Цена и качество бутерброда. Какое мясо предлагают дончанам

ГОСТы нынче не те Мясо у ростовчан, впрочем, как и у остальных жителей России, по-прежнему относится к дорогим тратам. Исключение - птица. Точнее, курица. В супермаркетах Ростова-на-Дону магнитные клипсы против кражи стали лепить и на колбасу тоже. В основном, под этикеткой, чтоб не было видно. «Колбасу воруют чаще всего. Причём дорогую, - объяснила кассир ростовского супермаркета Ирина Мельникова. - Большой магнит на неё не прикрепишь, а маленькие народ отклеивает. Приходится прятать». Времена колбасного дефицита давно прошли. Но, если раньше советские граждане падали в обморок у заграничных витрин от колбасного изобилия, теперь их шокируют цены и качество. И уже на родине. Качество колбасных изделий сегодня падает прямо пропорционально росту их цены. Иногда кажется, что в батон колбасы производитель готов упихнуть всю таблицу Менделеева. И ведь всё по закону. Слово ГОСТ не должно вводить в заблуждение покупателей. ГОСТы нынче не те. Особенно хорошо это видно по госстандартам на докторскую колбасу. Когда-то в ней были только говядина, свинина, молоко и яйца. А из добавок - соль, сахар и мускатный орех. И всего один «химический элемент» - Е250 (нитрит натрия): для придания колбасе приятного цвета. Теперь ГОСТ допускает в «Докторской» не только крахмал, обрезь, субпродукты, но и полтора десятка ингредиентов с буквой «Е». В том числе и глутамат натрия (Е621) - усилитель вкуса. «Он делает вкус продукта выраженным и насыщенным. И уже не так важно, из чего конкретно его сделали, - считает диетолог Алексей Ковальков. - Особенно подсаживаются на него дети». Чем не наркотик? Зачастую всё это преподносится под видом удовлетворения спроса покупателей: если в мясо добавить крахмал и сою, колбаса на выходе будет дешевле. А вкус придаст «химия». О мясе в мясе Может, выгодней для кошелька и полезней для здоровья отказаться от колбасы и перейти на мясо? Увы! Химия о нём тоже «позаботилась». В арсенале производителя много способов искусственно увеличить вес и внешний вид сырого мяса. Найти девственно чистый продукт можно только у бабушки в деревне. Если повезёт... Всё остальное, даже на рынке - уже накачано. Торговцы этого и не скрывают. «Ну, что вы хотите? - удивляется продавец Татьяна С. - Люди хотят есть мясо. Думаете, они не знают, как его делают? Пройдитесь по рядам, натуральное мясо в Ростове не такая уж редкость. Его видно: оно почти сразу подсыхает - покрывается лёгкой плёнкой. И приятно пахнет. Но оно дороже. Кого цена не останавливает, те покупают. Остальные берут, что дешевле. Это их сознательный выбор, мы никого не обманываем». Кстати, закачивают в мясо отнюдь не воду. Львиная его доля нашпигована вытяжками каррагината - он удерживает воду. Добавляют загустители и вытяжку сои. Животных при жизни могут пичкать антибиотиками и гормонами. В кормах, которые выращивают в поле, легко обнаружить пестициды и другие неполезные вещества. Одни люди хотят есть мясо, другие - заработать больше денег. Конечно, всё это не повод отказаться от мяса и не доверять абсолютно всем производителям. Но бдительность не помешает. Нужно внимательно изучать состав продукта - чем короче список ингредиентов, тем лучше. Покупать мясо стоит у проверенных продавцов. Например, в небольших частных хозяйствах, которые уже себя зарекомендовали. В донском регионе их достаточно. А вот крупным производителям не помешала бы здоровая конкуренция. Пока в Ростовской области один лидер, который производит до 80% всех колбасных изделий. Конкурирует он больше с предприятиями Краснодарского края. А хотелось бы, чтоб со своими. Ведь дончане вполне способны накормить себя сами. В том числе и мясом. Кстати: как проверить на крахмал Дорогие мясные деликатесы содержат до 25-30% добавленной влаги. Дешёвые - 60-80% от массы мяса. А вот в куриные, из-за особенностей строения волокон, больше 30% влаги добавить невозможно. Наличие крахмала можно проверить и дома. Нужно капнуть на кусок колбасы йод. Если продукт не изменил цвет, он чистый. Стал синим - есть крахмал.