Эконом-мясо: 9 рецептов блюд с субпродуктами

У хорошей хозяйки все идет в дело, ничто не пропадает. Прекрасный тому пример — блюда из субпродуктов. Наверняка и в вашей семье есть почитатели бюджетного мяса. Салаты, закуски, супы, вторые блюда — все можно приготовить, используя потрошка, язык, печенку, сердце и многое другое. Пробуйте и удивляйте! 1. Салат с потрошками Салат с потрошками/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Салат с потрошками. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Понадобится: 200 г моркови по-корейски, 300 г куриной печенки, 300 г куриных желудочков, небольшой пучок зеленого лука, 0,5 баночки консервированного зеленого горошка, соевый соус, 1 веточка базилика, растительное масло для обжаривания. А также: 400 г картофеля, 2 красных яблока, 2 ст. ложки винного уксуса, 3 ст. ложки яблочного сока, 1 луковица, соль, молотый черный перец, 2 ч. ложки сахара. Приготовление: Печенку вымыть и откинуть на дуршлаг. Дать воде полностью стечь и выложить печень на бумажное полотенце. Затем нарезать соломкой или кусочками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем печенку (не солить!). Куриные желудочки подготовить: перебрать, снять при необходимости остатки жесткой оболочки, вымыть, откинуть на дуршлаг и выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохли. Желудочки отварить в несоленой воде до готовности. Из бульона выложить, остудить и тоже нарезать соломкой. Обжарить в растительном масле отдельно от печенки. Зеленый лук вымыть и обсушить. Нарезать кольцами. Базилик подготовить и порубить. В салатник выложить морковь по-корейски, зеленый лук, печенку, желудочки, базилик, зеленый горошек. Все перемешать и получившийся салат заправить соевым соусом. Приправить солью и перцем по вкусу. Картофель очистить, нарезать брусочками, обсушить бумажным полотенцем и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Посолить. Соус: яблоки подготовить и нарезать брусочками, лук — полукольцами. Все обжарить в масле, приправить сахаром, влить уксус, яблочный сок и посолить. Тушить 15 минут. Салат выложить на блюдо, вокруг разложить картофель и полить его соусом. 2. Фаршированное сердце Фаршированное сердце/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Фаршированное сердце. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Понадобится: 4 телячьих сердца, 4 кубика приправы для мяса, 60 г рубленого мяса, 2 разноцветных стручка сладкого перца, 0,5 небольшого кабачка, 1 луковица, 1 баклажан, 1 морковь, 150 мл красного вина, 2 стебля черешкового сельдерея, 1 желток, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ломтик белого хлеба, 6 веточек петрушки. Приготовление: Сердца очистить от пленок, сосудов и жира. Петрушку порубить и смешать с рубленым мясом, раскрошенным хлебом и желтком. Сердца нафаршировать, сколоть шпажками и обжарить в растительном масле (8-10 минут). Выложить, накрыть и временно оставить. Лук, сельдерей и морковь мелко нарезать и тушить 5 минут в соке от сердца. Добавить приправу. Кабачок, перец и баклажан нарезать средними кусочками. Лук и морковь залить вином, добавить кабачок, перец, баклажан и довести до кипения. Сердца выложить к овощам и тушить под крышкой 1,5 часа. 3. Говяжий язык по-кавказски с орехами Говяжий язык по-кавказски с орехами/Фото: А. Карпенко/BurdaMedia Понадобится: 1 говяжий язык (2 кг), 600 г грибов, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 стакана грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 2 стакана сметаны, 1 кабачок или цуккини, зелень петрушки. Приготовление: Язык вымыть, варить в подсоленной воде 1,5 часа. Очистить, красиво нарезать на порционные куски. Грибы нарезать, лук и чеснок очистить. Лук нарезать кольцами, чеснок пропустить через пресс. Лук пассеровать на сливочном масле. Приготовить сметанный соус. Орехи измельчить, растереть с чесноком. На сковороду с луком выложить сметану, добавить орехи с чесноком. