Как приготовить заварной крем: 5 рецептов на любой вкус

Заварной крем, или патисьер, как его называют французы, — один из самых популярных кремов в мире. Он используется для прослойки тортов и пирожных, в качестве начинки для эклеров и профитролей, а также может быть великолепным самостоятельным десертом. У крема просто восхитительный вкус и гладкая легкая текстура. Сегодня мы раскроем секреты приготовления идеального заварного крема и поделимся пятью вкусными рецептами. Хотя заварной крем несложен в приготовлении, получается он не у всех. Причина в том, что многие хозяйки делают его неправильно. Вот несколько хитростей, которые помогут избежать кулинарных ошибок и приготовить идеальный заварной крем. Самая подходящая посуда для заварного крема — кастрюля с двойным или обычным толстым дном: так нагрев будет происходить более равномерно. Перед приготовлением крема ополосните ее холодной водой.Идеальный заварной крем имеет консистенцию манной каши и при застывании не стекает с ложки. Запомните правильную пропорцию: на один желток нужно 100 мл молока и по 10 г муки и сахара (или сахарной пудры). Если крем получился слишком жидким, разогрейте его и добавьте муки, если слишком густым, разбавьте горячим молоком.Чтобы крем не свернулся, советуем использовать водяную баню.Если вам не по душе яично-омлетный привкус крема, при приготовлении используйте только желтки яиц. Поможет и ваниль (или ванильный сахар). А если дать крему постоять ночь под пленкой в холодильнике, привкус исчезнет совсем.Готовьте крем на среднем огне.На этапе заваривания важно правильно добавить молоко: вливайте его не тонкой струйкой, а нормальной.Хорошо перемешивайте крем, делая ложкой или венчиком “восьмерку” и уделяя внимание дну и стенкам кастрюли.Следите, чтобы смесь не закипела, иначе желтки свернутся. Если вы пропустили этот момент и крем начал сворачиваться, быстро снимите кастрюлю с плиты и опустите в холодную воду.Перемешивать крем лучше не металлической ложкой, а деревянной.Проверить готовность крема можно обычной ложкой, опустив ее в кастрюлю и вынув. Если ложка покрылась равномерным легким слоем крема, значит он готов.Для большей однородности готовый крем можно взбить миксером, предварительно охладив его под пленкой в холодильнике.Чтобы получить более нежную консистенцию готового крема и избавиться от комков, протрите его через сито.Вместо молока в рецепте можно использовать сливки жирностью 20–35%, а ваниль заменить коробочками кардамона или корицей. Ингредиенты: молоко средней жирности — 1 ляйца — 4 шт.мука высшего сорта — 100 гсахар — 180–200 гсливочное масло — 200 гванильный сахар — 10 г. Выньте масло из холодильника и оставьте размягчаться при комнатной температуре. В кастрюле смешайте яйца, сахар, добавьте просеянную муку, ванильный сахар и все хорошо перемешайте. Влейте молоко и снова перемешайте до однородного состояния. Непрерывно помешивая смесь, нагрейте ее на среднем огне и, не доводя до кипения, снимите с плиты. Добавьте в массу размягченное масло и размешайте до полного его растворения. Накройте крем пищевой пленкой и остудите. Ингредиенты: вода — 1 ст.сахар — 1 ст.масло сливочное — 200 г.мука — 2 ст. л.ванильный сахар — 5 г. Масло размягчите при комнатной температуре, нарежьте кусочками и смешайте с ванильным сахаром. В кастрюлю всыпьте сахар, залейте 0,5 стакана воды и нагрейте смесь на среднем огне до растворения сахара. Муку залейте 0,5 стакана воды и размешайте до однородной консистенции. Постепенно вводите эту массу в горячий сахарный сироп, непрерывно помешивая. Доведите смесь до состояния кашицы или густой сметаны, снимите с огня и остудите. Введите размягченное масло с ванильным сахаром и взбейте венчиком или миксером. Ингредиенты: молоко — 1 ст.яичные желтки — 2 шт.сахарная пудра — 20 гсахар — 20 гмука высшего сорта — 20 г. В чаше для СВЧ тщательно разотрите желтки с сахарным песком и пудрой. Добавьте просеянную муку и перемешайте все до однородной консистенции. Постепенно введите молоко: добавляйте его небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая массу. Поместите чашу с кремом в микроволновку и включите ее на мощности 1000 Вт на одну минуту. После этого выньте крем, тщательно перемешайте и снова отправьте в микроволновку на одну минуту. Повторите процедуру еще два раза. Ингредиенты: масло сливочное — 200 гмолоко — 100 мляйца — 2 шт.сахар — 5 ст. л.коньяк — 1 ст. л.ванильный сахар — 10 г. Миксером взбейте яйца с сахаром. Молоко вскипятите и влейте в яично-сахарную смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Нагрейте смесь на плите и варите на среднем огне около двух минут, не переставая помешивать. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбейте миксером и постепенно введите молочно-яичную смесь, не переставая взбивать. Крем получается нежным, гладким, воздушным и отлично держит форму. Как вариант, можно сделать его шоколадным, добавив в массу какао или растопленный шоколад. Ингредиенты: молоко — 400 млсахар — 180 гяйцо — 2 шт.кукурузный крахмал — 30 гсливочное масло — 100 гсливки 30% — 200 мл. Соедините в миске яйца, сахар и крахмал и перемешайте венчиком до однородного состояния. Подогрейте молоко (но не доводите до кипения), добавьте небольшое количество в яичную смесь и хорошо размешайте. Полученную массу влейте в оставшееся молоко, поставьте на средний огонь и, интенсивно помешивая, уваривайте, пока она не загустеет. Снимите крем с плиты и охладите до комнатной температуры. Введите размягченное сливочное масло и размешайте до однородности. Накройте массу пленкой и остудите в холодильнике. Сливки хорошо взбейте миксером, добавьте к ним остывшую заварную массу и смешайте все венчиком или миксером на небольшой скорости.