Ботвинья: что это за блюдо и как его готовить

Что такое ботвинья Ботвинья - это холодный суп, который готовится на основе кваса. В состав ботвиньи входит отварной и протёртый щавель, шпинат, зелёный лук, крапива, лебеда и другая съедобная трава. Иными словами ботвинья готовится из ботвы. К ботвинье подают отварную или солёную красную рыбу - лосось, сёмгу, кету, форель. Также к этому супу принято подавать так называемый багренец или мелко колотый лёд. Рыбу и багренец сервируют отдельно, на дополнительной посуде. Список продуктов для ботвиньи Филе красной рыбы - 500 граммов Морковь - 1 штука Луковица - 1 штука Лавровый лист - 1 штука Чёрный перец горошком -3-4 горошины Щавель - 500 граммов Шпинат - 500 граммов Огурец - 4 штуки Зелёный лук - 100 граммов Укроп - 50 граммов Квас - 1 литр Редис - 2 штуки Готовый хрен - 1 столовая ложка Сахар - 1 чайная ложка Соль - по вкусу Как приготовить ботвинью 1.Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками. Лук и морковь очистить, припечь на сухой раскаленной сковороде 2 минуты. Положить овощи в кастрюлю, влить 1 литр воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавровый лист, соль и чёрный перец, Варить 7 минут. Рыбу шумовкой переложить в глубокое блюдо, накрыть чистым полотенцем и оставить. Бульон процедить. Рекомендую разрезать рыбу на порционные куски ещё в сыром виде, так как отварную рыбу очень сложно аккуратно и ровно нарезать. 2. Щавель и шпинат нарезать. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить щавель со шпинатом и варить 2 минуты. 3.Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере и протереть через сито. 4. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нашинковать. 5. Редис вымыть, натереть на мелкой тёрке. Добавить хрен, сахар и соль. Перемешать. 6.Лёд завернуть в полотняное полотенце и наколоть с помощью молоточка. Переложить в миску. 7.Положить на дно каждой тарелки немного острой заправки. Добавить равные порции протертого щавеля и шпината, огурцы, лук и укроп. Залить квасом. Отдельно подать тарелки с рыбой и льдом. Сколько калорий в ботвинье Указанное количество продуктов рассчитано на приготовление 4 порций. В одной порции содержится 379,1 килокалорий. Что касается питательных веществ, то в одной порции содержится: Белки — 32,1 грамма Жиры — 17,0 граммов Углеводы — 24,4 грамма Приятного аппетита! Если вам понравился рецепт ботвиньи, поделитесь им в соцсетях.