Хлебный вопрос. Какой батон принесет пользу организму
Видов хлеба на прилавках магазинов становится все больше. Кроме черного и белого, появились сорта, сделанные из самой разнообразной муки — амарантовой, гречневой, кукурузной. «Вечерка» вместе с экспертами Роскачества разбиралась, какой хлеб наиболее полезный. Чтобы проверить, какими полезными свойствами обладают так называемые нетрадиционные виды муки, специалисты провели соответствующее исследование. — Самым ценным для здоровья оказался хлеб из амарантовой муки (ее делают из семян амаранта — злаковой культуры, произрастающей в Южной Америке. — «ВМ»), — сообщили в Роскачестве. — Она не содержит глютена, насыщена белком и богата аминокислотами и лизином, который необходим для усвоения кальция. Кроме того, эта мука содержит в себе железо, жирные кислоты, витамины А и В. Стоимость амарантового хлеба колеблется от 63 до 95 рублей за буханку. В группу полезных вошел также хлеб из гречневой и кукурузной муки. Первая богата цинком, магнием, железом, витаминами группы В и Е, антиоксидантами и растительным белком, а вот вторая содержит достаточное количество клетчатки, белка, витаминов группы А, В, Е и микроэлементов. Купить такой хлеб можно примерно за 30–75 рублей за одну буханку. В числе фаворитов находится и цельнозерновая мука, хлеб из которой насыщен растительным белком, витаминами группы В и РР, а также пищевыми волокнами. Важной составляющей здорового хлеба считаются семена, которые добавляются при выпечке. Такой батон стоит от 54 до 200 рублей. Однако эксперты уточнили, что необычные виды муки лишь дополняют основные. — Традиционный хлеб нельзя приготовить без пшеничной или ржаной муки, — отметила ученый секретарь Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Ольга Тюрина. — А нетрадиционные виды применяются в качестве дополнительных ингредиентов. ПРЯМАЯ РЕЧЬ Марият Мухина, доктор медицинских наук, диетолог: — Ржаной или отрубной хлеб содержит больше аминокислот, витаминов, пищевых волокон, необходимых для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, чем хлеб из пшеничной муки высшего сорта. Постарайтесь заменить белый хлеб хлебом с отрубями, из цельнозерновой муки, с семенами льна, кунжута, киноа, чиа. Вред глютена — миф Споры о влиянии глютена на самочувствие человека стали в последние годы визитной карточкой всех диетологов. Миф о том, что проблемы с пищеварением, депрессия, усталость и бессонница возникают из-за глютена, закрепился в обществе после публикаций о новом заболевании — целиакии. — Глютен совершенно не вреден для здоровья, и исключать продукты с глютеном стоит только лишь в том случае, если вы ощущаете вздутие живота после употребления определенных продуктов, — пояснила клинический психолог-диетолог Анна Ивашкевич. Она подчеркнула, что не вызывает глютен и проблем с лишним весом. Читайте также: Роскачество объяснило, почему любители суши рискуют своим здоровьем
