Тако, роллы, тапас и другая летняя еда с зеленью, овощами и ягодами. РЕЦЕПТЫ

Лето – это такая пора, когда хочется совсем другой еды, нежели зимой: во-первых, витаминной, наполненной вкусами хрустящих овощей, зелени и сочных фруктов, во-вторых – легкой. И, наконец, не нужно ничего горячего. Да и стоять у плиты в такую жару совсем ни к чему. Рецептами быстрых закусок для жаркого летнего дня с читателями «МИР 24» делятся шеф-повара лучших московских ресторанов. Клубника с творожным кремом и молодым шпинатом Фото: предоставлено рестораном «Кококо» Проще простого, нежнее нежного – воздушный творожный мусс, кубики свежего огурца и ломтики клубники. Плюс кедровые орешки и песто из садовых трав. Идеальная закуска к вину! Рецепт – от шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина. Ингредиенты: Творожный мусс – 160 г Щавель – 30 г Песто из эстрагона – 20 г Квасное сусло – 10 мл Огурец – 2 шт. Клубника – 2 шт. Шпинат – 20 г Кедровые орешки – 10 г Оливковое масло – 14 мл Лимонный сок – 6 мл Для творожного мусса: Творог домашний – 200 г Сливки 33% – 4 ст. л. Ванильный сахар – 1 пакетик Сахарная пудра – 1 ст. л. Как готовить: Для творожного мусса взбить мягкий творог миксером на средней, а потом и максимальной скорости, до образования пышной и воздушной массы. Сливки также взбить в отдельной посуде вместе с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Затем соединить сливки с творогом и еще раз хорошенько взбить. Щавель нарезать соломкой, огурцы кубиками, а клубнику – на 4 части. Из свежей зелени – петрушки, укропа и эстрагона (его еще называют тархун) – приготовить песто: просто пробить свежую зелень с небольшим количеством оливкового масла в блендере до однородного состояния. В центр тарелки выложить творожный мусс. Сверху – щавель, нарезанный соломкой. Смазать его песто из эстрагона, полить тонкой струйкой квасным суслом. Положить огурец, нарезанный кубиками, и разрезанную на 4 части клубнику. Украсить листиками молодого шпината и посыпать кедровыми орешками. Приготовить заправку: просто смешать оливковое масло с лимонным соком в пропорции 1:1. Чуть сбрызнуть блюдо этой заправкой и сразу подавать на стол. Бриошь с паштетом из куриной печени и компотом из черешни Фото: предоставлено рестораном «Сыроварня» Бриошь – это очень вкусный сдобный французский хлеб, который сейчас есть в продаже даже в некоторых супермаркетах, не говоря уж о небольших частных пекарнях. Его готовят из дрожжевого теста, в котором много яиц и сливочного масла. Все это придает бриошам мягкость и воздушность. Шеф-повар ресторана «Сыроварня» на Красном Октябре Павел Гроцкий готовит вкуснейшую закуску из этого хлеба с паштетом из куриной печени, которую оттеняет ягодками черешни, томленой в собственном соку. Довольно просто, но как вкусно! Ингредиенты: Хлеб бриошь – 70 г Куриный паштет – 120 г Базилик – 1 г Для паштета: Куриная печень Соль – по вкусу Перец – по вкусу Для компота из черешни: Черешня – 60 г Тростниковый сахар – 20 г Как готовить: Черешню протомить на сковородке с тростниковым сахаром, пока он весь не растворится в выделившемся соке. Приготовить паштет: куриную печень пробить в блендере до однородности, посолить, поперчить по вкусу, запекать в духовке 1 час, выложив на сковородку или противень. Ломтик хлеба бриошь обжарить с двух сторон. Выложить паштет на бриошь, сверху добавить нарезанный базилик. Подавать с ягодами черешни, протомившейся в собственном соку. Тако с хумусом и кольраби Фото: предоставлено рестораном «SimpleWine&Kitchen» Это необычайно легкая, вкусная закуска. Хумус для нее лучше приготовить заранее, а перед самой подачей начинить тако. Рецепт – от шеф-повара ресторана «SimpleWine&Kitchen» Семена Нутельса. Ингредиенты: Лаваш тонкий – 25 г Хумус – 50 г Яблоко зеленое – 30 г Кольраби маринованная – 30 г Кинза – 10 г