Как сварить рисовую кашу

Рисовая каша мало у кого вызывает равнодушие. Ее или любят или ненавидят. Люди из второго лагеря, как правило, ассоциируют ее со школьной столовой и пресным разваренным белым месивом в тарелке. На деле рисовая каша — это прямая демонстрация постулата о том, что если кто-то чего-то не любит, он просто не умеет это готовить. Мнения редакции по поводу рисовой каши разделились пополам, поэтому мы пригласили Виталия Тихонова, который готовить ее умеет и любит. Его кашу с удовольствием съели даже самые скептично настроенные члены редакции. А некоторые даже попросили добавку. Как приготовить рисовую кашу и сделать ее вкусной? Читайте здесь. «Я люблю рисовую кашу. Знаю, что многие моей любви не разделяют. Думаю, потому, что они не пробовали вкусную. Мне повезло, у меня дома готовили ее хорошо. С рисовой кашей такая история: ее часто переваривают, превращая в неприятное на вид и невкусное нечто. Нередко промахиваются с консистенцией, делая ее или слишком сухой, или слишком жидкой. Нюансов много: от выбора риса до силы огня. Я подробно расскажу, как и что на что влияет в процессе приготовления. Я покажу современный вариант рисовой каши — на кокосовом молоке и с семенами чиа. Лично мне так вкуснее. Традиционный вариант рисовой каши у вас тоже получится вкусным, если будете следовать всем инструкциям. 1.Налейте 400 мл воды в кастрюлю, поставьте ее на огонь. В кипящую воду влейте 400 мл (банку) кокосового молока. Если влить молоко в холодную воду или прямо в кастрюлю без воды, оно может пригореть. И потом уже у каши будет горелый привкус. Если вы варите кашу на обычном молоке, вливайте его в этот же момент. Тоже 400 мл. Можете смешать молоко и сливки, дело вкуса. Если варите кашу на воде, то сразу вскипятите 800 мл воды. 2.Пока вода и молоко закипают, обжарьте 50 грамм кедровых орехов на сухой сковороде до золотистого цвета. Посыпьте их солью, нужна щепотка. 3.В кипящую смесь кокосового молока и воды всыпьте 200 грамм пропаренного риса. Берите длиннозерный или круглозерный, как вам больше нравится. Я люблю пропаренный. Из 200 грамм сухого риса мы получим примерно 400 грамм готового. При варке риса учитывайте следующее: рис распаривается примерно в два раза и вбирает в себя половину воды, в которой варился. Если хотите получить более жидкую кашу, добавляйте больше воды. Например, изначально у нас в два раза больше воды, чем количество готового риса, которое мы рассчитываем получить. Мы будем подливать воду по мере ее выпаривания. Окончательное количество воды зависит от индивидуальных особенностей риса. У нас он пропаренный, готовится быстрее, кто-то возьмет другой рис, который варится дольше. Соответственно, в таком случае воды выпарится больше и надо будет больше ее в процессе варки добавлять. Количество воды так же зависит от того, какая у вас плита, какой огонь. Чем сильнее огонь, тем быстрее будет выпариваться вода, тем больше ее надо будет подливать. 4.Варите минут семь на маленьком огне, периодически помешивая, затем добавьте щепотку соли и две столовых ложки меда. Мед придаст вкусу каши свой вкусовой оттенок. Можно брать любой: липовый, гречишный, разнотравье. Еще мед — это вариант для тех, кто хочет снизить потребление сахара. Вместо меда можно добавить 2 столовых ложки сахара. 5.Продолжайте варить на небольшом огне, помешивая. Если огонь будет очень сильным, рис пригорит, каша испортится, придется начинать сначала. Следите за консистенцией. Как я уже говорил, плотность каши будет зависеть от того, сколько мы жидкости хотим оставить после того, как рис сварится. 6.Кто-то любит более сухие каши, кто-то более «сопливые». Я отношусь ко второй категории. Если вы тоже, то подливайте больше воды по мере того, как она выпаривается. Хотите получить полужидкую консистенцию — следите, чтобы в процессе варки рис все время находился в жидкости, но не свободно в ней болтался, а плотно сидел. Как на фото. Пробуйте рис. Если консистенция на вид хорошая, а рис твердый, добавьте еще воды. Подливайте по 200 мл. Мы за 25 минут варки добавили воду три раза, то есть всего на кашу у нас ушел 1 л воды и 400 мл кокосового молока. Через 25 минут рис полностью сварился. 7.Нам нужно поймать момент, когда зерна станут мягкими, но сохранят целостность. Это идеальная готовность риса. Разваренный и очень мягкий поломавшийся рис — это та консистенция, за которую это блюдо как раз не любят. Когда зерна сварятся, можно добавить семена чиа, одну столовую ложку. Это полезно и визуально приятно черные точки в белой каше. Но учтите, семена чиа быстро вбирают в себя воду, так что если вы их добавляете, влейте в кашу еще 100 мл воды. На этом же этапе также можно добавить нарезанные сухофрукты. 8.Размешайте кашу с чиа, добавьте 20 грамм сливочного масла. Можете больше, если любите. Накройте кашу крышкой и оставьте на 5 минут. 9.Фруктов в каше много не бывает. Возьмите столько, сколько вы хотите, нарежьте их на дольки. У нас клубника. Лично я еще очень люблю кашу с персиками. 10.Попробуйте кашу. Добавьте сахар или мед, соль по вкусу. 11. Вот она наша идеальная консистенция. 12.Разложите кашу по тарелкам, украсьте фруктами, кедровыми орехами, посыпьте корицей и подавайте. Орехи сделают кашу интереснее за счет своей хрустящей текстуры. Также можно добавить к каше варенье или кленовый сироп. Каша может стоять в холодильнике два-три дня, так что ее можно легко наварить впрок» .