Цвет и польза: 5 теплых сочных салатов для холодной погоды

В холодное время года всегда хочется чего-то легкого, вкусного, яркого и теплого. Passion.ru собрал для своих читательниц "букет" цветных, необычных, красивых и, главное, очень вкусных и полезных салатов. Большой зеленый салат: хойсин дрессинг, томаты, листья салата ресторан Avocado Queen, бренд-шеф Глен Баллис Вам понадобится: Шпинат – 30 г Мини-шпинат – 30 г Руккола – 30 г Салат корн – 30 г Пак-чой – 30 г Авокадо – 100 г Вяленые томаты – 50 г Семена подсолнуха – 10 г Соль, перец – по вкусу Дрессинг: Соус хойсин – 30 мл Тахини – 30 г Оливковое масло – 40 мл Соус понзу – 20 мл Приготовление: Авокадо нарезать тонкими слайсами, вяленые томаты – продольными полосками. Смешать в миске все виды салата, сверху выложить слайсы авокадо и томатов. Посыпать семечками подсолнуха. Все ингредиенты дрессинга перемешать в отдельной емкости. Полить салат заправкой по вкусу и перемешать. Салат с кальмарами ресторан «Черетто море», шеф-повар Владимир Сидоров Вам понадобится: Кальмар – 2 шт Салат руккола – 15 г Картофель отварной – 1 шт Тигровые креветки – 2 шт Орегано сух. – 5 г Сливочное масло – 10 г Белый лук – ½ шт Масло оливковое – 10 г Белое вино сух. – 30 мл Сливки 33% - 100 мл Трюфельная паста – 3 г Трюфельное масло – 5 мл Соль – 1 г Перец – 1 г Приготовление: Отварное картофеь произвольно порезать и оюжарить вместе с креветками на оливковом масле с добавлением соли и перца. Белый лук мелко порезать, обжарить на сливочном масле до мягкости. Добавить белое вино и сливки, тушить на среднем огне, пока смесь не загустеет. Ввести трюфельную пасту. С помощью блендера довести соус до однородного состояния. Тушки кальмара произвольно порезать и обжарить до готовности на оливковом масле с орегано, солью и перцем. Выложить на тарелку картофель, креветки, кальмар. Полить ингредиенты трюфельным соусом. Украсить листьями рукколы и трюфельным маслом Теплый салат с филе сибаса, авокадо и киноа ресторан Scrocchiarella, бренд-шеф Тициано Казило Вам понадобится: Филе сибаса – 200 г Салат руккола – 20 г Шпинат свежий – 20 г Салат лолло росса – 20 г Киноа отваренная - 50 г Авокадо – ½ шт Крем-сыр – 40 г Тыквенные семечки – 10 г Оливковое масло – 30 мл Лимонный сок – 10 мл Соль – 1 г Перец черный горошком – 1 Приготовление: Филе сибаса замариновать в соли, перце, смазать оливковым маслом и запечь до готовности в духовке. Приготовить заправку для салата: оливковое масло замешать с солью, перцем и лимонным соком. Авокадо порезать на тонкие дольки. Замешать листья салатов с киноа и оливковой заправкой. Выложить порезанное филе сибаса, украсить тыквенными семечками и крем-сыром. Теплый салат с кальмаром, кабачком и красным луком ресторан «Вермутерия», концепт-шеф Карло Греку Вам понадобится: Кальмар — 1 шт. Кабачок — 1 шт. Салат корн — 15 г Томаты вяленые — 15 г Сливочное масло — 10 г Чесночное масло — 10 г Масло оливковое — 10 г Лук фри — 2 г Лук маринованный — 2 г Соль — 1 г Перец — 1 г Фокачча — ½ шт. Способ приготовления: Порезать произвольно кабачок, смазать оливковым маслом с солью и перцем и запечь в духовке при 180 градусах на протяжении 20 минут. Очищенную тушку кальмара порезать на 8 частей и обжарить на сливочном масле с солью и перцем до готовности. Выложить в тарелку листья салата корн, вяленые томаты, кабачок, маринованный лук и кусочки кальмара. Заправить чесночным маслом, украсить луком фри. Подавать блюдо с фокаччей. Овощи Турандот ресторан «Турандот», шеф-повар Дмитрий Еремеев Вам понадобится: Красный сладкий перец 5 г Кабачки 8 г Мини кукуруза 16 г Морковь 8 г Свежая спаржа 8 г Капуста брокколи 33 г Зеленый салат 40 г Стручковый зеленый горошек 10 г Китайская капуста 80 г Маринованные каперсы 4 г Миндаль 6 г Молоко 3,2%-ное 10 мл Конфитюр 12 г Сливочное масло 8 г Оливковое масло 10 мл Кинза 2 г Соль 10 г Способ приготовления: Миндаль замочить в молоке. Кукурузу мини, морковь нарезать брусочком, стручковый горошек – шашками. Соединить овощи со спаржей, брокколи, листьями салата, ошпарить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. В смеси оливкового и сливочного масел обжарить кабачок, болгарский перец, добавить ошпаренные овощи и остальные ингредиенты. Прогреть в течение минуты на сильном огне, постоянно помешивая. Готовое блюдо выложить в порционную тарелку, украсить листьями кинзы и сбрызнуть оливковым маслом. Текст: Ольга Милованова Фото: архив ресторанов