22 ноября — День ореха кешью

Кешью - орех, появившийся в магазинах России после перестройки, в 90-х годах. В настоящее время очень любим населением и используется в различных сферах кулинарного творчества. Впервые кешью привезли из Южной Америки в Европу португальские мореплаватели ещё во времена колонизации. С тех пор вкусный экзотический орех и не исчезал из виду. Сейчас его также поставляют Нигерия, Индия и страны юго-восточной Азии. В России орех прозвали индийским, потому что его завозят в основном из Индии. Кешью богаты белками и углеводами, витаминами А, В2, В1 и железом, содержат цинк, фосфор, кальций. В качестве вспомогательного средства эти орехи употребляются при зубной боли, псориазе, дистрофии, нарушениях обменных процессов, анемиях. Орехи кешью — обычный ингредиент азиатской кухни. Из них получают высококачественное масло, схожее с арахисовым. Энергетическая ценность 1 г кешью — около 5,5 ккал (70 % которых приходится на жиры) — меньше, чем у миндаля, арахиса или грецкого ореха. Из орехов кешью готовят всевозможные соусы, кондитерские пасты и урбечи. Перед употреблением орех очищают от скорлупы и оболочки, так как едкие вещества — анакардовая кислота и кардол, находящиеся между ними, при попадании на кожу вызывают раздражение. Такие случаи нередки среди рабочих, которые проводят очистку вручную. Затем орехи прокаливают, чтобы остатки смолы испарились. Именно поэтому кешью никогда не продают в скорлупе. Вот еще несколько фактов об этом орехе: 1) Кешью вызывает меньше аллергических реакций, чем другие орехи или арахис. 2) Несмотря на то, что кешью уроженец северо-восточной Бразилии, самый старый завод по производству кешью португальцы создали в Гоа, Индия, между 1560 и 1565 годами. Из Гоа он распространился по всей Юго-Восточной Азии и, в конечном счете, в Африке. 3) Говоря о скорлупе, кешью не настоящий орех. Они не развивают жесткую корку вокруг семени, как фундук или грецкий орех. 4) Масло кешью - масло темно-желтого цвета, используемое для готовки или в качестве салатной заправки Кстати, самое большое дерево кешью находится в Бразилии.На сегодняшний день окружность дерева составляет более 500 метров, а общая площадь, занимаемая этим кешью - 8400 квадратных метров. Область была основана указом Петра I 22 ноября 1717 года как Астраханская губерния. Астраханская область на протяжении четырех столетий была "рыбным цехом" России, здесь добывают стерлядь, осетрину, черную икру. Астрахань по праву является столицей каспийских рыбаков. На астраханских заводах вялят и коптят воблу, готовят балыки, каспийскую сельдь, разнообразные консервы. Еще в старину из Астрахани на подводах возили осетров к царскому столу, сохраняя их свежими в медовой заливке. Область называют "второй Венецией России": благодатный климат, рыбная ловля и охота, все виды туризма. Именно в астраханских землях впервые появилось слово «Балык» — вяленая осетрина, а потом так стали называть любую сушёную и вяленую рыбу. В шестнадцатом - семнадцатом веках, путешественники отмечали, что нагайцы, проживающие рядом с Астраханью, ели одну лишь вяленую рыбу. Другие кочевники – калмыки, имели обычай готовить зеленый чай с молоком, солью, маслом и нутряным жиром. Этот чай и сейчас очень популярен. К напитку подавали малиновое, ежевичное, вишневое, персиковое или абрикосовое варенье. Про этот чай сложено много пословиц, поговорок, шуток, крылатых выражений. Кухня Астрахани известна приготовление варенья из овощей, например томатов. Также местным специалитетом является варенье из грецких орехов. Очень большое влияние на астраханские пищевые традиции имеет русская кулинария. Именно поэтому ни один праздничный стол не обойдется без традиционного русского салата оливье. При этом этот салат является самым демократичным блюдом – каждая хозяйка готовит его на свой вкус. В особом почете у народов Астрахани находятся пироги. Их рецептов множество и каждая хозяйка выпекает их согласно своему рецепту. Ну и конечно вторым после рыбного промысла символом астаханского края являются арбузы. С детских лет каждому в России известно, что астраханские арбузы – самые сочные, сладкие и вкусные! С праздником, астраханцы! День Словарей и Энциклопедий. Почему именно 22 ноября подобает отмечать День словарей и энциклопедий? Это день рождения Владимира Даля (1801—1872), создателя Толкового словаря живого великорусского языка. Словари заслуживают своего праздника, и в России нет для этого более подходящей даты, чем день рождения В.И. Даля. По призыву его инициаторов (Общество любителей русской словесности, музей В.И.