El Pais (Испания): окрошка — русский гибрид супа и салата

Окрошка — это летнее русское блюдо, гибрид салата и супа. Этот освежающий суп — нечто среднее между двумя блюдами: вариант салата оливье в виде супа и без майонезной заправки. Его название происходит от глагола «крошить», что означает «мелко порубить», а в основе его лежит квас — газированный ферментированный напиток славяно-балтийского происхождения, изготовленный из сухого ржаного хлеба со сладковато-кислым вкусом и 1% алкоголя. В годы холодной войны квас прозвали «коммунистической колой». По иронии судьбы, компания Coca-Cola уже более десяти лет занимается продажей кваса в России. Не существует одного рецепта окрошки. В нее можно добавлять любое оставшееся вареное или жареное мясо (говядину, свинину, курицу, рябчика, индейку, колбасу) или рыбу (треску, линь, осетра, судака), а также картофель, вареные яйца и овощи (зеленый лук, редис, огурцы, морковь и укроп) и ароматические травы (петрушка, укроп, кервель, эстрагон и др.). Окрошку подают очень холодной и традиционно приправляют небольшим количеством горчицы или сметаны. В России существует столько же рецептов окрошки, сколько матрешек, и, как и в случае с нашим гаспачо, это знаковое советское блюдо претерпело некоторые изменения. В настоящее время принято делать ее на квасе или кефире. За неимением кваса, мы использовали кефир и минеральную газированную воду с лимонным соком., а также нарезанную кубиками ветчину. Если не добавлять мясо, блюдо станет вегетарианским. Что касается ароматических трав, мы выбрали петрушку и укроп, которые вместе с луком образуют Святую троицу русской кухни. Сложность приготовления Так же просто, как и смеяться над историей блюда. Ингредиенты На 2 порции 400 мл кефира (можно заменить взбитым греческим цогуртом) 100 мл холодной газированной минеральной воды 2 маленьких картофеля 1 яйцо 1/2 маленького огурца 4 маленьких редиски 100 г ветчины 1 зеленый лук 1 ложка лимонного сока Укроп по вкусу Петрушка по вкусу Соль по вкусу Свежемолотый черный перец по вкусу Приготовление 1. Варить картофель в мундире около 25 минут до полной готовности. Слить воду, остудить, снять кожицу. 2. Варить яйцо в кипящей воде на слабом огне в течение 9 минут. Остудить в воде, снять скорлупу. Порезать на кубики картофель, яйцо, огурец, редиску и хамон. Смешать все ингредиенты в миске и разложить в два блюда. 3. Мелко нарезать зеленый лук, укроп и петрушку. 4. В кувшин налить кефир, воду, лимонный сок и добавить соль и черный перец. Перемешать, добавить получившуюся заправку в блюда. 5. Добавить в блюда лук, петрушку и укроп. Добавить соль, если необходимо, и подавать на стол.