Мне пришлось долго искать тот универсальный рецепт, который нравится всем без исключения. Итак, самое главное в шашлыке – это мясо. Всегда беспроигрышный вариант – свиная шея. Покупаю для шашлыка только ее и это принципиально. Второй момент – это замачивание. Перед тем, как замочить, режу мясо ровными квадратами приблизительно размером 3-4 см – это тоже важно. Большие куски прожарить в походной ситуации непросто. А небольшие мы готовим от силы около получаса после разогрева углей. На шампур такие кусочки нанизывать следует очень плотно, чередуя их с луком. Еще один нюанс – лук репчатый не нужно резать кольцами, необходимо «раздевать» луковицу, отделяя фрагменты, такого же размера, как и мясо. Оставшиеся серединки, не подходящие по размеру фрагменты, трем на мелкую терку и используем для замачивания шашлыка. Замачиваем мясо на ночь. Готовые кусочки перемешиваем с кефиром, солью и тертым луком. Оставляем в прохладном месте. После того, как сборы на отдых завершены и осталось разобраться с шашлыком, добавляем в замоченное мясо нежирный майонез, луковые фрагменты и перец черный молотый. В таком соусе мясо должно побыть около 2-3 часов до приготовления на мангале. Для порции из 10 кг мяса необходимо 3 кг лука репчатого, 2 литра кефира, 0,5 кг майонеза. Остальное по вкусу. Никаких других специй кроме черного перца не требуется. В каждой семье свои вкусы. Готовьте и получайте удовольствие!
