Ингредиенты Эстрагон: 1 пучокМолоко 3,2%-ное: 300 млСливки 30%-ные: 200 млСахар: 90 гМорская соль: щепоткаКукурузный крахмал: 4 чайные ложкиОливковое масло: 30 мл Инструкция приготовления Растворите крахмал в 50 мл молока и временно оставьте.В сотейнике соедините оставшееся молоко, сливки, соль и сахар, поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения. Влейте крахмальное молоко и варите, постоянно помешивая и не убавляя огонь до загустения. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.Подготовьте тархун. Для этого предварительно снимите листья с веточек (ветки не понадобятся), вымойте и высушите листья. Бланшируйте листья в кипящей воде в течение 5–10 секунд, откиньте кипяток на дуршлаг, а листья бросьте в ледяную воду. Когда листья остынут, соберите их в один комок и отожмите из него максимум влаги. После чего отправьте тархун в блендер наряду с мороженой базой и оливковым маслом и взбейте до однородности и максимально зеленого цвета.Процедите получившуюся массу сквозь мелкое сито и отправьте в холодильник на ночь.Заморозьте во фризере в соответствии с инструкцией.Если фризера нет, сразу перелейте получившуюся массу в контейнер для мороженого, уберите в морозилку и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до полного застывания.
