Журнал ОК! 14 февраля 2019

Ужин при свечах: рецепты праздничных блюд для 14 февраля

«Салат из осьминога»
от Кристиана Лоренцини шеф-повара ресторана BUONO
Фотография: DR Ингредиенты на 1 порцию
Для основы:
• Щупальца осьминога отварные — 70 г • Стебель сельдерея очищенный — 25 г • Мини-картофель отварной — 40 г • Оливки таджасские — 12 г • Руккола — 15 г • Помидоры даттерини — 40 г • Петрушка, базилик — 1 г • Лук крымский — 5 г • Масло оливковое — 5 мл • Белое вино — 50 мл • Яблоко — 1 шт • Лимон — 1 шт Для заправки картофеля:
• Масло оливковое — 40 мл • Лимонный сок — 12 г • Бальзамик белый — 8 мл Крем из молодого картофеля:
• Картофельное пюре — 40 г • Куриный бульон — 10 мл Соус «Цитронет»:
• Масло оливковое — 20 мл • Лимонный сок — 8 г • Соль, перец — по вкусу
1. Отварить осьминога в кипящей воде, с добавлением столового белого вина, целого яблока и лимона, в течение 20-30 минут.
2. Отварить мини-картофель в течение 20 минут. Далее обжарить мини-картофель на оливковом масле. Затем нарезать небольшими кусочками щупальца отварного осьминога и добавить к нему картофельную заправку.
3. Нарезать соломкой стебель сельдерея, помидоры, лук. Соединить все вместе с рукколой, оливками, картофелем и петрушкой. Выложить на тарелку по кругу.
4. Красиво выложить крем из молодого картофеля. Украсить базиликом. Соус «Цитронет» подавать отдельно.
«Салат с ростбифом»
от Анатолия Чекурова — шеф-повара рестобара I VAN GOGH
Фотография: DR Ингредиенты на 2 порции:
• Говяжья вырезка — 200 г • Соевый соус — 50 мл • Оливковое масло — 20 мл • Чеснок — 10 г • Розмарин — 5 г • Имбирь (корень) — 10 г • Перец черный дробленый, соль морская —
по вкусу
Для соуса:
• Зернистая горчица — 50 г • Мед — 10 г • Масло оливковое — 15 мл • Соус ореховый Гомо — 20 г Для салата:
• Свежие томаты — 100 г • Микс салатов — 70 г • Красный лук — 20 г 1. Говядину замариновать в специях и соевом соусе на два часа. Затем обжарить ее на оливковом масле и запечь в духовке при температуре 80 °C около 30 минут до прожарки медиум. По готовности завернуть мясо в пищевую бумагу и дать остыть.
2. Смешать все ингредиенты для соуса. В центр тарелки выложить микс салатов, на него — кусочки ростбифа, томаты дольками и полить соусом.
«Молочная телятина с соусом из красного вина и чимичурри»
от Сэбби Кэньона — бренд-шефа сети хоспер-баров Steak it easy
Фотография: DR Ингредиенты на 1 порцию:
• Телятина — 350 г • Сливочное масло — 3 г • Соль, перец — по вкусу
Для соуса чимичурри:
• Оливковое масло — 1,5 ст.л.
• Хересный уксус —1,5 ч.л.
• Петрушка — 1 пучок
• Чеснок — 2 зубчика
• Листья орегано — 1 пучок
• Зеленый базилик — 3 стебля
• Лайм — 0,5 шт.
• Коричневый сахар — 0,5 ч.л.
Для блюда:
• Соус демигласс — 25 г • Соус чимичурри —15 г • Телятина су-вид — 275 г • Картофельные чипсы — 10 г • Вино красное — 1 ст.л.
• Свежая зелень — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
1. Приготовить телятину су-вид: выложить телятину вместе со сливочным маслом в су-вид-пакет и готовить при 59 °C два часа.