Свежая мята – 10 г Для хумуса Нут – 1 кг Паста тахини – 90 г Чеснок – 10 г Соль – 25 г Петрушка – 50 г Укроп – 55 г Мята – 35 г Кунжутное масло – 15 г Лимонный сок – 35 г Оливковое масло – 50 г Растительное масло – 70 г Зеленое масло – 100 г Для зеленого масла: Растительное масло – 50 г Укроп – 50 г Для маринованной кольраби Кольраби – 500 г Яблочный уксус – 200 г Вода – 200 г Сахар – 200 г Как готовить: Приготовить основу для хумуса: нут отварить до мягкости, затем пробить его блендером до состояния пюре. Смешать укроп и растительное масло. Пробить блендером до однородности. Приготовить хумус: добавить в пюре из нута полученное зеленое масло, пасту тахини, зелень, оливковое масло, растительное масло и чеснок. Посолить. Все пробить блендером до однородности. Приготовить маринованную кольраби: смешать яблочный уксус, воду и сахар. Нарезать кольраби соломкой и замочить в маринаде на 10 минут. Нарезать яблоко тонкой соломкой, подготовить и вымыть листики мяты и кинзы. Вырезать из лаваша круги диаметром 10-12 см, довести их до хрустящего состояния в духовке. Обмазать подсушенный лаваш хумусом, выложить сверху смесь из яблок, кольраби и зелени, сложить пополам и выложить на тарелку. Фреш-роллы с овощами, цыпленком и креветкой Фото: предоставлено рестораном «Black Thai» Свежо, легко и полезно: фреш- и спринг-роллы можно приготовить и с овощами, и с фруктами. Благодаря обилию хрустящих свежих составляющих и зелени, спрятанной внутри, роллы могут смело претендовать на статус лучшей летней еды. Этот рецепт – из ресторана «Black Thai». Ингредиенты: Бумага рисовая – 18 г Креветки отваренные крупные – 40 г Куриные окорочка отварные (филе) – 40 г Базилик зеленый – 4 г Соус для фреш-ролла – 5 г Морковь – 10 г Салат радиччио – 10 г Лапша стеклянная отварная – 20 г Для соуса: Уксус рисовый белый – 70 г Сахар-песок – 60 г Чеснок – 5 г Перец чили – 2 г Соус рыбный – 7 г Морковь – 5 г Как готовить: Для соуса смешиваем уксус, сахар, соус рыбный и кипятим все до растворения сахара. Морковь, чеснок, перец чили нарезаем мелкими кубиками. Добавляем в массу нарезанные овощи, даем покипеть 5 минут. Соус готов! Для роллов нарезаем морковь, базилик и салат тонкой соломкой. Креветки режем пополам, куриные окорочка разрываем на волокна. Стеклянную лапшу доводим до готовности (по рецепту на упаковке). Вымачиваем рисовую бумагу и выкладываем ее на металлическую поверхность (как правило, лист бумаги для ролла достаточно просто макнуть в воду). Затем на рисовую бумагу выкладываем морковь, салат, стеклянную лапшу, креветку, кусочки окорочка и базилик. Поливаем немного соусом и заворачиваем в форме трубочки. Получаются две трубочки, которые мы разрезаем наискосок на две части – получаем 4 ролла, очень красивые на разрезе. Подавать их нужно с соусом. Тапас с крабом Фото: предоставлено рестораном «Barceloneta Tapas Bar» Тапас – это не какое-то определенное блюдо, как думают многие, а вообще любые маленькие закуски родом из Испании, которые можно подать к столу. Неспешное наслаждение вкусом тапас – это значимая часть пищевой культуры Испании. Совсем скоро, 16 июня в стране даже отметят национальный День тапас. Вот только один из великого множества рецептов тапас от шеф-повара ресторана «Barceloneta Tapas Bar» Дмитрия Шуршакова. Ингредиенты: Хлеб багет – 15 г Краб отварной или консервированный – 20 г Соус спайси – 15 г Яйцо отварное – 1/4 шт. Маслина б/к – 1 шт. Помидор черри – 1/2 Паприка – 1 г Как готовить: Отрезать кусочек багета толщиной около 2 сантиметров. Краба произвольно нарезать и смешать с готовым соусом спайси. Полученную массу густо размазать по хлебу. Посыпать паприкой. Выложить в центр ¼ отварного яйца. На шпажку надеть ½ помидора черри и маслину, и воткнуть в центр четвертинки яйца. Приятного аппетита! ПОЗНАЙ ДЗЕН С НАМИЧИТАЙ НАС В ЯНДЕКС.НОВОСТЯХ