Даля) 22 ноября во всех учебных заведениях, библиотеках, музеях, культурных центрах, книжных магазинах проводится «День словарей и энциклопедий». К нашему проекту этот праздник тоже относится непосредственным образом. Ведь существует и большой кулинарный словарь и большая кулинарная энциклопедия, и словарь кулинарных терминов, и множество энциклопедий национальной кухни, в том числе традиционной русской кухни. А еще большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина, энциклопедия сыров, вин, виски и многого другого. В последнее время и словари и энциклопедии стали активно перемещаться на просторы Интернета. Эти ресурсы щедро делятся с нами кулинарным опытом и знаниями. День независимости Ливана является национальным праздником и отмечается в память об освобождении от французского мандата, осуществлявшегося над ливанскими землями более 23 лет. 8 ноября 1943 года ливанский парламент исключил из конституции Ливана статьи, ограничивавшие суверенитет страны. В ответ французские власти арестовали президента Бишара аль-Хури и премьер-министр Риада ас-Сольха, распустили парламент и объявили о прекращении действия конституции. В результате по всей стране начались демонстрации и вооруженные стычки с колониальными властями. 22 ноября 1943 года французские власти были вынуждены восстановить законное правительство Ливана. Этот день стал национальным праздником Ливана – «Днем независимости». Торжества в честь Дня независимости проходят по всей стране, но особенно многолюдно в этот день в столице страны, Бейруте, где проходит большой военный парад. На улицах оживленно, после окончания парада в небо поднимаются сотни красных, зеленых и белых воздушных шаров. Вечером устраиваются праздничные фейерверки, танцевальные шоу и концертные выступления артистов и военных. И конечно накрываются столы с блюдами вкусной и полезной ливанской кухни. Блюда ливанской кухни считаются лучшими достопримечательностями страны. В них сочетаются элементы европейской, средиземноморской и восточной кухни, а готовятся они исключительно из натуральных и полезных продуктов. Побывав на застолье в Ливане, вас поразит количество и разнообразие блюд для одного стола. Вы зададитесь вопросом, как люди, которые едят так много, могут работать? Но, несмотря на гастрономические изобилия, вы не встретите в Ливане ни одного толстого человека. Видимо сказывается хороший обмен веществ. Кулинарные традиции Ливана — это разнообразие вегетарианских блюд, большое количество рецептов с нутом и другими бобовыми, любовь к рыбе, морепродуктам и оливковому маслу, обилие свежих фруктов, овощей, орехов, зелени и пряностей, особенно чеснока. Мясо ливанцы едят не так часто, отдавая предпочтение баранине и птице. В рационе ливанских гурманов обязательно присутствуют аппетитные салаты, хлеб, изысканные вина и восточные сладости, соусов же и супов почти нет. Во многие горячие и холодные блюда ливанские повара добавляют раздробленную пшеницу, а одним из ингредиентов салатов являются сырые шампиньоны сорта портобелло. Чаще всего еду готовят на гриле или в печи. Любая трапеза в Ливане начинается с мезе — набора маленьких закусок, которые подают с аперитивом перед основной едой. Это может быть хумус, фалафель, паста из печеных баклажанов мутабаль, маринованные овощи, овечий сыр шанклиш, различные овощные закуски и хлебный салат фаттуш, который готовят из поджаренных кусочков питы с зеленью и овощами. Среди закусок можно встретить салями, вяленое мясо, оливки и маслины, а также лабне — густой йогурт с оливковым маслом, похожий по текстуре на творог. Во время застолья часто подают мухаммару — пюре из печеного перца и грецкого ореха, пряные колбаски суджук и обжаренный с травами и чесноком картофель батата харра. Мезе — это большое количество маленьких тарелочек с едой, которую дегустируют, не наедаясь, используя вместо столовых приборов пресные лепешки. Основные блюда кухни Ливана — это говядина, баранина, рыба, овощи и рис. Обычно подается три-четыре блюда, ведь гости уже «заморили червячка» закусками. После этого хозяйки выносят кебаб, представляющий собой рубленое мясо молодого ягненка со специями. Или подают кибби — свежее мясо, толченное до состояния эмульсии, приправленное специями и смешанное с пшеном. Из него скатываются шарики, которые съедаются в свежем или приготовленном виде.Очень любят ливанцы баба гануш — баклажанную икру, приготовленную с кунжутной пастой и специями, стручковую фасоль с томатами, куриный шашлычок шиш-таук из маринованного мяса с луком и пилав — подобие плова, приготовленное не только из риса, но и из жареной вермишели. Представьте себе рассыпчатый ароматный рис басмати с кусочками баклажанов, черной смородиной, кедровыми орехами, свежей мятой и смесью ливанских специй. Это необычайно вкусно! К основным блюдам часто подают маленькие мясные пирожки самбусик и беляши из дрожжевого теста — свихи. Они больше напоминают крохотные пиццы с мясной начинкой с добавлением помидоров и зелени. Очень вкусны пирожки с сыром и ливанская пицца мануш с кунжутом и тимьяном. А по большим праздникам запекают баранью голову. Во время трапезы блюда приносят на больших тарелках и ставят на середину стола. Каждый едок обслуживает себя сам, накладывая в тарелку понемногу от разных кушаний. В конце завтрака, обеда, ужина и в течение всего дня пьют кофе, который считается национальным ливанским напитком. Он густой, крепкий, сладкий и готовится в специальных самоварах. Кроме кофе ливанцы очень любят компоты и айран. Сама идея празднования осени и окончания сбора урожая восходит к глубочайшей древности. Однако у