Новые кисломолочные продукты завоевывают рынок
Мы намеренно выбрали в качестве эксперта специалиста предприятия, выпускающего продукцию торговой марки "Пестравка", которая не раз отмечалась Роскачеством как одна из лучших в стране. Термостатный цех на этом заводе работает с 2015 года. И на днях здесь начался выпуск двухслойных термостатных йогуртов с фруктами и ягодами. "Термостатное производство, по сути, — старинная русская технология, — говорит Ирина Васильевна. — Ее использовали для сквашивания молока еще наши прабабушки. — Натуральные молоко или сливки разливали по крынкам, в каждую добавляли закваску, ставили в теплое место — и через несколько часов получали густые и вкусные сметану и простоквашу. Пока готовился продукт, никто его не перемешивал. Молоко для сквашивания брали натуральное и качественное — иначе ничего не получится. Именно такое сырье, с проверенных ферм Поволжья, используем и мы". Большинство молокоперерабатывающих предприятий применяют для производства сметаны и кисломолочных продуктов более экономичный резервуарный способ сквашивания молока. Процесс идет в большой емкости, где продукты перемешиваются, охлаждаются и только потом разливаются в стаканчики, баночки, бутылочки. В результате консистенция продукта становится более жидкой. Термостатный же йогурт и другие термостатные молочные продукты поступают к потребителю в той же таре, в которой происходило сквашивание. У них сгусток плотный, ненарушенный, в нем буквально ложка стоит. "Кстати, если вы готовите йогурт в домашних условиях, — поясняет технолог, — в стаканчиках получается термостатный продукт, а при использовании чаши мультиварки — уже резервуарный". Главное достоинство кисломолочных продуктов, помимо того, что они богаты белком, минералами и микроэлементами, в том, что они содержат живые микроорганизмы, очень полезные для нормализации пищеварения. Правда, именно из-за наличия живых микроорганизмов долго храниться они не могут, но это свойство большинства натуральных продуктов. Диетологи считают термостатную молочку отличным вариантом для завтрака или легкого перекуса в течение дня. А в специальных диетах кисломолочные продукты рекомендуют принимать и на ночь. Так в чем же отличие термостатных продуктов от другой кисломолочки? "Для приготовления термостатной продукции используются только качественное сырье и специальные камеры, — продолжает Ирина Сафонова. — На нашем маслозаводе четыре года работает отдельный цех, выпускающий термостатные ряженку, простоквашу и ацидофилин из натурального молока". Качество контролируют специалисты собственной лаборатории. В специально заданном режиме в камерах поддерживаются условия для идеального сквашивания. Термостатный продукт обходится и производителю, и покупателю несколько дороже. Оправданы ли затраты, спрашиваем у технолога. "Без сомнения, — считает Ирина Сафонова. — Согласитесь, продукт с целостной структурой воспринимается многими так, будто он приготовлен на домашней кухне. И это восприятие дает иное ощущение вкуса. А если учесть, что такая технология позволяет дополнять натуральные термостатные йогурты различными фруктами, то возможности разнообразить привычную линейку кисломолочных продуктов у производителей значительно расширяются". Ирина Сафонова: — О вкусах, говорят, не спорят, им следуют. Отдавая предпочтение термостатным кисломолочным продуктам, потребители, вполне возможно, бессознательно выбирают те, качество которых проверено временем, а вкус знаком с детства. И это правильный выбор, потому что выбирать надо лучшее
