Черная, розовая и четверговая: виды соли и способы ее замены в еде

Многие стараются ее избегать или хотя бы минимизировать в блюдах. Так ли опасна соль? Какие виды соли существуют и чем можно ее заменить?

Считается, что лишняя соль способна откладываться в почках, образуя камни. Она задерживает лишнюю жидкость в организме и повышает давление.

Сердце и сосуды тоже страдают от лишней соли, поэтому тем, кто изначально имеет проблемы со здоровьем, следует быть осторожными с солью. Все, кто мечтает снизить свой вес, должны знать о вреде соли: она замедляет похудение и усиливает проявления целлюлита.

Такая разная соль

Соль бывает разной и по размеру, и по вкусу, и по форме кристалла, и по степени «солености». Самой вредной считается поваренная соль: это продукт химической обработки, полученный методом очистки солевого раствора.

Поваренная соль может быть каменной, выварочной, самосадочной или садочной. Все зависит от места и метода добычи.

Каменную получают из шахт открытым способом, садочную – из морской воды при помощи испарения в искусственно созданных мелких озерцах, самосадочную – из озер, где она испаряется естественным способом.

Хлорид натрия считается довольно агрессивным для нашего организма, а потому ее употребление лучше ограничивать. К тому же, вкус обычной поваренной соли гурманы считают слишком плоским и неинтересным.

Натуральная соль

Другая разновидность соли – это натуральная морская или гималайская. Такая соль содержит минералы железа и в умеренном количестве не вредит нашим органам.

Морская соль – это концентрированный рассол, который кристаллизуется благодаря солнцу на участках, залитых морской водой. Иногда морскую воду специально вымораживают в холоде, чтобы получить соль без выпаривания.

Натуральная соль бывает различных видов: влияет и регион происхождения, и степень минерализации, и методы добычи. Вкусовые качества натуральной соли зависят от формы кристаллика. Чаще всего в магазинах здорового питания можно встретить черную или розовую гималайскую соль.

В ней содержится сульфит железа и соединения серы. За счет этого такая соль имеет запах «тухлого яйца» и не всеми хорошо воспринимается в еде.

Розовая гималайская соль имеет крупный помол, а цвет ее обусловлен примесями хлористого калия и оксида железа. Повара и гурманы любят добавлять такую соль в мельницы и посыпать ею готовые блюда для эстетичности.

Существует и розовая гавайская соль – морской осадок, изначально добываемый на Гавайях. Розовато-коричневый оттенок такой соли придают вкрапления глины. Стоит такая соль недешево, отличается легким железистым привкусом и считается наиболее полезной.

Во Франции, Англии и Португалии есть знаменитая соль хлопьями – fleur de sel. Это разновидность морской соли, кристаллы которой обрастают наростами. Эти наросты в виде хлопьев собирают вручную в соляных ваннах и очень ценят за необычный вид и тонкий вкус.

Чем заменить соль?

Существуют искусственные заменители соли – это смеси поваренной соли с другими минералами, сушеными травами, различными приправами. По сути это вкусовые добавки, но их тоже важно дозировать умеренно.

Люди, вынужденные отказаться от соли из-за определенных заболеваний, заменяют ее разнообразными специями.

В старину на Руси для охраны дома от злых духов и для различных ритуалов делали черную четверговую соль. Для этого крупную соль смачивали квасным суслом, смешивали с мягким ржаным хлебом и запекали с травами в печи и золе на максимальном жару. Потом монолитный блок соли разламывали и толкли в ступке.

Такой уникальный метод приготовления соли существует и по сей день: правда, хозяйки теперь запекают и прокаливают соль в духовке.

Привычка подсаливать пищу соевым соусом хороша только в том случае, если это натуральный ферментированный продукт. В дешевых соусах из супермаркетов присутствует много соли и сахара, а также вредные добавки и красители.