8 невероятно вкусных теплых салатов, которые согреют вас в холода

Теплые салаты сегодня можно найти в меню практически любого ресторана. Но это отнюдь не новинка или тренд. Их история их началась еще в далекие древние времена. Считается, что они вообще появились раньше классических салатов. Первые теплые салаты начали готовить на территории Римской империи еще до нашей эры. В чем особенность этого блюда? Его необходимо начинать сразу же после приготовления. Чаще всего, оно представляет собой микс измельченных горячих продуктов (рыба, мясо, морепродукты и многое другое) и холодных свежих овощей, салатом. В любом случае теплых салатов сегодня огромное множество. Попробуйте и выберите свой. Осенью их есть особенно приятно. Рецепт теплого салата с уткой от ресторана «Оджахури» Вам понадобится: Утиное мясо – 100 г Яблоко – 70 г Грибы шампиньоны – 100 г Листья Романо – 100 г Соус бальзамик – 10 мл Соус демиглас – 25 г Вино белое домашнее – 30 мл Масло сливочное – 20 г Масло растительное – 20 мл Масло оливковое – 20 мл Мускатный орех – 10 г Сахар – 10 г Перец белый Приготовление: Берём 100 г утиного филе и обжариваем на сковородке на растительном масле 20 мл. Добавляем 30 мл белого вина, выпариваем. Дальше наливаем соус демиглас 25 г, соль, перец и мускатный орех по вкусу и в конце соус бальзамик 10 мл. Жарим ещё минуту и мясо готово. Отдельно на сковородке со сливочным маслом обжариваем очищенные яблоки 70 г, нарезанные дольками. И отдельно обжариваем грибы до золотой корочки и добавляем сахар, снимаем с плиты через 2 минуты. Берём лисья Романо 100 г, поливаем оливковым маслом 20 мл, немного соли и перца по вкусу. На тарелке по середине выкладываем грибы, по кругу мясо и яблоко, сверху лисья и это всё поливаем соусом, который остался на сковородке от обжаренного мясо. Огненный лосось с киноа и томатами от ресторана Barceloneta, шеф-повар Алексей Павлов Вам понадобится: Лосось – 100 г Киноа – 50 г Помидоры свежие - 30 г Масло оливковое – 10 г Свежая зелень – 3 г Соус – 30 г Соус на 1л: Вода- 600 Соевый соус -200 Сок лимона -150 Сок апельсина -150 Мёд -100 Крахмал -50 Приготовление: Все ингредиенты смешать, довести до кипения и на медленном огне выпаривать 10-15мин и затянуть крахмалом. Киноа отварить – 15 минут. Лосось слегка обжарить в хоспере. Помидоры нарезать. Лосось выложить в центр, рядом поместить киноа и полить соусом. Цыпленок, авокадо, груша, блю чиз от ресторана «Кузня», шеф-повар Глен Баллис Вам понадобится: Авокадо – 50 г Груша – 50 г Сыр горгонзола – 20 г Редис – 20 г Зелень петрушки – 5 г Орех пекан – 8 г Курица – 80 г Соус - 30 г Дрессинг – 9 г Масло растительное – 5 г Чеснок св. – 0,5 г Тимьян – 0, 5 г Для дрессинга: Масло оливковое – 3 г Лайм свежий – 3 г Соус рисовый (мирин) – 3 г Для соуса: Уксус бальзамический – 3 г Масло растительное – 20 г Горчица – 2 г Соус «Наршараб» - 2 г Мед -3 г Приготовление: На сковороде слегка обжарить чеснок и тимьян на растительном масле, затем добавить курицу и обжарить до готовности. Авокадо и грушу почистить и нарезать крупной соломкой. Редис также порезать и соединить с грушей и авокадо. Добавить сыр горгонзола, петрушку, орех пекан. Сверху выложить жареное куриное мясо, полить дрессингом и заправкой. Вам понадобится: Баклажаны – 240 г Крахмал – 40 г Креветки – 60 г Оливковое масло – 10 мл Помидоры черри – 50 г Руккола – 20 г Соль – 5 г Соус тартар из вяленых томатов – 70 мл Черный перец – 2 г Пармезан – 10 г Чипсы из красного лука – 10 г Растительное масло – 250 мл Соус тартар из вяленых томатов: Зелень петрушки – 5 г Майонез – 100 мл Маслины – 30 г Вяленые помидоры – 30 г Соль – 1 г Сок лимона – 3 мл Сушеный чеснок – 2 г Чипсы из красного лука: Красный лук – 1 шт Оливковое масло – 5 мл Соль – 2 г Черный перец – 1 г Приготовление: Соус тартар из вяленых томатов: Пробить все ингредиенты для соуса в блендере. Довести до желаемой консистенции, добавляя масло от вяленых томатов. Чипсы из красного лука: Красный лук очистить и нарезать слайсами толщиной 1,5 – 2 мм так, чтобы луковица не распадалась. Выложить слайсы красного лука в один слой на