Пробуем лето на вкус: блюда из фруктов и ягод. РЕЦЕПТЫ

Лето на всей европейской части страны не балует жарой. Но это еще не повод запереться дома и грустить. Дождь за окном? Значит, самое время приготовить что-нибудь летнее, насладиться вкусами спелых июльских плодов. Подарите близким и друзьям фруктовое и ягодное лето! Ведь блюда, наполненные необычными и яркими летними вкусами, это так прекрасно! Рецептами блюд с абрикосами, персиками, арбузом и черешней делятся шеф-повара ресторанов. Фета и арбуз Сладкий арбуз и соленый сыр – необычайно нежное, классическое сочетание вкусов. Но все дело в нюансах. Шеф-повар ресторана «Дружба» Иван Яковлев добавляет по капле оливкового масла и бальзамического уксуса, подсаливает, добавляет немного рукколы и лука, и получается фантастически прекрасная и изысканная летняя закуска! Ингредиенты: Арбуз – 180 г Руккола – 20 г Фета – 40 г Редис – 15 г Лук репчатый – 5 г Масло оливковое – 5 мл Соль морская – 3 г Уксус бальзамический – 3 мл Фото предоставлено рестораном «Дружба» Как готовить: Нарезать арбуз на тонкие ломтики, очистить их от косточек и при помощи металлического кулинарного кольца сформировать из мякоти 3 небольших круга. Тонко нарезать сыр и тем же кулинарным кольцом сформировать 2 тонких сырных круга. Собрать закуску: на круг арбуза положить сыр и листики рукколы, затем снова положить круг арбуза, на который также кладем сыр и рукколу, последним слоем кладем круг арбуза. Все вместе нужно чуть подсолить, полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Украсить слайсами свежего редиса и репчатым луком. Копченые персики с фруктовым гаспачо Еще один рецепт из «Кафе Дружба. Мануфактура Еды», на этот раз от шеф-кондитера ресторана Алексея Кондрашина. Ингредиенты: Персик – 1 шт Свежая клубника – 200 г Малина – 50 г Голубика – 50 г Сахарная пудра – 15 г Сок лайма – 2 г Для сиропа Вода – 600 мл Сахар – 400 г Стручок ванили – 1 шт Цедра апельсина – 1/2 шт Коньяк – 8 мл Фото предоставлено рестораном «Кафе Дружба. Мануфактура Еды» Как готовить: Все ингредиенты для сиропа кроме коньяка соединить и вскипятить, поварить 7 минут, затем добавить 8 мл коньяка, перемешать. Взять один спелый персик, разрезать его пополам (или на 4 части). Вынуть косточку и бланшировать в горячем сиропе (недолго, чтобы только слезла шкурка). Вынуть, снять шкурку, посыпать сахарной пудрой, отправить на 5 минут в печь. Пока персик томится в печи, нужно сделать ягодное гаспачо. Клубнику, малину, голубику с сахарной пудрой пробить в блендере, затем пропустить через сито, чтоб не было косточек. Достать персики из печки, выложить на тарелку, налить гаспачо. Можно украсить десерт кусочками безе с фисташкой или карамельной чипсой. Вареники «Персиковые абрикосы» Вареники с печеным персиком и абрикосовым домашним вареньем – это лакомство, о котором знают не все. Удивите гостей: ведь это даже интереснее, чем традиционные вареники с вишней! Секретом правильного приготовления этого блюда с нами поделилась бренд-шеф сети ресторанов «Вареничная №1» Алёна Солодовиченко. Ингредиенты: Для теста: Мука пшеничная – 450 г Крахмал – 50 г Яйцо – 2 шт Соль – 0,5 ч л Сахар – 1 ст л Вода – 200 г Масло растительное – 20 г Фото предоставлено рестораном «Вареничная №1» Для начинки Персик – 1 кг Варенье Абрикос – 800 г Вода – 100 мл Сахар-песок – 500 г Ликер «Амаретто» – 50 мг Фреш лимонный – 30 мг Ванилин – 1 мг Пектин – 6 мг Как готовить: Для теста соединить яйца, соль, сахар, воду и растительное масло. Постепенно добавить муку. Замешать мягкое и эластичное тесто, завернуть его в пищевую пленку и оставить его минут на 40. Для начинки персики нарезать мелкими кусочками (не больше вишни каждый) и обжарить на гриле с двух сторон до готовности. Для варенья 500 г абрикосов измельчить в блендере до состояния пюре. Сахар соединить с пектином и тщательно перемешать. Абрикосовое пюре соединить с водой, помешивая венчиком. Довести смесь до кипения. Постепенно помешивая, добавить в смесь сахар с пектином. Довести до кипения. Добавить лимонный фреш, ликер и 300 г абрикосов-половинок. На медленном огне потушить все приблизительно 10 минут до готовности. Снять с огня и охладить. Часть теста отделить, а остальное оставить под пленкой, чтобы тесто не подсыхало. Раскатать тесто тонким пластом (примерно толщиной 2 мм) и вырезать круглые лепешки (можно с помощью тонкого стакана или специального кулинарного кольца). На каждый кружок выложить 3-4 кусочка печеного персика. Соединить края, хорошо защипать. Потом положить вареники в кастрюлю с кипящей водой, в которую надо добавить соль и сахар. Варить в течение 10 минут. Перед подачей полить абрикосовым вареньем. Гаспачо из черешни с ванильным мороженым и ореховым печеньем Это изысканный летний десерт из вишни и черешни. За счет такого сочетания ягод шеф-повару необистро «Жеральдин» Игорю Котову удалось достичь идеального баланса кислого и сладкого вкусов. А ванильное мороженое и хрустящее ореховое печенье делают десерт бесподобно вкусным! Ингредиенты: На 1 порцию Гаспачо-основа – 150 г Ванильное мороженое – 50 г Черешня – 30 г Печенье ореховое – 50 г Для гаспачо-основы Черешня – 830 г Вишневое пюре – 700 г Сахар мусковадо – 200 г Винный красный уксус – 50 г Для печенья: Мука – 104 г Сахарная пудра – 50 г Глюкоза – 120 г Сок апельсина – 100 г Сливочное масло – 100 г Куриный белок – 30 г Орех фундук – 70 г Фото предоставлено рестораном «Жеральдин» Как готовить: Для печенья смешать в блендере муку, сахарную пудру, глюкозу, сок апельсина, сливочное масло, куриный белок и измельченный фундук. Выложить тесто тонким слоем на покрытый пергаментом противень и выпекать при температуре 180 градусов в течение 10 минут. Сразу порезать еще теплое печенье на треугольники или ромбы. Для гаспачо-основы соединить черешню, вишневое пюре, сахар мусковадо и винный красный уксус, все взбить блендером до однородной консистенции. Пропустить получившуюся смесь через сито. Выложить в тарелку шарик ванильного мороженого, аккуратно воткнуть в него ореховое печенье, вылить гаспачо и украсить свежими ягодами черешни. Попробуйте поэкспериментировать с этим блюдом: баланс кислого и сладкого в нем можно регулировать самостоятельно, изменяя соотношение вишни и черешни. Приятных экспериментов!