Завтрак от шефа: 7 свежих идей для завтрака от шеф-поваров

Для каждого человека идеальный завтрак выглядит по-своему: кто-то предпочитает легкие блюда, кто-то — сытные и основательные. На самом деле неважно, что вы едите по утрам — яичницу или стейк, главное, чтобы день начинался с порции удовольствия — в этом главный секрет хорошего завтрака. Еще один секрет — разнообразие. Согласитесь: скучно изо дня в день есть одни и те же овсянку и омлет. Новизна всегда вдохновляет и заставляет выйти из “беличьего колеса” повседневности, а в мозге образуются новые нейронные связи — благодаря этому вы становитесь более легкими на подъем и начинаете лучше справляться со стрессами. Предлагаем провести эксперимент и целую неделю готовить на завтрак только новые блюда. Специально для этого мы сделали подборку из семи вкусных завтраков от известных шеф-поваров — на каждый день вашей новой недели. Делать гранолу дома не только можно, но и нужно: она очень полезна и вкусна, при этом готовится предельно просто и быстро. Фирменным рецептом делится известный украинский кулинар Евгений Клопотенко, выпускник кулинарной школы Le Cordon Bleu и основатель гастромастерской Confiture. Смешайте все ингредиенты.Выложите овсяную массу на противень, застеленный пергаментом.Распределите гранолу равномерным тонким слоем по всему листу.Поставьте противень на два часа в духовку, разогретую до 150 °C. Достаньте гранолу, перемешайте и дайте остыть, пока она не затвердеет. Совет шефа: каждые 20 минут гранолу нужно помешивать, чтобы она не пригорела. Также в зависимости от духовки нужно контролировать время приготовления, так как часто духовка может выдавать неправильную температуру. Секрет идеальных сырников — качественный зернистый творог, лучше всего деревенский. А еще — минимум муки, тогда сырники получатся очень нежной, почти кремовой консистенции. Именно такие сырники учит готовить Сергей Ерофеев, бренд-шеф сети кафе De Marco. Творог смешать с мукой, посыпать сахарной пудрой, добавить ванильный сахар, желток и тщательно перемешать. Если творог слишком жидкий, то количество муки нужно увеличить на 20–30%.Сформировать небольшие сырники, запанировать их в муке и обжарить на сковороде до румяной корочки.Для приготовления клубничного йогурта смешать обезжиренный йогурт, сметану, нарезанную кубиками клубнику и клубничный сироп.Сырники подавать вместе с йогуртом, посыпав сахарной пудрой. Если вы любите омлет на завтрак, то наверняка знаете не один вкусный рецепт. Предлагаем пополнить коллекцию оригинальным омлетом с нежным соусом из цветной капусты от Дмитрия Зотова — шеф-повара и совладельца пабов "Крылышко или ножка" и Haggis Pub & Kitchen, бистро "Чугунный мост" и пиццерии Zotman Pizza Pie. Кстати, по словам Дмитрия, этот омлет — еще и отличное средство от похмелья. Разобрать на соцветия всю цветную капусту и отварить ее до готовности, пока она не станет мягкой. Приготовить соус из цветной капусты. В пустую кастрюлю вылить сливки, добавить 100 г отваренной капусты, посолить, поперчить и довести до кипения. Снять с плиты и измельчить содержимое в блендере.В глубокую емкость разбить яйца, добавить сливки, посолить и взбить венчиком до однородной массы. На разогретую сковороду налить оливковое масло, выложить оставшуюся отваренную цветную капусту, вылить соус и слегка обжарить. Добавить смесь из яиц и сливок. Перемешать лопаткой и довести до готовности.Выложить омлет на тарелку и сбрызнуть трюфельным маслом. Хрустящий кулури, обильно посыпанный кунжутом, — любимая выпечка греков, которую часто можно встретить на утреннем столе. Едят бублик свежеиспеченным и еще теплым. Готовим настоящий греческий завтрак вместе со Стаматисом Цилиасом — уроженцем Афин и шефом ресторана Molon Lave. Приготовить соус. Натереть огурец на терке, произвольно измельчить чеснок и смешать с йогуртом. Добавить винный уксус, оливковое масло и перемешать до однородной консистенции. Посолить и поперчить, украсить сверху оливками. В глубокой емкости смешать до однородной массы воду, дрожжи, оливковое масло, сахар и соль.Просеять муку, добавить в воду и замесить тесто.Разделить тесто на кусочки по 50 граммов, раскатать в колбаски и завернуть по форме бубликов. Посыпать кунжутом, предварительно слегка смазав кулури теплой водой. Оставить на 15 минут. Выложить бублики на противень и выпекать десять минут при температуре 240 градусов. Мишель Михаленко, шеф-повар американского посольства в России и главный специалист по американским десертам в Москве, советует готовить блинчики на чугунной сковороде: у нее идеальный баланс нагрева, поэтому блинчики обжариваются равномерно. Один из любимых рецептов Мишель — блинчики с малиной и лимоном. Снять с лимона цедру с помощью терки. Отложить.В небольшой форме перемешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль, ванилин. В другой форме взбить венчиком яйца, молоко и лимонный сок. Добавить сухую смесь в жидкую и взбить до однородности. На разогретой сковороде начать выпекать блины: выложить тесто и подождать, пока на поверхности не появятся дырочки и края не поджарятся, после чего перевернуть на другую сторону. Выложить блины на тарелку, посыпая каждый лимонной цедрой. Украсить малиной и сахарной пудрой. Яйцо пашот в сочетании с копченым лососем и нежным голландским соусом — поистине королевское блюдо для утра: сытное, питательное и необыкновенно вкусное. Рецептом роскошного завтрака поделился Игорь Жданов, шеф-повар завтраков в отеле "Ритц-Карлтон Москва". Приготовить яйца пашот классическим способом: в кипящую воду добавить уксус и соль, влить поочередно яйца и варить одну минуту.Маффин или классическую булочку разрезать пополам и обжарить на гриле или сухой сковороде.Для голландского соуса: на водяной бане взбить яичный желток с добавлением сухого белого вина в пышную пену, добавить соль и лимонный сок по вкусу и тонкой струйкой ввести растопленное сливочное масло.На половинку маффина выложить листья салата, лосось холодного копчения, горячее яйцо пашот. Сверху полить голландским соусом, посыпать розовым перцем, сыром пармезан и перьями лука-резанца. Оригинальная вариация традиционной рисовой каши — нежнейшее ризотто-латте с ягодным соусом по фирменному рецепту шеф-повара ресторана "Вилла Паста" Анатолия Малышева. Рис хорошо промыть, залить водой, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить молоко и проварить до готовности, в конце приготовления добавить обычный и ванильный сахар, сливочное масло и снять с огня.Ягоды засыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, варить пять минут при слабом кипении.Ризотто выложить в тарелку, украсить карамелизированными ягодами и мятой.