Глютен: что это и почему он вреден

Глютен – это белок, но стоит понимать, что под этим названием подразумевают два вида белков: Клейковина. В основном содержится в зародышах злаковых. Именно он способствует прорастанию зерен. Помимо этого, глютен придает тесту эластичности и позволяет держать форму. Проламины или глютеины. Они так же содержатся в пшенице и составляют более 80 % всего белка злаковых. Именно они обычно и вызывают проблемы в организме человека. Вред глютена Сам по себе глютен не вреден. Большинство людей спокойно могут употреблять его. Тут скорее идет речь об индивидуальной непереносимости белка, которая возникает лишь у некоторых. С чем связана непереносимость глютена Но стоит заметить, что непереносимость глютена появляется у все большего количества людей. С чем это связано? Врачи уверены, что основная причина в чрезмерном употреблении хлебобулочных изделий. Так же они обращают внимание на такой фактор, что вырос процент распространения не качественной пшеницы, что только усугубляет ситуацию. Признаки непереносимости: Ухудшение работы мозга Раздражение кишечника Вздутие Боль в области живота Тошнота Дерматит Анемия Несварение Если у вас есть какие-то из этих признаков, не стоит сразу пугаться. Необходимо обратиться к специалисту и провести все необходимые обследования. Ведь истинную причину недомоганий может выявить только врач. [caption id="attachment_1355791" align="alignnone" width="709"] ©pb17.ru[/caption] Где содержится глютен Если у вас была установлена непереносимость глютена, то вам придется убрать из своего рациона эти продукты: Злаки Хлебобулочные изделия Манка Соя Консервы и полуфабрикаты Колбасы и любое переработанное мясо Молочные продукты Алкоголь Сладости [caption id="attachment_1355786" align="alignnone" width="969"] ©lifehacker.ru[/caption] Чем заменить продукты, содержащие глютен Фасоль Кукуруза Гороховая мука Гречка Дикий рис Яйца Запеченные или тушеные овощи Зефир, мед или темный шоколад Фрукты Соки и компоты из сухофруктов