Как влияет на здоровье молекулярная кухня

Молекулярная кухня поражает воображение тем, что из одного продукта можно приготовить противоположный ему по вкусу и консистенции, задействовав научный подход. В этой науке используются различные действия среди которых замораживание, пенообразование, дегидратация, сферификация и ферментирование. Для того чтобы придать блюду нужный вид и консистенцию, используется сахар, эмульгаторы и гидроколлоиды. Эмульгаторы необходимы для создания желаемой консистенции блюда, а гидроколлоиды выполняют роль загустителей, ведь они превращают продукт в желе. Если повара используют в процессе приготовления натуральные эмульгаторы и загустители, можно смело утверждать, что блюда молекулярной кухни полезны для человека. Но дешевые составляющие (например, лецитин сои) вызывают аллергию, вздутие, диарею, тошноту и колики. Если верить исследованиям, такие добавки могут нанести ущерб печени и другим органам. Поэтому если вы хотите поэкспериментировать с новыми блюдами, обязательно поинтересуйтесь у повара, какие ингредиенты он использует. К тому же ходите в заведения, которые имеют сертификаты качества.