Эксперт по здоровому питанию, телеведущий, шеф-повар Сергей Синицын рассказал, как правильно использовать и хранить лавровый лист. Это яркая специя, вокруг про которую существует множество мифов, передает радио Sputnik. Считается, что лавровый лист нужно добавлять в блюдо целиком и не вынимать его даже после готовности. Однако это запрещено делать, считает Синицын. Лучше всего положить эту приправу за 5 или за 10 минут до окончания приготовления горячего блюда и обязательно вытащить после этого. При правильном использовании специи ее вкус раскроется глубже и ярче. В противном случае вместе с эфирными маслами, дающими аромат, в блюде окажется горечь. Кроме того, лавровый лист обладает антисептическим действием – именно поэтому его нередко добавляют в соленья. Если в магазине лавровый лист продается в виде сухих, поломанных веточек, то это старая специя. «Хороший лавровый лист должен быть ровным, не потресканным, зеленым и глянцевым», – отметил шеф-повар. При покупке, например, на рынке качественного веника лаврового листа, эксперт советует поместить его в герметичную упаковку и отправить в морозилку, чтобы использовать перед готовкой. Благодаря такому методу хранения в специи останется максимальное количество эфирных масел.
