мясу и рыбе дополнительные нотки вкуса и интересный аромат. Хороший маринад состоит из трех базовых компонентов: кислота (лимонный сок, уксус, вино и т. д.) — размягчает волокна и придает продуктам пикантный вкус; масло — связывает компоненты воедино и помогает им проникать внутрь продукта; специи и пряности — при правильном использовании раскрывают новые грани вкуса. Как мариновать? Существует несколько общих правил маринования продуктов: Минимальный рекомендуемый срок маринования мяса и птицы — 2 часа, максимальный — 2 суток. Морепродукты и рыбу нельзя мариновать дольше одного часа. Для маринования используйте контейнеры из пластика или стекла. Алюминий, медь или чугун могут вступить в реакцию с компонентами маринада и испортить вкус блюда. Если по рецепту маринад нужно разогреть, перед тем как поместить в него рыбу или мясо, его рекомендуется остудить. Мясо и рыбу в процессе маринования следует держать в холодильнике. Никогда не используйте маринад повторно, если жидкость уже контактировала с сырыми продуктами! Чем мариновать? Калифорнийский маринад (для мяса и птицы) Состав: 4 измельченных зубчика чеснока; 1 стакан лимонного сока; 0,5 стакана горчицы; 1,5 стакана соевого соуса; 0,5 стакана вустерского соуса; 2 ч.л. черного перца; 2 стакана оливкового масла. Кофейный маринад (для свиного шашлыка, стейка, утки) Состав: 1 стакан свежесваренного крепкого кофе; 1,5 ч.л. коричневого сахара; 0,5 ч.л. соли; 0,5 ч.л. черного перца; 2 измельченных зубчика чеснока. Маринад терияки (для курицы, свинины, говядины) Состав: 0,5 стакана соевого соуса; 1 стакан воды; 0,5 ч.л. молотого имбиря; 0,25 ч.л. чесночного порошка; 5 ч.л. коричневого сахара; 1 ч.л. меда; 2 ч.л. кукурузного крахмала; 0,25 стакана холодной воды. Особые указания: Соедините все компоненты кроме кукурузного крахмала и подогрейте в сотейнике на среднем огне. Отдельно разведите крахмал в холодной воде. Добавляйте его к маринаду маленькими порциями, пока он не достигнет нужной консистенции. Снимите сотейник с огня и остудите. Маринад по‑гречески (к рыбе, мясу, морепродуктам, шашлыку) Состав: 1 ч.л. лимонной цедры; 0,25 стакана лимонного сока; 1 ч.л. сухого орегано; 2 ч.л. измельченного чеснока; 0,5 ч.л. черного перца. Маринад с лимоном и розмарином (к говядине, свинине, птице) Состав: сок трех лимонов; 0,25 стакана свежего розмарина; 0,25 стакана оливкового масла; 2 измельченных зубчика чеснока; 2 ч.л. соли. Маринад по‑корейски (для барбекю) Состав: 1 стакан белого сахара; 1 стакан соевого соуса; 1 стакан воды; 1 ч.л. лукового порошка; 1 ч.л. молотого имбиря; 1 ч.л. лимонного сока. Маринад для морепродуктов Состав: 0,5 стакана соевого соуса; 2 ч.л. коричневого сахара; 1 ч.л. лимонной цедры; 0,25 стакана лимонного сока. Маринад с бальзамическим уксусом (к любому виду мяса и птицы) Состав: 1 ч.л. бальзамического уксуса; 0,25 ч.л. соли; 0,25 ч.л. черного перца; 1 ч.л. тимьяна. Кисло-сладкий маринад (к рыбе, морепродуктам, блюдам из мяса в азиатском стиле) Состав: 400 мл яблочного уксуса; 325 мл коричневого сахара; 1 измельченный зубчик чеснока; 2 ч.л. соевого соуса; 2 лука-шалот, измельченных; черный перец по вкусу. Маринад к кинзой и лаймом (к свинине, баранине, говядине, курице) Состав: 2 стакана сока лайма; 4 ч.л. свежей кинзы; 1 стручок острого перца; 3 лука-шалот; 2 измельченных зубчика чеснока; соль, перец по вкусу. Фото: Getty images Читайте также:

Учимся мариновать: 10 рецептов на все случаи жизни
© Карельские вести