Как детские напитки без консервантов могут иметь долгий срок хранения

Наверняка вы задумывались на эту тему. Мы как правильные родители: знаем, как читать этикетки, обращаем внимание на состав продукта или напитка, который покупаем себе или детям. И, конечно, выбираем «чистые» продукты — без консервантов, ГМО, искусственных ароматизаторов и химических красителей. А как их вообще производят? Каким образом хранится сок, в который не добавили консерванты? И нет ли вероятности, что производитель что-то все-таки добавил? Мы узнали об этом у Сурена Саакяна, генерального директора завода «Липецкая Росинка», который производит натуральный сокосодержащий напиток «Фрутмотив». Что такое «чистый» состав Для начала определимся с главным — какие продукты считать «чистыми». Сурен Ашотович объясняет, что это те напитки, в составе которых указаны только названия фруктов, из которых они произведены, сахар, вода, а также натуральные ароматизаторы, а в качестве красителей используются природные вещества. Если на этикетке вы видите слово «консерванты», нужно разбираться, что за вещество использовано и зачем оно вообще нужно в этом продукте. Консерванты используют, чтобы создать неблагоприятные условия для развития микроорганизмов. То есть в соке или продукте не заведется плесень, не появятся токсины, а храниться они будут дольше. Однако сегодня уже существуют другие способы решить все эти проблемы, не добавляя в состав ничего синтетического и вредного. Кстати, в сок и сокосодержащие напитки консерванты добавлять в принципе нельзя, это запрещено законодательством. Как на заводе производят «чистые» напитки и продукты Чтобы избежать добавления консервантов, синтетических добавок и прочей химии, необходимо соблюдать сложную технологию. Сок должен быть произведен и разлит в условиях полной стерильности — фактически уровень как в операционных, даже выше, потому что на по-настоящему стерильное производство человек вообще не может попасть. Для этого используют сложное оборудование. Линии полностью компьютеризированы и управляются автоматикой, а персонал к конвейеру подойти даже не может — он закрыт специальным герметичным стеклянным куполом. Например, на «Липецкой Росинке» весь процесс производства напитков происходит в стерильном помещении, оснащенном дополнительными фильтрами для очищения воздуха — HEPA-фильтрами — задерживающими абсолютно все бактерии, находящиеся в окружающей среде. Таким образом, в продукт никак не могут попасть патогенные микроорганизмы, из-за которых напиток портится, а значит, и добавлять химические добавки и консерванты, продлевающие срок хранения, не нужно. Пастеризуют не только сам продукт, но и упаковку: бутылочки, крышки, пакеты, — причем процесс происходит в несколько этапов, от обработки ультрафиолетом до нагрева в специальной печи. Чтобы убедиться, что условия соблюдаются идеально, оборудование постоянно сканирует состояние тары, емкостей и всех элементов системы, регулярно их моет и дезинфицирует. Сам напиток тоже проходит ультра-пастеризацию (очень быстрый нагрев и такое же быстрое охлаждение), чтобы в нем не осталось никаких лишних микроорганизмов. А вот за витамины и полезные вещества можно не переживать — их как раз бережно сохраняют. А как хранят такие продукты При хранении и транспортировке условия тоже важны: соблюдается определенная температура и стерильность. Вообще срок хранения продуктов, произведенных на современном оборудовании, довольно большой. Это достигается благодаря все тем же строгим условиям — стерильности и термообработке, которую проходит сырье и сам продукт. Фактически в это время все микроорганизмы и бактерии, из-за которых продукт мог бы испортиться, уничтожают. Термообработка воздействует даже на нитраты, которых все так боятся. Способствует долгому хранению и упаковка: если сок разлит в пакеты тетрапак, он надежно защищен от проникновения света и кислорода, а значит, может храниться около года. В пластиковых бутылках срок хранения чуть меньше. И учитывайте, что речь идет только о неповрежденной и невскрытой упаковке. После того, как вы открыли пакет или бутылку, хранить напиток нужно в холодильнике, причем не больше суток. Фото: VOSTOCK