американцев День Благодарения ведет свою историю c первых поселенцев, которые прибыли из Англии в Америку в конце 1620 года после двухмесячного плавания на корабле Mayflower ("Майский цветок"). Пассажиры, группа англичан‑пилигримов, спасавшихся от религиозного преследования на своей родине, пустились в столь опасное путешествие в надежде основать в Новом Свете колонию, где они смогли бы, наконец, обрести вожделенную свободу. Первый год на новом месте оказался очень суровым. Переселенцам пришлось пережить голод, холод, невзгоды и болезни. После суровой зимы, во время которой скончалась примерно половина переселенцев, они с помощью соседей‑индейцев научились выращивать кукурузу и другие культуры, приспособленные к местным условиям, отличать съедобные растения от ядовитых, находить родники с питьевой водой, охотничьи тропы и рыбные места. Осенью 1621 года колонисты собрали хороший урожай, за который они решили поблагодарить Господа, устроив праздничное угощение. На праздник, который длился три дня, были приглашены индейцы, помогавшие колонистам. Это был первый День благодарения. Считается, что этот праздник произошел от европейской традиции празднования Дня урожая. В последующие годы колонисты устраивали торжество только при хорошем урожае и то от случая к случаю. Первый официальный День Благодарения был объявлен в 1777 году Континентальным конгрессом. А в 1941 году Конгресс США принял документ, закрепивший за торжеством четвертый ноябрьский четверг. По старинной традиции в День благодарения несколько поколений одной семьи собирается в доме старших на праздничный обед. Каждый произносит слова благодарения за всё то хорошее, что произошло в его жизни. Едят в этот день современные американцы то же самое, что ели их предки в далёком 1621 году на первом обеде в честь Дня благодарения: фаршированная индейка с клюквенным сиропом, сладкий тыквенный пирог и другие осенние дары природы. Поскольку в этом году День Благодарения совпадает еще с одним национальным днем – Днем клюквы, значение присутствия клюквенного сиропа на праздничном столе возрастает. По старинной традиции в День благодарения несколько поколений одной семьи собирается в доме старших на праздничный обед. Каждый произносит слова благодарения за всё то хорошее, что произошло в его жизни. Едят в этот день современные американцы то же самое, что ели их предки в далёком 1621 году на первом обеде в честь Дня благодарения: фаршированная индейка с клюквенным сиропом, сладкий тыквенный пирог и другие осенние дары природы. В Америке клюкву считают своей национальной ягодой. Культивирование местной клюквы крупноплодной (Vaccinium macrocarpon) началось в Северной Америке еще в начале XIX века. За два века выведено более двухсот сортов культурной клюквы. Сейчас она выращивается на промышленных плантациях. Это стало возможным благодаря особенности клюквы, которая состоит в том, что в её плодах имеются воздушные камеры, поэтому ее ягоды плавают на поверхности воды. Практичные американцы упростили сбор клюквы, перейдя от ручного сбора к машинному. В конце сезона чеки с созревшей ягодой заполняют водой и пускают специальные комбайны, которые взбивают воду. Зрелые ягоды отрываются от стебля и потом сгоняются к одному краю чека, где чистую и промытую клюкву вычерпывают для дальнейшей переработки. Вот еще несколько фактов о клюкве: Индейские знахари делали из клюквы компрессы, чтобы вытягивать яд из ран, полученных от ядовитых стрел. Так клюква впервые была использована в медицине. В 1816 году капитан Генри Холл стал одним из первых, кто начал выращивать клюкву в местечке Деннис и штат Массачусетс. Сегодня клюква является официальной ягодой штата Массачусетс наряду со штатом Висконсин. Клюква является продуктом с самым высоким содержанием антиоксидантов среди остальных фруктов и ягод (22, 5 ORAC - показатель способности антиоксидантов поглощать свободные радикалы). Клюква является единственным продуктом, который предотвращает развитие инфекции мочевыводящих путей (ИМП), т.к. она содержит проантоцианидины «А-типа» (а другие продукты, такие как яблочный и виноградный соки, зеленый чай содержат проантоцианидины «В-типа»). Для достижения максимального результата в получении полезных свойств клюквы и уменьшения риска заболевания ИМП, рекомендуется потреблять 300 мл клюквенного напитка (с минимальным 27% содержанием сока), 29 г свежей или замороженной клюквы или 27 г сладкой сушеной клюквы. Американские ученые доказали, что уже после 8 часов после принятия небольшой порции клюквенного сока увеличиваются шансы уничтожения кишечной палочки (E. coli). Клюква помогает противостоять различным заболеваниям полости рта. Проантоцианидины, содержащиеся в клюкве, препятствуют оседанию болезнетворных бактерий на стенках желудка. Клюквенный сок значительно уменьшает количество болезнетворных бактерий Helicobacter pylori, которая является одной из основных причин возникновения язвы. Ученым также удалось доказать положительный эффект клюквы на уровень глюкозы в крови, что помогает диабетикам II типа.

22 ноября — День ореха кешью
© САРАТОВ24