Как приготовить цыпленка в духовке

Для запекания цыплёнка в духовке достаточно иметь самого цыплёнка — с нежным и сочным мясом — плюс пряности и ароматные травы. Рекомендуем для запекания покупать мясного цыплёнка весом 1,2-1,5 кг. — лучше фермерского, выращенного на свободном выгуле. Это оптимальный вариант! Его хватит на 2-4 человека, в зависимости от аппетита едоков. Цыплёнка для приготовления в духовке можно замариновать, нафаршировать, введя сливочное масло под кожу и наполнить тушку начинкой. Среди пряностей и трав для запекания цыплёнка в духовке обратите внимание на чеснок, розмарин, тимьян. Если готовите цыплёнка в кавказском стиле, используйте для маринада или начинки соус наршараб и тархун. Если хотите задействовать отзвуки американской кухни, добавьте перчика: кайенский перец и перец чили. В данном случае, острота не помешает «мокрому» маринаду и «сухому», когда кожицу цыплёнка натирают сухими острыми специями или даже смесью специй — как вариант, канджунской смесью, и оставляют на 3-12 ч. Для придания лёгкого копчёного эффекта натрите цыплёнка смесью из равных частей копчёной красной паприки, свежемолотого чёрного перца, сухой горчицы, зиры, порошка чеснока и соли. Маринование цыплёнка для приготовления в духовке Самое большое влияние на вкус самого цыплёнка (его мяса) оказывает маринование. Шефы рекомендуют помнить про три главных компонента любого маринада: кислый продукт, жир и приправа. Варианты маринадов для цыплёнка в духовке Маринад в средиземноморском стиле: 1 часть лимонного сока + чеснок + 3 части оливкового масла Маринад в индийском стиле: 1 стакан натурального йогурта + 1-2 ч. л. гарам масалы + соль + молотый перец чили Маринад в стиле Латинской Америки: 1 часть апельсинового сока + пряная смесь адобо + 3 части оливкового масла Маринад в смешанном стиле: 1 стакан соуса наршараб + 1 ст. л. темного соевого соуса + свежемолотый черный перец или 2 горсти листьев тархуна, измельчённые в блендере + очищенный кусок свежего имбиря размером 2–2,5 см + полстакана растительного масла. Секретное оружие любителей маринадов Когда вы погружаете птицу в маринад и оставляете на длительное время (3-12 ч), птица наполняется ароматами и вкусом подготовленной смеси снаружи. Когда птица запекается в духовке, почти все «последствия» маринования сжигаются и остаётся только румяная корочка. Это, конечно, приятно, аппетитно и вкусно, но мы же хотим большего. Мы хотим насытить мясо птицы вкусами и ароматами. Сейчас для этого шефы активно используют простое, но действенное приспособление — meat injector (буквально «мясной инжектор»). Этот кухонный аксессуар выглядит как отголосок медицины викторианской эпохи. Он — в меру большой шприц из нержавеющей стали. Гоняться именно за инжектором — ваше право. Мы считаем, что его можно заменить на шприц для инъекций с толстой иглой. Единственное, что сам маринад должен быть без кусочков и достаточно жидкий, чтобы не забивать иглу. С помощью инжектора для мяса (шприца) маринад направляется «внутрь» мякоти и остается там, позволяя ароматам проникать по всему продукту. Для использования инжектора (шприца) вам нужно набрать в него маринад. Если используете шприц, максимально добросовестно процедите маринад. Введите иглу в мякоть — до соприкосновения с костью. Обязательно «проколите» мясо по всей поверхности цыпленка, а не только в одном месте. При желании, можно просто цыплёнка «наколоть» сливками 15-20% жирности, тогда он точно будет нежным после запекания в духовке. Базовая технология запекания цыплёнка в духовке Если у вас есть жаровня с решеткой, положите цыплёнка на неё. Если нет специальной кухонной посуды, просто положите подготовленную птицу грудкой вверх в жаропрочную сковороду. Запекайте в разогретой до 220 °С духовке, 20 мин. Затем уменьшите температуру до 180 °С и продолжайте обжаривать ещё около 40 минут. Поливайте цыплёнка примерно каждые 10 минут выделяющимися соками. Один раз переверните цыпленка. Цыплёнок готов, когда температура в самой толстой части бедра достигнет 75 °С- проверьте её специальным термометром. Если такого нет, присмотритесь к птице: крылья и ноги у неё должны свободно покачиваться, если они не скреплены (не связаны), а соки при проколе тушки будут прозрачными. В целом, общее время жарки цыплёнка — 1,5-2 ч , в зависимости от размера. Выньте птицу из духовки и оставьте на 20 мин. прежде чем разрезать и подать. Рецепты цыплёнка в духовке Цыплёнок, фаршированный под кожей пряным сливочным маслом Это рецепт является ярким примером использования сливочного масла для вкуса и сочности запечённой птицы. Если его аккуратно положить цыплёнку под кожу, птица не только насытится арматами, но и не пересохнет в духовке. Рецепт смотри здесь. Цыплёнок, запечённый с пряным маслом в прованском стиле Цыплёнок в маринаде из лимонного сока, горчицы и оливкового масла Конечно, цыплёнка, замаринованного в смеси оливкового масла, горчицы и лимонного сока можно подать с любыми тушеными или запеченными овощами, и картошка здесь не самоцель. Маринад достаточно простой, поэтому любые эксперименты с сопровождением приветствуются. Рецепт смотри здесь. Цыплята, запечённые с картофелем Цыплёнок, маринованный в солинаде со сливочным маслом под кожей, обмазанный гранатовой глазурью Сочность цыплёнку в этом блюде придают сразу две составляющие: солинат (крепкий пряный раствор соли и сахара) и сливочное масло, помещённое под кожу птицы. Этот двойной удар делает своё дело и цыплёнок, действительно, получается нежным и сочным. Плюс гранатовая глазурь, отвечающая за аппетитный внешний вид птицы. Рецепт смотри здесь, а солинад используйте для маринования и курицы. Самый сочный запечённый цыплёнок в гранатовой глазури Цыплёнок, фаршированный под кожей чесночным сливочным маслом Нежное мясо молодых цыплят, пропитанное чесночным маслом, – это божественно вкусно. Особенно если птицу сопровождает пряный соус из спелых помидоров и молодых орехов с кинзой и кориандром – все вполне в грузинском стиле. Рецепт смотри здесь. Цыплята с соусом из помидоров и грецких орехов Цыплёнок без маринования с начинкой из винограда и розмарина Весьма удачное сочетание винограда и розмарина рекомендуем использовать для приготовления курицы или цыплят, запечённых в духовке. Такая начинка никогда не будет сухой и безвкусной. Рецепт смотри здесь. Цыплёнок с виноградом и розмарином Цыплёнок без маринования с начинкой из белых грибов, панировочных сухарей, винограда и мадеры Цыпленок, фаршированный виноградом с белыми грибами, станет украшением любого праздничного стола. Процесс его приготовления не самый простой, но ведь и готовят такое блюдо не каждый день. Цыплёнок, фаршированный виноградом с белыми грибами Цыплёнок без маринования с начинкой из творога, кешью и чернослива Легкий в приготовлении фаршированный цыпленок с нежным фаршем из творога, орехов и чернослива.Такое блюдо можно отнести к разряду полезных праздничных блюд. Цыплёнок, фаршированный творогом и орехами