10 главных ресторанных открытий зимы

«Сахалин» Главный ресторан зимы продолжает набирать обороты, становясь всё популярнее. Хотя толпы светских красавиц уже сильно разрежены «веселыми девчонками» (как их называет телеграм-канал «Антиглянец»). Об ужинах-миллионниках в городе слагают легенды, а огромных омаров таскают по всему залу, разделывая их для больших компаний полностью - на фаланги и сумасшедшую пасту. Фирменный тирамису в виде икры стал хитом Инстаграма, как, впрочем, и все raw-меню от шеф-повара Алексея Когая, которое состоит из идеальных по вкусу морепродуктов. И не забудьте попробовать феерические суши в огне – теперь суши никто сырыми не ест)). Идеальный сервис местами близок к абсурду (в туалете горничная открывает вам дверь, включает воду и капает на руки мыло), но обаяние места это только усиливает. Адрес: улица Смоленская, дом 8, «АZIMUT Отель Смоленская» Телефон: +7 (495) 647-647-9 Selection Selection – best kept secret напротив Центрального рынка. Интерьер, в котором уместно быть красивой и загадочной и носить платья с голой спиной, невероятным образом при этом подходит оккупировавшим заведение чиновникам высших эшелонов. Кухня нового заведения занимает в ресторане больше половины пространства – процентов 70 - понятно, что ей здесь отведено главное место. Проточные аквариумы для омаров и прочих моллюсков, печь, жаровня, камера для вызревания стейков - все по-взрослому. Главная фишка – огромная рыбная витрина от Дмитрия Шенгерского, владельца одной из крупнейших в России рыботорговых компаний. Витрина работает и навынос, и цены вменяемые. За еду отвечает шеф-повар Айк Вейшторт, а его команда перед запуском ресторана проходила стажировку в Барселоне, в кулинарной школе Hoffmann. Видно, что кухня основательно прокачана - каждое второе блюдо просто сносит голову и по вкусу, и по красоте подачи. За барную карту отвечает мой любимый Василий Жеглов, фаворит со времен открытия первой «Китайской грамоты». Все это, конечно, заслуживает отдельной рецензии. Must visit. Адрес: Трубная площадь, дом 2 Телефон: +7 (925) 925-70-30 «ДЕПО. МОСКВА» «ДЕПО. МОСКВА» - самый большой фудкорт города… да что там скрывать, аж всей Европы. Разместился он в пространстве бывшего Миусского трамвайного депо: если потеряетесь, встречайтесь у трамвая. В историческом строении транспортного парка заявлено 75 гастроконцептов и 140 лавок с фермерскими продуктами. «ДЕПО. МОСКВА» пока что функционирует в тестовом режиме, но значительная часть лавок и заведений уже работает. Ориентирован проект на самые разные вкусы, причём его создатели (среди них - Алексей Васильчук, совладелец ресторанного холдинга RESTart Vasilchuk Brothers – «Чайхона №1») уверяют, что комфортно будет всем. Пока что Москва разделилась на тех, кто горячо хвалит, и тех, кто не менее страстно критикует. Ехать надо в любом случае - хотя бы чтобы понять, к какой половине города относитесь вы. Куда пойти в первую очередь? В Stall by Natalia Berezova, во вторую MOLLUSCA (первая - на Патриках), в новые проекты Перельмана «Рыба моя Street Food» и «Рыба моя Маркет», в ресторан ««Хелоу пипл!», в бар «Туристы», а также в особняком стоящий «КрабыКутабы» Александра Раппопорта (про «КрабыКутабы» читайте ниже). Кстати, сервис Яндекс.