ИД «Собеседник» 14 февраля 2019

Рецепт дня: Марципановый торт с горьким миндалем

Фото: ИД "Собеседник"
В этом раз наш шеф-повар приготовил десерт по древнему рецепту эпохи Возрождения: марципановый торт с горьким миндалем. В нем есть все, что нужно: горький миндаль, марципан и чудесные слоеные коржи.
Для теста:
450 г муки
280 г холодного сливочного масла
170 мл ледяной воды
20 мл 9% уксуса
щепотка соли
Для крема:
400 г размягченного сливочного масла
1 банка сгущенки
Для марципановой пасты:
200 мл воды
70 г сахара
200 г миндаля
60 г сахарной пудры
Для оформления:
100 г миндальных лепестков
Просеянную с солью муку порубите с сильно охлажденным сливочным маслом в мелкую крошку, влейте ледяную воду с уксусом, замесите тесто, соберите его в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на полчаса.
Выньте тесто из холодильника, раскатайте в пласт около 1 см толщиной. Сложите в четыре раза, снова раскатайте и снова сложите. Повторите складывания 5 раз, затем уберите в холодильник на 1 час.
Отлежавшееся тесто разделите на 8 частей. Берите по одной части, раскатывайте тонко-тонко, вырезайте круг нужного диаметра и выпекайте при 200 градусах до золотистости примерно 4–5 минут. Пока печется один корж — раскатывайте другой.
Для крема размягченное масло взбейте со сгущенкой до пышности. Вскипятите с сахаром стакан воды, дайте сиропу чуть остыть, смешайте его с размолотым в муку миндалем и сахарной пудрой.
Намазывайте корж сначала марципановой пастой, затем кремом и накрывайте следующим коржом. Верх и бока торта украсьте лепестками миндаля и уберите этот уже почти шедевр минимум на 3–4, а лучше на 6–8 часов в холодильник.
Это, без преувеличения, бомбический тортик, вы можете создать его ко Дню влюбленных или уже к 23 февраля, что уже не за горами: и влюбленные, и защитники будут сражены наповал.
* * *
Материал вышел в издании «Собеседник» №05-2019.
Комментарии
Еда , ИД "Собеседник"
Читайте также
Диетолог назвал идеальные продукты для перекусов
Россиянам рассказали, как не отравиться маслом
8
Последние новости
Рецепт дня: Утиная грудка с яблоками
Почему "голливудская диета" не подходит домохозяйкам
Рецепт дня: Запеченный молодой картофель с итальянскими травами