Кенигсбергские клопсы: история с кулинарией

Судьбе и моим родителям было угодно, чтобы я с 2 лет жила и живу в Калининграде (Кенигсберге). Город Кенигсберг (Королевская гора) был основан 1255 году. В 1945 году, после победы над Германией, Кенигсберг был переименован в Калининград. Так в СССР, а затем в России появился самый западный город. Мне очень хочется познакомить вас с достопримечательностями Кенигсберга — историческими и кулинарными. Знаменитейшим историческим рецептом являются «Кенигсбергские клопсы», их и буду готовить. Рецепт был опубликован в 1885 году в учебнике по домоводству Кенигсбергской школы для девушек. Конечно же, рецепт претерпел небольшие изменения, но практически сохранился в историческом виде. Кенигсбергские клопсы Проехав по городу и сделав несколько фото исторических достопримечательностей Кенигсберга, я закупила продукты для приготовления «Кенигсбергских клопсов». И представляю вам результат — мой фото-кулинарный рассказ. Кенигсбергские клопсы Для приготовления нам понадобятся Для клопсов: Мясо — по 300 г говядины и свинины Чёрствый батон — 3 кусочка Молоко — для замачивания батона Лук — 1 шт. Яйцо — 1 шт. Соль — по вкусу Черный молотый перец — по вкусу Кенигсбергские клопсы Для бульона: Вода — 1,5 л Морковь — 1 шт. Лук — 1 шт. (я немного прожариваю на сковороде перед закладкой в бульон. Аромат!!!!) Лавровый лист Колечко острого перца, веточки петрушки и смесь сухих овощей — я добавила от себя. Думаю, в овощном бульоне они будут в тему Кенигсбергские клопсы Для соуса: Лимон — 0,5 шт. Вода — 0,5 стакана Мука — 2 ст. ложки Сливочное масло — 1 ст. ложка Сливки 20% — 250 мл Маринованные каперсы — 100 г Черный молотый перец — по вкусу Соль — по вкусу Кенигсбергские клопсы Приготовление Готовим бульон. В кастрюлю с водой закладываем овощи и специи. Варить будем минут 30. Кенигсбергские клопсы Кенигсбергские клопсы Лицевая сторона ворот украшена тремя нишами, в которых установлены барельефы людей, сделавших значимый вклад в развитие города Кенигсберга. Это король Чехии Отакар II (слева), король Пруссии Фридрих I (посередине) и герцог Пруссии Альбрехт I (справа) Займёмся клопсами. Замочим хлеб в молоке. Перекрутим на мясорубке мясо, отжатый хлеб и лук (предварительно немного обжаренный до красивого цвета и потрясающего аромата). Добавим яйцо, соль, перец. Фарш перемешаем и хорошенько «отобьем». Скатаем из фарша шарики чуть крупнее грецкого ореха. Кенигсбергские клопсы Процедим бульон и отварим в нем клопсики 15 минут. По готовности выложим на тарелку. Кенигсбергские клопсы Башня входила в систему оборонительных укреплений города и стояла на страже прусского центра А теперь «изюминка» этого рецепта — соус Шаг первый В кастрюлю нальем 0,5 стакана воды и выжмем туда сок из половинки лимона. Прокипятим несколько минут. Я думаю, это действо «заменяет» сухое белое вино. Желающие могут так и сделать — использовать в соусе вино. Шаг второй Растопим на сковороде сливочное масло, добавим муку и обжарим ее до золотистого цвета. Шаг третий Вольем на сковороду 1,5 стакана бульона, в котором варились клопсы (я бульон процедила) и воду с лимонным соком. Все перемешаем и немного прогреем. Шаг четвертый Тоненькой струйкой выльем на сковороду сливки, добавим каперсы и черный молотый перец. Помешиваем и томим несколько минут до загустения. Пробуем на соль (каперсы и бульон — соленые), если надо добавляем. Соус — готов. Кенигсбергские клопсы Кенигсбергские клопсы сооружение было построено в 1851 году и названо в честь реформатора прусской армии, участника наполеоновской войны – генерала Карла Вильгельма фон Грольмана До ужина осталось несколько минут. Перекладываем клопсики в соус, аккуратно перемешиваем и прогреваем на медленном огне. Даём немного «отдохнуть» нашему блюду. Кенигсбергские клопсы Подаём с отварным картофелем. В оригинальном рецепте к гарниру ещё добавляется маринованная свекла. Я добавила солянку с грибами и лечо из болгарского перца. Все, кто пробует «Кенигсбергские клопсы», остаются очень довольны. И вправду — очень вкусно! А это уже современный Калининград. На Медовом мосту «поселился» домовёнок Хомлин. Он обязательно выполнит желание, если вы потрогайте его носик. Кенигсбергские клопсы Да, я — такой. Да, я — маленький, меньше ладошки. Но я обязательно выполню Ваше желание. Главное — верьте! А мое желание, чтобы вам понравились и рассказ, и рецепт «Кенигсбергских клопсов». И домовёнка я за носик потрогала)) Проверим, выполнит ли он мое желание? P.S. И в конце моего рассказа несколько маленьких советов для самых смелых (для тех кто решится повторить этот рецепт): Каперсы нельзя ничем заменять (это «фишка» рецепта). Если фарш получается жидковатым, можно добавить в него 1-2 ст. ложки панировочных сухарей. Готовить блюдо удобнее в два этапа: сначала сделать фарш и сварить бульон. А перед ужином отварить клопсы и приготовить соус и гарнир.