МОЖНО ЛИ ДЕЛАТЬ БЛИНЫ ИЗ ПРОКИСШЕГО МОЛОКА

Недавно мы с мужем на неделю уехали на дачу. К сожалению, я забыла проверить сроки годности у части продуктов в моем холодильнике… Наша поездка сказалась на молоке, и я стала думать, что можно сделать с двумя бутылками прокисшего молочка. Вспомнила, что в детстве мне готовили блины на старом молоке. Но сейчас задумалась: не опасно ли это? ПОЧЕМУ ПРОКИСАЕТ МОЛОКО? Молоко прокисает тогда, когда в нем начинаются процессы брожения. Дело в том, что даже пастеризованное молоко, которое было разлито в чистые бутылки, все равно содержит в себе некоторые бактерии. И это нормально — для человека они обычно не представляют угрозу. Однако со временем молочная среда становится для них особенно благоприятной. Поэтому в бутылке начинается брожение. Гнилостное брожение — а именно оно происходит во время прокисания — придает молоку неприятный горький вкус. И, следовательно, делает его непригодным для использования во время кулинарии или просто в рационе. Если молоко прокисло в домашних условиях, а не во время специальной обработки микрофлорой, оно считается испорченным. Но советские люди неоднократно придумывали способы продлить срок годности продукта, в том числе через его добавление в блюда домашнего приготовления. Наиболее популярным считаются блины. КАКОЙ РЕЦЕПТ БЛИНОВ НА ПРОКИСШЕМ МОЛОКЕ БЕЗОПАСЕН? Полностью безопасных рецептов блинов на прокисшем молоке не существует. Дело в том, что напиток может быть поражен бактериями, представляющими опасность для желудочно-кишечного тракта человека. И добавление их в тесто никак не изменит влияние на организм. Жарка блинов тоже не слишком помогает, потому что тепло может только создавать комфортную среду для микроорганизмов. Но есть три рецепта, которые, как минимум, позволят получить приятные на вкус кисловатые блинчики с характерными ажурными краями. КЛАССИЧЕСКИЕ БЛИНЫ Обычные молочные блинчики умеют готовить буквально все. Но рецепт на кислом молоке немного отличается. Точнее, отличается порядок загрузки компонентов в емкость для теста. Чтобы испечь хорошее блюдо, надо следовать такому порядку действий: Взбейте одно куриное яичко до появления светлой пены; Добавьте пол-литра кислого молока, сахарный песок и соль на ваше усмотрение; Насыпьте в емкость с тестом 250 грамм муки; Долейте в тесто две ложки растительного масла — лучше использовать оливковое; Взбейте весь состав с помощью миксера или в емкости блендера; Разогрейте сковородку, обработанную небольшим слоем масла; Обжарьте блины с каждой стороны. Дальше нужно звать семью на кухню, чтобы вместе кушать! Чтобы придать вкусу классических блинов на кислом молоке пикантности, можно добавить к ним густую сметану. А еще такие блины хорошо сочетаются со сливочным сыром, красной рыбой и петрушкой. Это позволяет кулинару готовить блины на праздники. БЛИНЧИКИ БЕЗ ЯИЦ Блины без яиц подходят тем, кто обладает довольно редкой аллергией или индивидуальной непереносимостью белка, желтка. Процесс приготовления таких блинчиков отличается, так как яйцо, выступающее в роли связки для теста, в них просто отсутствует. Для получения желаемого результата действуйте так: На заранее подогретой водяной бане разогрейте 600 миллилитров молока; В теплое молочко высыпьте щепотку соли, около трех граммов разрыхлителя и ванилин для вкуса; Взбейте все миксером или вручную, с помощью венчика; Частями добавляйте в состав муку, суммарно понадобится 250 грамм; Добавьте в состав теста чуть-чуть кипяченой воды, чтобы снизить густоту теста; Раскалите сковородку, щедро обработав ее рафинированным маслом; Пожарьте блины со всех сторон до появления румянца. Из-за обработки молока на водяной бане тесто на вкус не такое кисленькое, как в прошлом рецепте. Такие блины хорошо сочетаются со фруктовыми вареньями, конфитюрами и джемами. Можно сочетать блюдо с вареной или обыкновенной сгущенкой, если вы особенно любите сладкое. БЛИНЫ НА МОЛОКЕ С КИПЯТКОМ Кипяток делает тесто домашних блинов на скисшем молоке более жидким. Это значит, что при обжарке блюдо получается более тонким, ажурным. Если вы предпочитаете тонкие блины, непохожие на оладьи, смело приступайте к приготовлению по такому алгоритму: Разбейте два яйца в кружку, добавьте в нее сахарный песок и вилкой взбейте смесь до однородности; Немного подогрейте кислое молоко, добавьте в него яичную смесь, как только начнется кипение; Насыпьте в снятую с плиты емкость муку в количестве 600 грамм; Тщательно размешайте тесто; В отдельную емкость добавьте щепотку соды и залейте ее горячей водой, введите состав в тесто, тщательно мешая; Оставьте тесто томиться на протяжении 30 минут, а потом пожарьте блинчики на смазанной маслом сковороде; Как только первый блин будет зажарен, добавлять масло больше не нужно. Такие блины отлично сочетаются с медом и свежими фруктами, ягодами. Они имеют нежную текстуру, при этом блинчики легко рвутся, поэтому плотные топпинги будут сочетаться с ними плохо. Мой личный опыт говорит о том, что можно подавать такие блинчики на скисшем молоке с зеленым чаем или улуном — это невероятно вкусно. ВЫВОДЫ Скисшее молоко лучше не пить, так как в нем появляются колонии бактерий; Полностью безопасных рецептов на основе кислого молока невозможно; Блины с таким составом имеют специфичный кисловатый привкус; Если у вас хорошее здоровье, можно использовать прокисшее молоко при готовке; Блины из прокисшего молочка бывают как классическими, так и без яиц или с кипятком.