Паштет из оленины и каштанов

Ресторан Sixty и его шеф-повар Режис Тригель для читательниц Passion.ru и их любимых. Вам понадобится: Каштаны свежемороженые – 15 г Бекон сырокопченый – 70 г Оленина – 100 г Сало – 100 г Соль – по вкусу Перец – по вкусу Тимьян свежий – 2 г Лук репчатый – 30 г Чеснок – 10 г Коньяк – 50 мл Сахар – по вкусу Свиная шея – 80 г Яблоки Granny Smith – 50 г Сироп бузины – 20 мл Пюре из ревеня – 100 г Сахарный сироп – 20 мл Бриошь – 70 г Способ приготовления: Пюре из ревеня: Пюре из ревеня перемешать с сахарным сиропом. Яблоки: Яблоки почистить, нарезать слайсом на тонкие дольки. Залить сиропом из бузины, дать настояться в течении часа. Фарш для паштета: Оленину замариновать с репчатым луком, чесноком, тимьяном, коньяком, добавить соль и перец по вкусу. Мариновать в течении 8 часов. К маринаду добавить свиную шею и сало, прокрутить через мясорубку. Паштет: Мелко порубить свежемороженые каштаны, добавить к фаршу объёмом 150 г. Слайсы бекона выложить друг на друга крест на крест, чтобы в центре образовалось дно, после выложить паштет на разложенный бекон и краями бекона закрыть сверху. Приготовить паштет на водной бане при температуре 165 градусов в течении 25 минут. На тарелку выложить готовый паштет, рядом маринованные яблоки, бриошь и пюре из ревеня отдельно в соуснике. Фото: архив ресторана