Gotovim-Edim.Ru 12 февраля 2019

Для чего в пищу добавляют пектин, агар-агар и крахмал?

Фото: Gotovim-Edim.Ru
Практически в каждом продукте есть загустители. Для чего они нужны? Попробуем разобраться на конкретных примерах.
Крахмал получают из клеток растения. По своему виду он напоминает кольца лука. В зависимости от овоща размер продукта будет отличаться. Для того чтобы загустить с его помощью блюдо, кристаллы кладут в воду и нагревают. Разбухшие гранулы делают жидкость вязкой, поскольку блокируют перемещение воды. Поэтому раньше холодец варили из копыт животных с жирным мясом. А в девятнадцатом веке в России производили рыбий клей, который использовали для приготовления разнообразных десертов.
Пектин — это полисахарид, который получают из цитрусовых, выжимок яблока. По сути, его можно извлечь из любых фруктов, но в больших объемах он содержится именно в цитрусовых. Его используют для приготовления сладостей, смешивая с сахаром. Таким образом можно получить конфитюр или повидло.
Агар-агар получают из водорослей. Молекулы этого полисахарида очень длинные, поэтому гель из него получается плотным. Агар — отличная замена желатину, поэтому из него готовят птичье молоко, желе, рахат-лукум и шарики с добавками для чаев.
Камедь используют не только в пищевой, но и в других отраслях. Например, из него делают клей, стабилизаторы и суспензии. Этот продукт используется для густоты или образования геля. В медицине это вещество используют, как слизь, для снятия раздражения. Из продукта изготавливают эмульсии и таблетки.
Комментарии
Еда
Читайте также
Действительно ли еда из микроволновки опасна
Какой шоколад самый вредный
2
Последние новости
Какие продукты чаще всего подделывают
Яйцо с хвостом стремительно набирает популярность
Как устрицы стали трендом