Ещё

Студень или холодец? Есть ли разница 

Фото: Gotovim-Edim.Ru
Холодец и студень — многие не видят разницы и ошибочно называют один и тот же продукт разными именами. Но разница все же есть. Рассказал об этом шеф-повар А. Магдюк, который изучал особенности русской кухни. Он отметил, что в студне меньше мяса, чем в холодце, к тому же он гуще. Холодец напоминает заливное, отличает его только наличие мясо. Для этого блюда характерна прозрачность и наваристый бульон. Это важно, поскольку определяет застывание блюда.
В студень часто кладут свиное мясо, поскольку она хорошо разваривается. Объясняется это наличием коллагена. Такой бульон быстрее и надежнее застывает. А вот говядину варить придется дольше. Строгой привязки между блюдами и конкретным видом мяса нет, просто если вы хотите добиться характерного вида и вкуса, лучше воспользоваться такими советами. Что касается региональной привязки обоих блюд, то ее нет. Эти кушанья были популярны во всех регионах. Единственное отличие — студень более устаревшее понятие, а название холодца впервые встречается в советских кулинарных книгах.
Женский форум
Читайте также
Новости партнеров
Больше видео