Еда будет отвечать за доставку не только готовой еды из заведений фудмолла, но и продуктов из лавок. Адрес: Лесная улица, дом 20с3 Телефон: +7 (495) 788-88-10 «КрабыКутабы» «КрабыКутабы» - самый нарядный, самый модный и самый большой ресторан гастрономического проекта «ДЕПО. МОСКВА». По-лондонски китчевый интерьер огромных залов с высокими потолками, пугающе приветливые официантки с фирменными «раппопортовскими» красными губами. А ещё - смешение французского с нижегородским в меню с добавлением заглавного продукта при каждом удобном и неудобном случае: краба можно найти в сациви, чебуреках, хинкали, в тако, в шаурме, и, естественно, в кутабах. Не хватает разве что хот-догов с крабом и пирожков «а-ля рус», но это дело наживное. Половина меню пока что заявлена только на бумаге - большое количество блюд кухня еще дорабатывает, даже цены на них не обозначены. В меню заявлено более 30 позиций из 10 видов крабов – ждем-волнуемся, пока что попробовать их нельзя и наполовину. Но полной посадке это не мешает. Рекомендовать что-то из еды бессмысленно: Александр Раппопорт - большой мастер создавать рестораны-аттракционы с тем набором вкусов, который нравится большинству. Это означает, что будет доходчиво, узнаваемо, сладко, жирно, солено, сливочно и майонезно. Впрочем, ЗОЖ нашел место и здесь - в меню полно блюд для девушек с талией. Цены отдают магией – за эти деньги мало кто умеет накормить если не вкусно, то уж точно эффектно. Винная карта особенно поражает демократичностью правой колонки, хотя ее содержимое и не заставит ваше сердце биться чаще. Но если сомелье сможет предложить игристое поинтереснее, чем примитивное просекко, которое сейчас заявлено в меню, или появится суперцена на шампанское по бокалам, то любая девушка останется счастлива и от крабов, и от кутабов. Адрес: Лесная улица, дом 20, стр. 4 Телефон: +7 (495) 761 05 00 CUT Новый проект от Il Forno Group и Генриха Карпина, и снова без пиццы: в наличии большой выбор бургеров, стейки и блюда из классических и альтернативных отрубов – куда без них, это вечная классика. Тем более бургеры тут подают и на фирменных булочках бриошь, и в листьях салата с различными ингредиентами; представлены бургеры с татаки из лосося и с карпаччо из говядины. Что касается стейков, то мясо поставляется из фермерских отечественных хозяйств, а готовят его тут в фирменных печах. Есть и сытные салаты со стейком. А блюдам с раклетом из швейцарского сыра посвящён отдельный раздел в меню. В барной карте – и винная классика, и неизбежные на сегодняшний день натуральные и биодинамические вина, причём большинство вин разливают по бокалам. Позавтракать в заведении можно весь день. Адрес: Большая Никитская улица, дом 14/2, стр. 7 Телефон: +7 (495) 799-61-63 Focacceria Игорь Витошинский из Semifreddo group открыл на месте любимой «Клавы» на Патриарших прудах Focacceria. Отвечают за местное меню шеф Андреа Галли и бренд-шеф Нино Грациано. Фокаччи здесь пекутся с толстой хрустящей коркой, а вот пасту при необходимости могут приготовить без глютена. Кроме того, тут полно колбас собственного производства от шефа Андреа Галли: в заведении делается и коппа, и мортаделла, и панчетта. Еда напоминает ту, что можно получить в какой-нибудь траттории на севере Италии – это фокачча с мортаделлой, индейка по-милански с картофельными чипсами, сногсшибательно свежий паштет и вкуснейшая паста карбонара, которая потянет примерно на миллион калорий. Впрочем, абсолютно веганский бургер и авокадо в меню тоже имеются. Адрес: Малая Бронная улица, дом 26, стр. 1 Телефон: + 7 (495) 626-47-10 «Алмаз» На Усачевском рынке заработало новое детище Аркадия Новикова со скромным названием «Алмаз» (на самом деле заведение названо в честь шефа в пятом поколении Алмаза Алиева). Концепт меню