7 лучших блюд из капусты в петербургских ресторанах 

7 лучших блюд из капусты в петербургских ресторанах
Фото: Собака.ru
В 2019 году капуста наконец стала главным локальным продуктом: в умении обращаться с ней соревнуются и заслуженные кулинарные мастера, и начинающие шефы. Выражаем нашу любовь к капусте (а точнее сразу к нескольким ее разновидностям) и представляем номинантов премии «Что Где Есть в Петербурге» в специальной категории.
Брокколи на углях
 — поэт овощной гастрономии: капусту по-разному рифмует бесконечно. В подшефном ему ресторане брокколи с огня соединяют со страчателлой, финиковым дрессингом и базиликовым маслом.
Kuznya Адрес: наб. Адмиралтейского канала, 2 Брокколи с васаби-йогуртом
Шеф Глен Баллис готовил овощи еще тогда, когда это не было модно, так что рецепт проверен временем: брокколи обжаривают на теппане и снабжают соусом карри с йогуртом и васаби.
Nama Адрес: Ковенский пер., 5 Капуста в соусе из домашнего сыра
Роман петербургских фуди с овощами начался, когда в 2014 году приготовил ее — капусту, запеченную с маслом и солью и обжаренную на гриле, с соусом с сулугуни и трюфелем.
Duo Адрес: Кирочная ул., 8А Пирог из цветной капусты
Хотя Дмитрий Блинов все время меняет подачу блюда, его гипнотическая сила неизменна: рубленую цветную капусту запекают в слоеном тесте и соединяют с соусом из сморчков и сливок.
Harvest Адрес: пр. Добролюбова, 11 Стейк из капусты
Бренд-шеф  не был бы собой, если б даже капустному стейку не подыскал коннотации из меню нашего детства: к нему у него идет соус со сметаной и хрустящий рис — как аллюзия на ленивые голубцы.
«Кококо» Адрес: Вознесенский пр., 6 Цветная капуста в соусе из анчоусов
Шеф Антонио Фреза в январе 2019 года в Probka запек цветную капусту, добавил соус «Цезарь» с ворчестером, петрушку и пармезан: блюдо так понравилось, что его ввели почти везде у Мнацаканова — за 8 месяцев съели 12 000 порций.
Probka Адрес: Зоологический пер., 2-4 Цветная капуста с чоризо и грибами
Рецепт с повышенной концентрацией умами: капусту обжаривают вместе с грибами — муэр и шиитаке — и подают со стружкой чоризо и соусом на сливках и трюфельной пасте.
MadLabBar Адрес: ул. Достоевского, 19/21 Проголосовать за номинантов ресторанной премии «Собака.ru» можно на сайте. За новостями удобно следить по хэштегу #чтогдеестьвпетербурге, а также на канале ресторанного обозревателя в Telegram.
Видео дня. Продукты, которые избавят от чувства голода
Женский форум
Читайте также
Новости партнеров
Больше видео