2. Приготовить соус чимичурри: смешать все ингредиенты в блендере до однородного состояния.
3. Обжарить телятину в хоспере. Посолить, поперчить. Прогреть соус демигласс в сотейнике, добавить выпаренное вино, перемешать.
4. Выложить на тарелку готовую телятину, на нее — чипсы из картофеля, полить винным соусом, сверху выложить соус чимичурри и украсить зеленью.
«Рагу с морепродуктами в сливочном соусе с карри»
от Николая Бакунова — шеф-повара ресторанов «ERWIN. РекаМореОкеан» и «ERWIN. Река»
Фотография: DR Ингредиенты на 2 порции:
• Сливки (33%) — 120 мл • Креветки (размер 13/15) — 50 г • Кальмары — 120 г • Морской волк, филе —100 г • Вонголе живые — 120 г • Щупальца кальмара — 50 г • Шафран — 0,4 г • Соус устричный — 7 г • Коньяк — 20 мл • Лук-шалот — 15 г • Топленое сливочное масло — 20 г • Соль — 2 г • Кинза — 10 г (по желанию)
• Чеснок — 10 г (по желанию)
1. Топленое сливочное масло разогреть на сковороде, добавить мелко рубленный лук-шалот, затем вонголе, продолжать пассеровать лук и ждать, пока откроются вонголе.
2. Затем выложить остальные морепродукты и рыбу, нарезанные крупными кусками, и продолжать обжаривать на сильном огне. Влить коньяк и поджечь (сделать фламбе).
3. Добавить соль, затем влить сливки и шафран. Время приготовления — 6 минут. Из листьев кинзы и слайсов чеснока сделать чипсы во фритюре для украшения.
«Ягодное желе»
от Павла Петухова — шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго»
Фотография: DR Ингредиенты на 2 порции:
• Грейпфрут — 200 г • Апельсин — 200 г • Малина — 20 г • Голубика — 20 г • Сок вишни — 50 мл • Желатин — 7 г • Клубника — 20 г • Мята — 2 г 1. Апельсин и грейпфрут очистить. Вырезать сегменты. Добавить малину, голубику, сок вишни, желатин (предварительно замоченный в воде).
2. Разлить по бокалам на ножке. Поставить застывать в холодильник. Украсить клубникой и мятой.
«Панакота с малиновым соусом»
от Ивана Ермилова — шеф-повара ресторана Prscco bar Фотография: DR Ингредиенты на 2 порции:
• Cливки (33%) — 300 мл • Агар-агар — 10 г • Палочка ванили — 1 шт.
• Малина свежемороженая — 200 г • Сахарный песок — 2 ст.л.
• Листья щавеля — 6 шт.
• Перец чили — 1 г • Соль — 1 г 1. Сливки нужно прокипятить с палочкой ванили 2-3 минуты на среднем огне, после чего добавить в пряно-сливочную смесь агар-агар и кипятить еще 2-3 минуты. Получается база для панакоты. Нужно поместить ее в холодильник до застывания.
2. Малину смешать с сахарным песком в сотейнике и поставить на медленный огонь, добавить немного чили-перца для пикантности соуса и щепотку соли для баланса вкуса и насыщенности. Подогреть до полного растворения сахара. Массу пробить в блендере, затем все протереть через мелкое сито и поставить обратно на огонь. Варить до получения однородной консистенции, затем остудить.
3. На дно тарелки выложить соус из малины, в него — 2-3 клецки из уже застывшей массы. Украсить блюдо свежей малиной, молодыми листьями щавеля. Полить базиликовым маслом.
Комментарии
Еда
Читайте также
Опасные ошибки в приготовлении курицы
1
8 симптомов того, что вы едите очень много сахара
Последние новости
Принц Гарри и Меган Маркл заказали себе на свадьбу торт «с ароматом весны»
Звезды, которые платили за фото папарацци
Певица Polina: «В 16 лет я впервые одна пересекла океан»