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Тушить 10 минут. В горячий соус добавить нарезанный язык, тушить 7 минут. Выложить ломтики языка на блюдо по кругу в несколько рядов, полить соусом, украсить зеленью и цветками из кабачка. Цветок из кабачка. Кабачок помыть, нарезать вдоль тонкими длинными пластинами. С длинной стороны каждой пластины сделать надрезы в виде бахромы. Свернуть пластину рулетиком, скрепить зубочисткой в середине, чтобы рулетик мог стоять. Расправить бахрому как лепестки. 4. Мясная сборная солянка с субпродуктами — языком и почками Мясная сборная солянка с субпродуктами/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Мясная сборная солянка с субпродуктами. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Понадобится: 1 говяжий язык, 2 говяжьи почки, 1 луковица, 4 соленых огурца, 200 г копченых колбасок, по 300 г говядины и баранины, 2 ст. ложки томатного соуса, немного каперсов и оливок, лимон, петрушка, пищевая сода, уксус, соль. Приготовление: Отварить язык. После того как закипит вода, слить ее и налить 3 л свежей воды. Варить в ней язык в течение 2 часов. Затем дать остыть и очистить. Жир собрать. У почек удалить пленки, протоки и жир. Нарезать кубиками и на 20 минут засыпать содой. Промыть, залить уксусом, обильно посыпать солью и оставить на 40 минут. Говядину и баранину нарезать кубиками и обжарить. Колбаски нарезать колечками. В жире от языка обжарить измельченные лук, огурцы и все мясные ингредиенты (корме языка). Влить стакан бульона и тушить 15 минут. Приправить томатным соусом и переложить в кипящий бульон. Добавить крупно нарезанный язык и варить еще 10 минут. Дать настояться 20 минут и подать с каперсами, оливками, лимоном и петрушкой. 5. Суп из куриных потрошков Суп из куриных потрошков/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Понадобится: 4 крылышка и 4 шейки (для приготовления бульонов), по 20 желудочков и сердечек, 1 большая морковь, 3 стебля черешкового сельдерея, 2 средних луковицы, 5 яиц, 5 ст. ложек топленого масла, 2 ст. ложки сливочного масла, мука, соль, черный перец. Приготовление: Крылышки и шейки залить 2 л воды, положить очищенную морковь, сельдерей и варить 2,5 часа. Добавить желудочки, сердечки варить еще 40 минут. Бульон процедить. Потрошки нарезать. Лук измельчить и обжарить в топленом масле (20 минут). Добавить муку и, помешивая, жарить 5 минут вместе с луком. Влить немного бульона и варить еще 5 минут. Затем смешать с потрошками и положить в бульон. Довести до кипения и варить 5 минут. Сварить вкрутую 4 яйца. Желтки растереть и смешать со сливочным маслом и оставшимся яйцом. Сформовать фрикадельки, обваляв в муке, положить в суп. Суп довести до кипения и снять с плиты. 6. Капустняк с куриными потрошками Капустняк с куриными потрошками/Фото: А. Соколов/BurdaMedia Капустняк с куриными потрошками. Фото: А. Соколов/BurdaMedia Понадобится: 200 г пупков (желудков), 200 г сердечек, 10 г печенки, 300 г квашеной капусты, 50 г сливочного масла, 1 небольшая луковица, 1 морковь, 1 небольшой корень петрушки, 30-40 г растительного масла, 1 большая картофелина, 50 г сметаны, 50-70 г сливок, соль, перец. Для украшения: зелень петрушки, вареная морковь. Приготовление: Пупки хорошо промыть и отварить с луковицей и кореньями (0,5 моркови и корня петрушки). Печенку отварить отдельно в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать хорошо остыть. Квашеную капусту хорошо отжать, если кисловата, можно слегка промыть. Сливочное масло разделить пополам, одну половину выложить на дно сотейника, на него выложить капусту, а вторую половину масла положить сверху. Сотейник накрыть крышкой и поставить в нагретую до +160°С духовку на 30-40 минут. Сердечки вымыть и разрезать на 2-4 части. Оставшиеся половины луковицы, моркови и корня петрушки измельчить и обжарить на растительном масле. Сначала обжарить лук, затем к нему добавить коренья. К обжаренным овощам добавить сердечки и продолжать их обжаривать вместе еще 5 минут. Бульон, в котором варились пупки слить в отдельную кастрюлю. Пупки обдать холодной водой и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Пупки выложить обратно в бульон, туда же добавить сердечки с овощами и картофель. Все проварить около 10 минут. Добавить в кастрюлю капусту из сотейника. Все вместе протомить еще 10 минут. Хорошо остывшую печенку нарезать кубиками и добавить в щи. Выключить огонь, дать настояться 15-20 минут. Налить щи в тарелки. Заправить сметаной, смешанной со сливками. Украсить морковкой и зеленью петрушки. Налить щи в квадратную тарелку. Украсить листиками петрушки и «звездочками» из моркови. 