Ещё
Как отличить мужчину всей жизни от парня на ночь
Как отличить мужчину всей жизни от парня на ночь
Любовь
Русская модель покорила бразильца
Русская модель покорила бразильца
Красота
Признаки гардероба провинциалки
Признаки гардероба провинциалки
Мода
Гарри и Меган вновь наплевали на правила королевы
Гарри и Меган вновь наплевали на правила королевы
Звёзды

Прошутто и бреазола: инженер ПО «Маяк» готовит мясные деликатесы по рецептам 1938 года 

Прошутто и бреазола: инженер ПО «Маяк» готовит мясные деликатесы по рецептам 1938 года
Фото: Хорошие новости
35-летний инженер-технолог из Озерска в свободное от работы время готовит дома на кухне сыровяленую грудинку, говядину, колбаски, а ещё прошутто и бреазолу. В будни же Владимир трудится на заводе № 156 (названия заводов засекречены, потому и номера), сотрудники которого выполняют государственный оборонный заказ. На заводе мужчина трудится уже 16 лет, а вот колбасным делом увлекся сравнительно недавно — три года назад.
Для приготовления сыровяленых вкусностей Владимир использует мясо, купленное в озерском мясном магазине. Подойдет вырезка из говядины, свининая шея и другие части тушки. Продавцы уже хорошо знакомы с колбасником и стараются выбрать ему кусочке по-лучше.
— Мне часто помогает жена. Она не лезет в технологический процесс приготовления мяса, но забирает мои заказы из магазина, когда я не успеваю, —делится Владимир с корреспондентом сайта «Хорошие новости».
На кухне мясо замораживается, режется на кусочки и прокручивается через мясорубку. В получившийся фарш добавляется паприка, чеснок, кориандр, тмин и другие специи, а ещё стартовые культуры (живые бактерии) для дальнейшей ферментации колбасы. Потом фарш помещается в шприц и выдавливается в натуральную оболочку — например, в бараньи кишки. После всех этих манипуляций колбасы отправляются в специальную климатическую камеру, где продукт готовится.
Камеру Владимир собрал из старого холодильника для охлаждения напитков, который купил с рук через интернет. В устройствее можно устанавливать необходимую влажность и температуру.
— Когда колбаса только подвешивается в камеру, первые сутки она хранится там при температуре 25 градусови, фарш уплотняется под собственным весом. Далее температура опускается до 15 градусов, и начинается стадия ферментации колбас. Длится эта стадия от 3 недель до двух месяцев, — объясняет коррспондентам сайта «Хорошие новости» Владимир Костюков.
А вот для приготовления сыровяленого мяса камера не подойдет. Для прошутто и других мясных деликатесов у холодильника установлен дегидратор, чем-то напоминающий микроволновку. Аппарат нужен для удаления лишней влаги из продуктов. В нем снеки маринуются всего за сутки.
Специализированное оборудование не всегда было у Владимира. Свои первые мясные деликатесы — мясные чипсы джерки —мужчина изначально готовил в обычной духовке с вентилятором.
—С духовкой я целый год промаился. Потом жена помогла купить дегидратор, — вспоминает Владимир.
За рецептами колб