Пастрома, бастурма и пастрами – в чем отличия?

Пастрома – это промаринованное в солевом растворе вместе с пряностями мясо. После маринования мясо пекут или коптят. От бастурмы оно отличается тем, что это готовый, прошедший термическую обработку продукт. Готовят его из разных видов мяса: говяжьего, свиного и даже куриного. У нас под именем пастромы чаще всего продают плотный деликатес, варено-копченый, термически обработанный во влажной среде. Если бастурма и пастрома имеют древние корни, пастрами – сравнительно молодой продукт. Он появился в двадцатом веке, готовили его еврейские эмигранты в Штатах. Поначалу деликатес готовили из недорогого, но жирного мяса. Его мариновали в рассоле с пряностями, причем период выдержки составляет около трех недель. Помимо пряностей в рассол добавляли селитру – такая добавка отвечает не только за оттенок мяса, но и за его безопасность. В рассол добавляют и сахар, поскольку американцы любят сладкие нотки в каждом блюде.