Квашеная капуста в собственном соку за 3 дня — простой рецепт в банке без сахара

Классический рецепт приготовления вкуснейшей квашеной капусты в собственном соку невероятно прост. Капуста получится сочная, не слишком солёная и очень хрустящая. Наслаждаться такой капустой можно уже через 3 дня! Итак, нам потребуется: 3-х литровая банка; капуста — 2 кг.; морковь - 1 шт соль — 40 гр. Очищаем капусту от верхних повреждённых и не слишком сочных листьев, моем и шинкуем. Морковь трём на тёрке и смешиваем с нашинкованной капустой в большой ёмкости, например, в большой кастрюле. Присыпаем капусту солью и начинаем её активно мять. Если у вас не хватает сил, чтобы качественно промять капусту до выделения сока, попросите мужа, но обычно всё получается своими усилиями. Когда капуста выделит много сока, переложите её слоями в чистую 3-х литровую банку. Каждый слой следует хорошенько уплотнить, для этого подойдёт ваш кулак или деревянная толкушка. Когда вся капуста будет в банке, уплотните капусту настолько хорошо, чтобы она была покрыта своим соком. Поставьте банку в тарелку и накройте её кусочком марли. Оставьте банку при комнатной температуре. ВАЖНО! Каждый день 1-2 раза нужно снимать марлю и прокалывать капусту до самого дна, это необходимо для того, чтобы выходил газ, который образуется при брожении. Если этого не делать, вкус капусты не будет вас радовать, ведь она станет горькой. Сок, который вытекает в тарелку при брожении, можно заливать обратно. Через 3 дня капуста должна быть готова. Иногда времени требуется немного больше, это зависит от того, какая в доме температура воздуха. Если через 3 дня капуста не готова, подождите ещё немного. Когда капуста будет полностью готова, банку следует закрыть обычной пластиковой или силиконовой крышкой и убрать в холодильник. При приготовлении капусты нельзя использовать оцинкованную посуду, ведь такая посуда будет выделять ядовитые вещества. Используйте стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Приятного аппетита!