пергамент, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и запекать в духовке при 120-130 градусах до сухого состояния и золотистой корочки. Салат: Баклажан нарезать вдоль пополам. Далее вырезать мякоть баклажана шариками с помощью нуазетки. При этом толщина краев лодочек баклажана должна остаться около 2 мм. Лодочки из баклажанов посолить, поперчить и обильно посыпать крахмалом. Креветки и шарики из баклажанов сбрызнуть водой, посолить, поперчить и также обильно панировать в крахмале. Обжарить креветки, лодочки и шарики из баклажанов на сковороде с растительным маслом или во фритюре до золотистого цвета. В миске смешать рукколу, нарезанные пополам помидоры черри, креветки и шарики из баклажанов. Заправить салат соусом тартар по вкусу, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Выложить порции салата в лодочки из баклажанов, посыпать сверху тертым пармезаном и украсить чипсами из красного лука. Салат «Морепродукты, шпинат, руккола» от ресторана SHIBA, шеф-повар Масао Кикучи Приготовление: -Руккола – 40 г - Мини-шпинат – 40 г - Креветки – 3 шт. - Гребешок – 65 г - Луковые чипсы – 5 г - Соус ореховый с юдзу – 40 мл - Растительное масло – 10 мл - Сухой перец чили – 5 г - Нори – 3 г Ореховый соус: Арахис – 50 г Кунжут белый – 6 г Сахар – 12 г Мирин (соус из рисового вина) – 35 мл Мицукан (рисовый уксус) – 45 мл Лук репчатый – 11 г Чеснок – 5 г Масло растительное – 100 мл Яблоко – 25 г Масло кунжутное – 5 мл Фреш апельсиновый – 11 мл Чеснок – 5 г Соевый соус – 22 мл Сок юдзу – 12 мл Луковые чипсы: Белый лук – 1 шт. Крахмал – 20 г Растительное масло – 30 мл Приготовление: Ореховый соус: измельчить лук, яблоко, чеснок, кунжут и арахис в блендере. Затем добавить туда же остальные компоненты и взбивать несколько минут до получения однородной консистенции. Луковые чипсы: луковицу нарезать кольцами и обсушить на салфетке. Обвалять кольца лука в крахмале и обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом в течение 5-10 секунд. Салат Гребешок и креветки слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Рукколу и шпинат смешать с ореховым соусом, добавить морепродукты и луковые чипсы. Украсить сухим чили-перцем и нори. Теплый салат с курицей и баже из миндаля от ресторана «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа Вам понадобится: Рапаны – 40 г Креветки тигровые очищенные – 30 г Яйцо – 1 шт Вода – 5 г Крахмал – 10 г Кимчи-майонез – 30 г Микс салатов – 12 г Помидоры черри желтые – 32 г Авокадо – 60 г Перец печеный - 30 г Лук карамелизированный – 20 г Соль - 2 г Кинза - 4 г Лаваш тонкий - 15 г Приготовление: Обжарить до готовности очищенные креветки и рапаны. Заправить кимчи-майонезом. Микс салатов смешать с желтыми томатами черри, авокадо, запечным болгарским перцем и карамелизированным луком, заправляется лимонной заправкой. Лаваш нарезать стружкой и подсушить в духовке до хруста. На готовый салат выложить лаваш, затем обжаренные сверху рапаны и креветки. Салат с говядиной, овощами и лечо из болгарского перца от шеф-повара ресторана «Шотландская клетка» Юрия Ламонова Вам понадобится: ( 1 порция) Говядина 70 г Вешенки жарен 50 г Фасоль кенийская (стручковая) жареная 15 г Микс салат 20 г Помидоры розовые 30 г Маринад масло оливковое 5 г чеснок - по вкусу розмарин - по вкусу соль - по вкусу перец дроблённый Лечо 75 г: перец - 1 шт сок перца - 20 г тимьян - по вкусу корень имбиря тертый - по вкусу чеснок тертый - по вкусу белое вино - 20 г Соус 20 г: оливковое масло 5 г соевый соус 15 г трюфельное масло 5 г Приготовление: Мясо маринуется в оливковом масле, мелко нарезанном чесноке, розмарине, с добавле-нием соли и дробленого перца хотя бы несколько часов. После маринада жарим его на гриле до прожарки- медиум. Лечо - перец очищается, жарится на оливковом масле, добавляется сок перца, тимьян, натертый корень имбиря, чеснок, белое вино. Выкладываем лечо, порезанные на дольки розовые томаты, жареные вешенки, фасоль кенийская, микс салат, мясо, украшаем кунжутом и заправляем соусом Заправляем салат соусом : оливковое масло, соевый, трюфельное масло. Фото: архив ресторанов