7. Паэлья-плов с куриными сердечками Паэлья-плов с куриными сердечками/Фото: А. Соколов/BurdaMedia Понадобится: 1 стакан риса, 400 г куриных сердечек, 400 мл бульона (мясного или овощного), 1 морковь, 1–2 луковицы, 1 болгарский перец, 100 г шампиньонов или вешенок, растительное масло, соль, специи по вкусу (молотый черный перец, паприка, шафран, куркума или карри, душистый перец). Для украшения: вареная морковь, зелень укропа, зеленый лук. Приготовление: Рис промыть, выложить в кипящий бульон и отварить до готовности. Куриные сердечки вымыть, очистить от лишнего жира, пленок и сосудов. Отварить в течение 40–50 минут. Морковь и болгарский перец вымыть. Морковь очистить. У болгарского перца удалить плодоножку и семена. Морковь и перец нарезать мелко. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Грибы обтереть влажной салфеткой, нарезать пластинками. Обжарить в растительном масле лук с морковью, затем добавить куриные сердечки, болгарский перец, грибы, соль и специи по вкусу. Жарить 10 минут. Отваренный рис выложить в тарелку, разровнять, посыпать шафраном. Сверху по центру выложить содержимое сковороды. Посыпать блюдо резаным зеленым луком, украсить укропом и вареной морковью, подать на стол. 8. Голубцы с потрошками и грибами Голубцы с потрошками и грибами/Фото: А. Соколов/BurdaMedia Понадобится: 1 кочан капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 3 луковицы, 1 лавровый лист, 3 шт. черного перца горошком, 3/4 л куриного бульона, 3 ст. ложки сметаны, растительное масло для жаренья. Для начинки: 400 г капусты, 150 г грибов, 200 г куриных потрошков, 1 луковица, томатный соус, сахар, соль. Для украшения: укроп, отварные грибы. Приготовление: Кочан без кочерыжки отварить до мягкости листьев с добавлением 1 луковицы, лаврового листа, черного перца горошком. Кочан разобрать на листья. Потрошки отварить, нарезать, обжарить с нарезанной мелко 0,5 луковицы. Грибы нарезать мелко, обжарить. Капусту для начинки нашинковать, обдать кипятком, затем обжарить с нарезанной мелко 0,5 луковицы, добавить томатный соус, соль, сахар, немного протушить. Для начинки соединить подготовленные куриные потрошки, грибы и капусту, перемешать. Выложить начинку на капустные листья, завернуть. Сложить голубцы в сотейник, залить куриным бульоном, тушить 10 минут. Лук, болгарский перец (немного оставить для украшения), морковь нарезать небольшими кубиками и пассировать. Выложить в сотейник, добавить сметану. Тушить еще 20 минут. Готовые голубцы выложить в тарелку вместе с овощами. Украсить перцем, грибами и укропом. 9. Мясной пирог с куриными потрошками Мясной пирог с куриными потрошками/Фото: А. Соколов/BurdaMedia Понадобится: 300 г куриной печенки, 300 г куриных сердечек, 100 г риса, 2 средние моркови, 3–4 картофелины, 2 луковицы, 70 мл сметаны, соль, перец по вкусу, растительное масло. Для украшения: зелень укропа. Приготовление: Рис отварить в подсоленной воде почти до готовности, воду слить, рис промыть водой. Куриные печенки и сердечки очистить от лишних пленок и сосудов. Затем пропустить потрошки через мясорубку. Картофель и морковь отварить в кожуре, остудить, очистить. Немного моркови оставить для украшения, остальную вместе с картофелем натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать мелко и обжарить на растительном масле. Соединить обжаренный лук, натертые картофель и морковь. Добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Готовый рис соединить с фаршем из потрохов, поперчить и посолить. Выложить в форму для запекания половину мясного фарша, разровнять. На фарш выложить овощную смесь, на нее – оставшийся мясной фарш. Запекать 1 час 20 минут при +200°С. Готовое блюдо украсить укропом и кубиками моркови.