основывается на шашлыках, а также на люля-кебабах: представлено 10 видов шашлыка и 5 видов люля. Местными хитами считаются люля из курицы, телятины и баранины. Неудивительно – именно на блюдах на мангале специализируется Алмаз. Кормят тут по-домашнему изобильно – наваристыми супами, кутабами и не только. Ну, и настоящая смерть для талии - домашняя пахлава из тонкого теста, пропитанная медом. В баре рекомендуют местные настойки по фирменным рецептам: “Запеченная айва и яблоко”, “Смородиновая”, “На эстрагоне” и “Гранат с корицей”. В зале установлен бюст шеф-повара, а ещё одна местная достопримечательность – советский «ковёр на стене» из бетонных кубиков. Адрес: Усачевский рынок, улица Усачева, дом 26 Телефон: +7 (499) 530 83 20 BOTWA В начале года в полку вегетарианских ресторанов прибыло: заработало гастробистро с ну очень говорящим названием BOTWA. Открыла его Елена Савчук, лучшая женщина-шеф 2018 по версии французского гида Gault&Millau, которую я успела полюбить за время ее работы в Lavka Lavka. Не знала, что приготовление овощей – её страсть, но факт остается фактом. И не обязательно быть завзятым веганом или вегетарианцем, чтобы сходить в BOTWA – достаточно осознанно подходить к своему питанию. На кухне не используют сливочное масло, коровье или козье молоко, не добавляют в блюда яйца и мёд. Как выкручиваются? Вместо сливочного сыра, к примеру, берут смесь из нута и кешью. Пробовать стоит дим-самы с кукурузой и копченой морковью, вонтоны с копченым тофу и острым грибным бульоном, карри с рисовой лапшой и тыквой, лимонный бисквит с кокосовым кремом и не только. А когда я вижу в ее Инстаграме @savchooklena веганские торты охренительной красоты без муки и без сахара, мне сначала хочется зарыдать от счастья, а потом все бросить и поселиться рядом с Центральным рынком на Маросейке, где находится BOTWA. Адрес: улица Маросейка, дом 4/2 Телефон: +7 (985) 387 27 44 Carne Grill+Wine Холдинг GT Group открыл на Патриарших Carne Grill+Wine. Тут в приоритете и в почёте мясо, а вино к каждому блюду подбирала мой любимый сомелье Влада Лесниченко. Мясо готовят на внушительном дровяном гриле, кухня в заведении открытая. Составляя меню, шеф Денис Кугатов прошёлся по всем востребованным мясным деликатесам: есть говяжий тартар, брускетты с пастрами, бургеры, свиные колбаски. Сюда можно зайти как за классическим стейком, так и за альтернативным; шаурма уживается в меню с говяжьими щёчками. Впрочем, морепродукты на гриле тоже представлены. Хлеб в заведении выпекают самостоятельно. Под винный холодильник в Carne Grill+Wine отвели отдельную комнату – в карте насчитывается свыше 200 винных позиций. Упор сделан на полнотелые испанские вина и продукцию Нового Света. Адрес: Спиридоньевский переулок, дом 12/9 Телефон: +7 (495) 650-09-99 Remy Burger Новая бургерная Remy Burger – это проект Александра Оганезова, которого мы все так любим за Remy Kitchen Bakery и Cutfish. Котлеты здесь крутят из российской качественной говядины, булки по своему рецепту выпекают в пекарне Remy Kitchen Bakery, и даже в картошку фри добавляют трюфель (возможно, это будет хит). Есть в заведении и гриль Josper, в котором готовят на живом огне. Любителям морепродуктов зайдёт бургер с крабом и бургер с гребешком. Для вегетарианцев есть бургер с киноа. Но можно заказать и более привычный - с бараниной или с курицей. Также в меню – полезные салаты, батат фри, десерты. Ну, и безглютеновые булки, куда нынче без них. Адрес: улица Большая Дмитровка, дом 12/1 Телефон: +7 (903) 751-65-17